卤鸭子成都（成都最好吃的卤鸭子）

成都新场古镇麻油鸭做法

1首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。2准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。3将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。4然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5还有盐和酱油，煮开。6将鸭子重新放入锅中。7大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。8最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9将煮好的鸭子捞出。10锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。11过滤掉渣子，酱汁水备用。12等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

烹饪技巧：

1.感觉如有时间可以将鸭子腌上几小时可能更加入味。 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。 3.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 4.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，才能成形。

怎么做卤鸭

卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：

配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。

工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

成都什么地方的卤鸭子好吃???

我自己觉得就盘餐寺的好吃些，就在商业场背后，鸭子很小很干。另外张鸭子也不错，从小就喜欢。其他的觉得味道都差不多了