铁锅闷面（乡土居铁锅焖面）

铁锅焖面的家常做法 铁锅焖面怎么做

1、主料：面条(干切面)250克、五花肉100克、扁豆250克、土豆2个。

2、辅料：植物油2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、香菜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、水适量、番茄酱1茶匙、花椒15粒。

3、五花肉切块。

4、土豆去皮切条。

5、辅料切好备用。

6、扁豆洗好备用。

7、加入植物油大火热锅放入姜片、葱花爆香，加入五花肉翻炒加料酒和酱油，加点番茄酱提色，肉变色后加入扁豆翻炒一会，填汤，加入花椒、食盐和酱油等辅料。

8、开锅后到入土豆条。

9、开锅后把手切面平铺在锅里，盖上锅盖，待开锅后换小火。

10、15分钟即好。

11、加入香菜和蒜末出锅。

铁锅焖面怎么做好吃

焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃。下面我为大家分享铁锅焖面好吃的做法，欢迎大家参考借鉴。

制作焖面酱

不同的餐馆在制作焖面时会采用不同的酱料配方，但是大致做法都是相似的。我们的做法是：锅内放入胡麻油(可以用色拉油来代替)500克，烧至五成热时，放入 呼市老盘酱(可以用海天黄豆酱来代替)400克、蚝油800克、李锦记排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、八角粉10克、味 达美酱油500克烧开，熬至香味浓郁时即可。

制作面条

在我们当地，面条分为两种，一种面条是手切面，一种是螺丝面，两种面条的加水比例完全不同。

手切面：取河套粉500克加入清水300-320克和成比和饺子面略软的面团，饧放20分钟后按照手擀面的加工方法擀成大面片，撒入适量玉米粉(防止面片相互黏连)，叠层，然后切成面条，再撒入适量玉米粉抖散。这种面条经过焖制后，口感不会很硬，是那种又软又不失嚼劲的面条。

螺丝面：取河套粉500克加入清水约200克和成偏硬的面团，用压面机反复压制，最后用机器制成螺丝状的`面条。这种面条是非常有嚼劲的。

制作成品

1. 取豆角250克切成长10厘米的段，略微滑油;土豆150克切成铅笔般粗细的长条。

2.猪排骨块洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片，大火烧开，改小火将 其煮熟。

3.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克爆香，下入煮熟的排骨100克、豆角、土豆条、自制焖面酱50克翻炒均匀，倒入骨头汤1千克大火烧开，持续大火加热5-6分钟，将生面条500克铺入锅内，大火烧开，改文火加热7-8分钟，用盐和鸡粉调味，撒入葱花，用筷子和铲子配 合翻炒，使面条和蔬菜料混合均匀，离火即可。

小锅焖面简介

焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面 、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小锅焖面做法

原料：

豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml。

做法：

1. 豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用;

2. 锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀;

3. 继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;

4. 将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;

5. 加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

小锅焖面做法备注

1. 豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道。这算是一道家常面食，每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈;

2. 面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里;

3. 豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍;

4. 汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好;

5. 最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气;

6. 焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。

如何做铁锅焖面（土豆豆角蒸面）这样做铁锅焖面最美味

主料：手擀面、豆角、五花肉  

辅料：大蒜、葱、姜、油、酱油、盐、料酒  

铁锅豆角焖面的做法步骤

1. 葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。

2. 豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。

五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。

3. 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。

放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。

放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。

4. 倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。

把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。

把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。

5. 再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。

大火烧开，转小火焖。

焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。

关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。

小贴士

做好铁锅焖面的6个要点

1、面条最好是手擀面，这样焖出的面，比较软，不那么厥。

2、最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因为豆角喜欢油大。

3、往锅里放面条时，要放一层面，淋一些香油，撒上一层汤汁，再放一层面，淋些香油，撒上一层汤汁。

4、大火烧开，要小火焖，要用蒸汽把面条焖熟。不是用水煮熟。中间要看汤少了，再加汤。

5、汤汁收到快干时，用筷子都散面条，和菜、汤搅拌均匀。关火。

6、关火后，要盖上锅盖焖5分钟，再吃。

内蒙铁锅焖面怎么做？

内蒙铁锅焖面

这道铁锅焖面，是之前吃友群里，一个内蒙妹子分享的方子。提到内蒙美食，大家首先想到就是当地肥美的羊肉和丰富的奶食。可偏偏这一道家常面，才是在外游子心中最浓的一抹乡愁。她大学在南方读书，焖面店很少见，想吃只能去西贝排队等位。有一次排了2小时队，实在是等不下去了，心里憋着一口气，回家就在线求助老妈，把这菜给学了下来。

