米线里为什么要加明矾，食用这种米线会中毒导致脑萎缩吗？
明矾的成分是硫酸铝钾。 根据我国添加剂标准GB2760-2011的规定，硫酸铝钾（又名钾明矾、明矾）是可以用于食品中的。 这张图是从国标里面截下来的，规定了允许使用的食品及残留量。 从图中可以看到，明矾允许用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及膨化食品中，允许的残留量都不得超过100mg/kg（以铝计）。 明矾做食品添加剂使用，其安全性还是很高的，FDA对其评价为GARS，即一般认为安全。 国标中关于明矾应用的食品中并没有提到米粉类大米制品，通常就是说国标不允许其用于米粉中的。 但现在媒体曝光米粉中有使用明矾，明矾通常是做膨松剂使用，商家可能是为了使米粉膨大，让一碗米粉看上去显得多 ，节约成本吧。另外，明矾还有一定的杀菌抑菌作用，可以增强米粉的贮藏性。 明矾中主要的危险因素是其中含有的铝。 铝不是人体所需的微量元素 ，过量摄入还会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松；它还有慢性毒性，可能使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。不过，关于铝致老年痴呆的说法目前没有确实结论，研究还很初步。 世界卫生WHO组织于1989年正式将铝作为食品污染物加以控制。根据WHO最新的评估，规定每天铝的每日摄入量ADI为0-0.6 mg/kg体重，这里的体重是指人的体重，即一个体重60kg的人允许摄入量为36mg。 按国标规定的100mg/kg残留量计算，吃360可就可能过量；如果商家再过量使用，容易吃过量的风险就更大。少吃吧！ 媒体还曝光有一家三口吃了米线后上吐下泻。这个跟明矾没啥关系，可能还是米线本身不卫生。
米线制作过程发酵的气味会不会导致中毒？
这个是有可能的，因为它在制作过程，当中可能添加了一些有刺激胃的东西，这样在你。使用的过程中可能对身体会造成。多多少少的伤害。这个还是不要使用这种东西。
吃完米线身体发麻心跳加速全身无力，是米线里加了什么
不排除米线里加了其他的东西，也可能是米线变质，可能是食物中毒。尽快去就近的医院检查，确认是否是食物中毒。如果确认是因为吃米线引起的要保留好证据，去找卖米线的要求赔偿。
