农家小炒菜谱（农家小炒菜大全）

东北农家小炒肉的做法

农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。具体做法，大家一起来看看！

1.五花肉洗净切片，青红尖椒、蒜切片待用；切好的五花肉放小碗内，放入料酒

2.再放入老抽和干淀粉抓匀，腌制10分钟

3.锅内倒1汤匙植物油，把腌好的肉片下锅煸炒，变色后盛出待用

4.锅内倒1汤匙植物油，放剁椒、大蒜片炒香后，放入青红尖椒翻炒

5.放入刚才炒好的肉片，放生抽调味，翻炒几下，最后放豆豉辣酱即可出锅

烹饪技巧

1、五花肉要选择层次多的，带皮炒味道更好吃；

2、如果没有剁辣椒，可选新鲜的湖南小尖椒代替。

营养价值

辣椒

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。

2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的'降血脂作用。

6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。

8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

10.农家小炒肉属于家常菜谱，主要原料是五花肉、里脊，口味：豉香，工艺：炒，烹饪难度属于中级。其特色：省事省时，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。

猪肉

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰

富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

农家小炒肉的做法步骤

农家小炒肉

农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，整体来说，还是成功的。

原料：肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油。

做法步骤：

第1步、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；

第2步、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；

第3步、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；

第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；

第5步、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；

第6步、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；

小贴士：

1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；2. 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；

农家240道小炒菜谱名称

南昌特色农家小炒肉

南昌特色农家小炒肉 原料 ：五花肉150克，余干椒（小青椒）100克； 配料 ：豆……

农家小炒肉（3）

农家小炒肉 原料 ：五花肉 青蒜 青红柿子椒 洋葱头 调料 ：盐 姜 鸡精 花椒 郫……

【图解】农家小炒肉

农家小炒肉 材料 ：猪五花肉，青椒，胡萝卜，郫县豆瓣，豆豉，姜，盐，胡椒……

农家小炒肉(1)

农家小炒肉 食材 ：带皮五花肉半斤，鲜辣椒数个，咸豆角适量。 调料 ：精盐……

农家小炒肉

农家小炒肉 原料 ：带皮五花肉200克、木耳100克、青红椒2个、蒜4瓣、生抽、料……

农家小炒肉(图解)

最近迷 小炒肉 ，赶巧某兄在山里养的跑地猪，分了一整条里脊、一大块猪肝回……

柠檬酒烤鱼

柠檬酒烤鱼 材料 ：鲷鱼1条，盐，胡椒粉，蒜粉，葱段，橄榄油，LIMONCELLO柠檬……

家庭版烤鱼

家庭版烤鱼 原料 ：鱼块少许，糖，醋，盐，酱油，姜丝，葱末，淀粉，孜然粉……

泰式柠檬烤鱼（图解）

泰式柠檬烤鱼 原料 ：新鲜罗非鱼2条（合计约600克）、青柠檬4个（留半个最后……

越式香茅烤鱼

越式香茅烤鱼 食材 ：鲜鱼1条（约500克）、、新鲜香茅2根、青柠檬3、4个、薄荷……

南姜蕉叶盐烤鱼

南姜蕉叶烤鱼 食材 ：海鲳1条（约300克）、蕉叶1张 配料 ：海盐适量、南姜（沙……

重庆麻辣烤鱼(图)

重庆麻辣烤鱼 材料 ：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、……

麻辣烤鱼

麻辣烤鱼 材料 ： 草鱼.................1条约2斤 土豆.................1个 豆腐........……

焦香烤鱼

焦香烤鱼 做法 ： 1）将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等……

香辣烤鱼(图解)

香辣烤鱼 材料 ：黑鱼1条（鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹……

什锦烤鱼

什锦烤鱼 原料 ：鲜鱼一条（约500克）、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜……

酸辣烤鱼

酸辣烤鱼 做法 ： 1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制 2、土豆去皮……

豉香麻辣烤鱼

豉香麻辣烤鱼 主材 ：鲜鱼一条(我用的草鱼） 调料1：姜 大葱 盐 蚝油 料酒 花……

七味香烤鱼

七味香烤鱼 原料 ：大鲳鱼1条、姜3片、干橙皮+芝麻+四色胡椒+欧芹20克、橄榄油……

重庆麻辣烤鱼（图解）

重庆麻辣烤鱼 材料 ：非洲鲫鱼1条（罗非鱼），黄豆，芹菜，魔芋，大葱切段，……

辣白菜

辣白菜 主料： 白菜 调料： 姜、算、盐、糖、高度白酒 辣白菜的做法： 1. 准备……

养眼透明春卷

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月亮虾饼

原料 ： 虾泥、肥猪肉馅、春卷皮、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒（用量勺就行）……

美味三丝春卷

原料 ： 春卷皮、瘦肉丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、韭黄。 腌肉调味料 ： 油、料……

