葱爆鸡丁（葱爆鸡丁和宫保鸡丁）

葱爆鸡丁的怎么做法

鸡脯肉是是平时最常见的食材，因为它全是瘦肉，没有脂肪，所以深受大家的喜爱。但是鸡脯肉有个缺点，就是处理不好会变得很柴，肉质变老，非常影响口感。

炒了一年的鸡丁，终于找到了鸡丁不柴滑嫩的秘诀，就是在做菜前将鸡丁过下油，这样做出来的鸡丁鲜嫩爽口，一点都不柴，下面就详细的介绍一下鸡丁的处理方法。

葱爆鸡丁和酱爆鸡丁你更喜欢哪个？

鸡肉过油

材料：

鸡胸肉丁 400g，酱油 1大匙，米酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，色拉油 1大匙。

做法：

步骤1：将鸡脯肉处理干净，去掉筋，切成丁块，放入一个大碗中。

步骤2：加入调料，酱油 1大匙，米酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，用手抓匀。一直抓至鸡肉吸收酱汁为止。

步骤3：再加入一大勺色拉油，防止鸡丁粘锅。

步骤4：起锅烧油，倒入腌制好的鸡丁。

步骤5：鸡丁炒至鸡肉变白后先舀起备用。这样处理过的鸡丁会变得鲜嫩滑口。

一、葱爆鸡丁

材料：

过油的鸡丁 400g，葱段 100g，辣椒片 20g，姜片 20g，蚝油 3大匙，米酒 1大匙 ，糖 1茶匙，太白粉水 2茶匙，水 2大匙

做法：

步骤1：起锅烧油，倒入辣椒、姜片，炒至爆香。

步骤2：加入调味料蚝油 3大匙，米酒 1大匙 ，糖 1茶匙和水，大火煮至沸腾。

步骤3：加入2勺水淀粉水，微勾芡。

步骤4：倒入之前过油的鸡丁，翻炒均匀。

步骤5：放入葱段。

步骤6：将鸡丁和葱段炒均匀即可。

美味的葱爆鸡丁完成。

二、酱爆鸡丁

材料：

过油鸡丁 400g，蒜片 15g，葱段 30g，辣椒片 10g，甜面酱 2大匙，蕃茄酱 1大匙，糖 1大匙，米酒 1大匙，水 2大匙，青椒 120g

做法：

步骤1：起锅烧油，倒入辣椒、姜片、葱段炒至爆香。

步骤2：炒香之后加入蕃茄酱、甜面酱、糖、水煮至滚。

步骤3：倒入之前过油的鸡丁。

步骤4：鸡丁翻炒后，倒入切好的青椒。

步骤5：翻炒至酱汁均匀包裹住即可。

美味的酱爆鸡丁完成！

以上就是鸡丁鲜嫩滑口不柴的秘诀以及葱爆鸡丁和酱爆鸡丁的做法。其实让鸡丁不柴的方法很简单，鸡丁下锅前，用调料及水淀粉水腌制一下，放入锅中炒至发白备用，后面想怎么做都行。这样做出来的鸡丁口感最好。

葱爆鸡丁和酱爆鸡丁都是非常下饭的菜，做法也很简单，掌握好鸡丁不柴的方法，这两道菜都能做好。葱爆鸡丁和酱爆鸡丁你更喜欢哪个？如果喜欢，赶紧学着试试看吧！

大葱炒鸡的做法

饭店大厨教你：“大葱炒鸡块”的家常做法，味道非常好，会收藏

大家好，今天和大家分享一道家常菜：“大葱炒鸡块”，简单的家常菜，大家一学就会。首先我们准备食材：仔公鸡一只，大葱200克，姜片20克，红椒一个。

下面是制作方法和过程。

第一步，把仔公鸡剁成小块备用，大葱洗净切成马蹄状备用，生姜切大片备用，红椒切块备用。

第二步，把砍好的鸡块下锅焯水，加点料酒去腥，然后倒出沥干水分，锅烧热，倒入色拉油100克烧至5成热，下鸡块炒香，这一步的目的是把鸡块的水分炒干，大火爆炒40秒。

第三步，鸡块炒香后，加入姜片和大葱再炒30秒，加10克蚝油，10克生抽，3克老抽调色，1.5克盐，1克白胡椒粉，调味。

第四步，调好味后加入适量的清水烧8分钟，这一步是把鸡块烧至熟透，加入切好的红椒块，淋上明油，翻炒几下，出锅装盘。

小技巧：仔公鸡最好选用6个月大的公鸡，这样的鸡块炒出来，吃起来口感很嫩，而且有嚼劲。

炒鸡块的过程中也可以加入豆瓣酱，就是红烧鸡块，如果喜欢吃辣椒，可以加几个干辣椒进去，这样更好吃。

葱爆鸡丁怎样做好吃呢？

鸡脯肉，黄瓜一根，油炸花生仁40克。大葱一段，甜面酱两勺，料酒一勺，淀粉一小勺。

材料准备好以后，鸡胸肉切丁，加入料酒，腌制十分钟左右。黄瓜切丁，大葱切圈。腌制好的鸡肉里加入淀粉抓匀。

锅中放油，倒入抓匀的鸡丁滑散，炒制颜色变白，加入葱爆香，关火，把炒好的鸡丁装入盘中备用。

锅中放油，中火加热，下甜面酱炒香、加入炒好的鸡丁翻炒，再加入黄瓜丁，继续翻炒两分钟，最后倒入油炸花生仁翻炒一分钟，便可出锅装盘，一盘酱爆鸡丁就做好了。