成都醉螃蟹（成都吃螃蟹）

本文目录一览：

• 1、醉螃蟹怎么做？
• 2、成都光头香辣蟹蟹油的制作方法
• 3、醉螃蟹的做法大全

醉螃蟹怎么做？

将刷洗好的闸蟹倒放在姜片上蒸制十分钟左右；锅里加水下辣椒姜片葱煮至出味，再加入细盐及生抽调个味；将卤汁挑去姜及辣椒，将蒸好的蟹去线入卤汁里，再加入适量垢白酒，用保鲜膜封好口入冰箱冷藏入味一天即可。

主料：闸蟹4只

辅料：辣椒4个、盐适量、姜1块、生抽适量、白酒适量、葱适量

1、备好所用食材。

2、用细盐水刷洗闸蟹。

3、蒸锅里加水放上蒸隔，再用一点姜片。

4、将刷洗好的闸蟹倒放在姜片上，再各放上一片姜。蒸制十分钟左右至蟹熟。

5、再备一个辣椒姜片葱。

6、锅里加水将食材下锅煮至出味。

7、再加入细盐及生抽调个味。

8、将卤汁挑去姜及辣椒，将蒸好的蟹去线入卤汁里。

9、再加入适量垢白酒，用保鲜膜封好口入冰箱冷藏入味一天。

10、这样子一份鲜醉闸蟹就完成了。

注意事项：

喜欢酒味的话就在卤汁冷却后加入，不喜欢的就少加一点，趁热加。

成都光头香辣蟹蟹油的制作方法

■香辣蟹的做法

材料：（两人份）

鲜肉蟹500克一只

花椒碎末10克

辣椒油15克

芫茜5克

小红辣椒三四只

盐10克

姜5克

白糖5克

料酒10克

熟芝麻5克

茨粉5克

做法：

先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

醉螃蟹的做法大全

醉螃蟹的用料

湖蟹 4～6只白酒（高度） 100ml#醉蟹料 250ml生姜末 10克生抽 250ml老抽 50ml冰糖 60克花椒 10克红枣汤（可选） 用来调节醉料的量，将蟹完全浸没陈年花雕酒 300ml

醉螃蟹的做法步骤

步骤 1

用牙刷和流动的水将湖蟹外壳洗刷干净，然后放入容器里，倒入白酒加盖焖一会儿，待蟹被炝晕后倒掉白酒不要；

步骤 2

取一口干净无油的锅，加入除花雕酒之外的所有调料，大火烧开后放至自然冷却，随后加入花雕酒混合成醉蟹料；

步骤 3

准备一个干燥、密封且较深的容器，将湖蟹和调配好的醉料放入，盖严盖子放入冰箱；两到三天后即可食用

下面开始介绍所需要的食材：

小螃蟹，生姜，柠檬，干辣椒，花椒粒，高度白酒

先把18螃蟹清洗干净。再锅中倒入300克绍兴黄酒，200克生抽，再加入100克凉水，开大火烧到沸腾，生姜切姜丝，半个柠檬切片，沸腾以后关火看冷却备用

做醉蟹一定要做到无油无生水，用吹风机把小螃蟹水分吹干，再放入适量高度白酒，盖上盖子把小螃蟹呛晕，可以起到消毒延长保质期的作用，呛半个小时就可以了

再汤汁中放入柠檬片和姜丝，干辣椒，还有十几粒花椒去腥，100克白糖，搅拌均匀晾凉备用，把醉晕的蟹摆在无水无油的容器中，把稍好的料汁冷却以后再放入容器中，料汁要漫过小螃蟹，盖上密封盖冰箱冷藏腌制48小时即可食用

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用