什锦烫面春卷

什锦烫面春卷色彩丰富，营养美味！ 材料 ： 我用了黒木耳、绿豆芽、摊好的蛋……

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脆皮土豆泥 原料 ：春卷皮、虾、土豆。 调料 ：黑胡椒粉、盐、黄油（或牛奶……

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材料 ：肉丝、虾、银芽、冬笋、韭黄、春卷皮。 调味料 ：油、生抽、麻油、胡……

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红豆春卷原料 ： 高筋面粉、红豆馅。 红豆春卷 做法 ： 1、高筋面粉一小碗（……

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厦门春卷材料 ： 包菜一粒半、胡萝卜两根、三层肉八两（可以把部分换成五花……

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土豆丝春卷，土豆丝中有着朝天椒的辣，罗勒的清香，煎好的春卷要用块布盖起……

京酱肉丝卷春饼

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番茄鸡蛋汤

我们厂里因为拖欠电费，被供电局断了电，那一断就是三个月，大厨叔叔不得不……

番茄鸡蛋汤

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番茄鸡蛋汤

今天凌晨3点多小腿突然抽筋，睡梦中疼醒的我在凌晨大喊大叫，把儿子都吵醒……

番茄鸡蛋汤

番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等……

番茄鸡蛋汤

早上长城宽带出状况了，一上午都没网络，然后出去溜达到中午回来才有网络，……

你对湘味小炒有哪些最爱？

一，辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道超级下饭的小炒菜。几乎每个炒菜馆必备菜品，甚至很多长沙知名品牌餐厅都以辣椒炒肉这道菜作为主打菜品。

辣椒，一定要选本地产的线椒，辣度适中，炒制后不易变色，最大程度的保证了菜品色泽。

猪肉，一定要选肥瘦相间的五花肉，切成薄薄的片，用盐，生抽，料酒腌制15分钟。

锅内下油，丢入几瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分钟，倒入五花肉，大火翻炒2分钟，调入一点蚝油，出锅装盘。

辣椒炒肉有很多种炒法，也讲究厨师的功底，火候的掌握。炒过了肉容易老。炒不够，辣椒没熟。

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小炒香干

二，小炒香干（豆干）

香干选本地的微熏香干，无盐，有微微烟熏香，表皮硬，内里嫩。

搭配的辣椒全看个人喜好，有用青线椒，有用红线椒，有青红搭配的，也有用小米辣的。

拍两瓣蒜子，锅内入油，丢入蒜子爆香，下入切好的香干，大火翻炒1一分钟，调入盐，生抽，蚝油，翻炒两下，下入辣椒圈，翻炒两下，下入葱段，出锅，装盘。

炒菜都是火大，速度快。

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湘西外婆菜

三，湘西外婆菜

当然，不是外婆家做的。是用萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜，马齿苋等土法腌制而成的一种坛子菜。

姜末，蒜末，辣椒圈准备好。锅内倒入猪油，对，一定要用猪油，才香。

下入姜末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分钟，撒入一丢丢水，下入辣椒圈，翻炒至水干，调入一点生抽蚝油，出锅。

对，无需放盐。因为外婆菜在腌制的过程中已经入了盐的。

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农家小炒鸡

四，农家小炒鸡

鸡，一定要选家养的那种三黄鸡，或者衡阳土鸡。

它们统一的特点是母鸡在3斤左右，公鸡4斤左右，衡阳土鸡更小，2斤上下。

选生长周期在8-9个月之间，母鸡产蛋期之前。散养鸡长期运动，肉质紧实鲜美。最适合小炒。

蒜瓣，姜片，一点料酒去腥，一点生抽调味（散养鸡都不用）。宰杀好錾块的土鸡用盐料酒生抽腌制15分钟。锅内下入菜籽油，烧至起烟，关火1分钟，待油温降下来，下入姜片，蒜子土鸡，大伙爆炒2分钟，待水分蒸发后倒入少量的水淋入一丢丢白酒，盖盖子小火焖15分钟，撒入辣椒，大火爆炒收汁.

肉炒什么菜谱大全 肉炒什么菜谱

1、农家小炒肉：

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽。

做法：将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。

锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

2、笋干炒肉：

食材：五花肉，笋干，盐，酱油，油。

做法：将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。将肉切片备用。起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。炒熟后，加入味精即可出锅。

3、油豆腐炒肉：

食材：五花肉，油豆腐，胡萝卜，蒜，油，盐，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高汤。

做法：锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用，就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒。

将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮。

油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）

4、酸豆角炒肉：

食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖。

做法：酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。