成都班抄手（成都抄手培训）

成都龙凤抄手怎么做？想学学

成都龙凤抄手怎么做主料：抄手皮400g、猪肉馅300g辅料：生抽适量，盐一勺，鸡粉半勺，辣椒油适量步骤：1.备料。2.猪肉馅加生抽、盐和鸡粉调味。3.搅拌均匀。4.包成抄手。5.烧开水下锅煮熟。6.待煮熟盛出，放上辣椒油等调料即可。

成都“龙抄手”是一种什么样的小吃？

龙抄手，是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。抄手的得名：成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。

龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"、“龙腾虎跃”之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

成都龙抄手怎么做呢？

原料：

·猪腿肉500克

·精粉500克

·肉汤适量

·鸡蛋2个

·胡椒面8克

·姜20克

·香油5克

·味精3克

·盐5克

主料：猪腿肉、高筋粉

香料：姜

调味料：咸盐

工具准备：汤锅

种类：汤

风味/料理：

川菜

准备时间：时10分钟

烹制时间：时20分钟

作法：

1、把面粉放案板上，围成一个窝，放入3克盐，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团备用；

2、用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用；

3、把肥三瘦七比例的猪腿肉，用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入2克盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用；

4、把馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形的龙抄手；

5、特别说下龙抄手的原汤，提前用鸡肉、鸭肉和猪肉，猛炖慢煨而成；

6、碗分别放入盐、胡椒、味精、原汤，捞入煮熟的抄手就可以了

你知道成都抄手是怎么得名的吗？

就象天津人吃包子不一定非要吃“狗不理”，北京人吃烤鸭不一定非要吃“全聚德”一样，其实成都人吃抄手也是店铺繁多、口味各有不同。但话说回来，到天津的外地人没吃过狗不理总会留有些许遗憾，而到北京的游客如果没吃一次全聚德的烤鸭那也是有点可惜此行了。

所以，到了成都，吃完街边小店各式各样的小吃后，必须去正宗的“龙抄手”去朝圣一下，才不失为做一个吃货。

在北方叫馄饨的食品为什么到了四川，一变成了“抄手”呢？听好吃嘴慢慢道来，馄饨包的时候，中间的面皮儿要捏紧，两头的要抄起来一拢，所以这一捏一抄，随性就给馄饨起了个“抄手”这样形象生动的名字。

至于龙抄手的名字是怎么个典故呢？有很多外来吃货肯定是因为这个抄手是成都最著名、最正宗、最鲜香的抄手，所以被喻为“龙抄手”，以显示其尊贵的身份。其实，才不是这样的！成都的龙抄手店到现在已经有60多年的历史了。最早在1941年，龙抄手店是开在成都的悦来场，20世纪50年代初的时候迁到了新集场，60年代后又迁到了成都最繁华、兴隆的商业街——春熙路，也就是现在总店的地址。

据说，龙抄手的创办人叫张光武，他和好友最早是要将这个抄手店开在浓花茶园里面，因为茶园的名字里面有一个“浓”字，他们就决定借用这个字来给新店里的抄手取名，后来又因为四川方言中的“浓”字发音与“龙”字很相近，于是就采用了“龙抄手”这个名字，有吉祥、兴隆、富贵的义韵。而就是这样，代代相传，几十年过去了，龙抄手成了全国人都知晓的著名小吃。

成都的小吃多，抄手店也很多，所以龙抄手能在众多的抄手店中力拔头筹也是有自己一套看本事的，而“汤清馅细”就是这套本事中的核心要诀。清汤的抄手，清清彻透亮；而红油抄手，汤是鲜亮纯净。龙抄手的面皮很薄，在汤里面显得细腻飘柔，据说这是因为在和面的时候加了适量的鸡蛋，所以使面皮有韧劲儿、有嚼头、不乱汤还细腻、柔滑。再说“馅细”，龙抄手里的馅都是用纯猪肉加水制成的水打馅，所以吃起来鲜嫩爽滑，不腻不油。在龙抄手除了清汤、红油两种传统的口味，还有炖鸡、海鲜、酸辣等多种口味的汤料。

春熙路的龙抄手店里，除了抄手之外还有些四川的小吃，也有川菜，所以不管是初到成都尝个新鲜，还是逛春熙路乏了进来歇歇脚，或是好吃嘴解解馋都是不错的选择。

相关店家：

春熙路店，成都锦江区春熙路南段6-8号；

一环路店，成都成华建设路52号；

浣花店，成都青羊区浣花北路9号附3号；

华兴正街店，成都锦江区华兴正街59号；

十二桥店，成都武侯区西安路十二桥37号附3号；

新华公园店，成都成华区双林北支路新华公园后门旁；

锦江店，成都锦江区莲桂南路169号。

成都抄手是什么

类似于上海的混沌，里面包陷，通常是韭菜肉馅，外面的皮比混沌皮略厚一些，和饺子皮差不多，正方形。