要让焖面不沾不硬有个小诀窍，具体的做法和要点我都写在步骤里了，快去看吧~

- 内蒙铁锅焖面 -

[ 食材 ]

五花肉100g 鸡400g 土豆200g 豆角150g 手擀面300g 姜1小块 蒜3瓣 大葱半根 生抽3大勺 老抽1大勺 盐1大勺 料酒1大勺 糖 1小勺 食用油1大勺

可选：花椒1/2小勺 干辣椒3个 桂皮1小段 八角2个

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.五花肉切片

2.半只鸡切/剪成小块，加入少许盐、食用油、姜片腌渍半小时

3.去皮土豆切小条，豆角斜切成小段，大葱切碎，蒜瓣、姜块切丁，干辣椒剪成小段

土豆切条后，建议用清水浸泡去除表面淀粉，再沥干待用

豆角斜切会更入味

4.铁锅烧热，加入少许油，倒入鸡肉煸香去腥，煎至表面微焦再捞出待用

5.加入五花肉煸出油脂，将煸香五花肉推到一边

加入蒜粒、姜粒、大葱、干辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香

倒入鸡肉翻炒1分钟

加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺盐调味，翻炒均匀

再加入土豆、豆角再翻炒2分钟

6.加入食材1.5倍热水，焖煮10-15分钟，煮至土豆可轻松插入筷子

加面最好的时机，是看到汤汁稍稍低于食材，就可以将手擀面打散，均匀铺上去焖10-15分钟，焖好再开盖拌匀

汤多面条口感软和，汤少面条口感筋道，大家也可以根据自己喜好调整

若加面前，锅中水份偏少，需要加少许热水煮沸后再加面焖蒸

但别看肉和菜下得慷慨，这一锅的主角，有且仅有手擀面，拥有着不可撼动的地位。

铁锅焖面，吃的就是那被肉汁和菜汤持续焖蒸，浸润了整锅精华的面条。

如果说阳春面是玉软花柔的江南女子，那铁锅焖面是铁骨铮铮的汉子。

你要调动整个腮帮子来咀嚼，浓郁的肉汁裹满了面条，土豆也煮得粉糯，让面条多了一点粉粉的舌尖感。

重点是越嚼越香，肉香混着淀粉的回甜，比大口吃肉还要爽。

迷宫一样的大超市，逛起来格外有趣。但若有同频的人一起逛，这乐趣还要加倍。

铁锅焖面怎么做

主料

面条（生）1000克

五花肉200克

扁豆500克

土豆2个

辅料

植物油2汤匙

水适量

花椒适量

冰糖老抽1汤匙

料酒1汤匙

蒜5克

大葱5克

姜2片

八角1个

食盐1/2茶匙

鸡精1/3茶匙

展开全部辅料

步骤1

五花肉切片

步骤2

土豆切条，小手指粗细

步骤3

豆角掰段

步骤4

面条摊开，洒一些植物油，抓匀

步骤5

起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夹出

步骤6

放入五花肉片，快速翻炒

步骤7

放入老抽，料酒，翻炒均匀

步骤8

依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可

步骤9

将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟

步骤10

打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末

步骤11

把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用

烹饪技巧

放面条前，可先盛出一些锅内的菜汤，然后焖面的同时，逐渐洒一些菜汤在面条上，这样更入味

铁锅焖面酱料配方比例？，没钱学，希望有师父能交我一下，谢谢了

一.制作焖面酱汁的配方

锅内放入胡麻油（可以用色拉油来代替）500克，烧至五成热时，放入呼市老盘酱（可以用黄豆酱来代替）400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。

二.铁锅焖面做法

1.葱洗净，切碎；大蒜去皮，洗净，切碎；姜切碎。

2.豆角择取老筋，洗净，掰成寸段。五花肉切成和豆角长短粗细一样的条，用料酒腌制一下。

3.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，变色。放入切好的蒜末、葱花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，继续翻炒，至变成深绿色。

4.倒入酱油、盐，翻炒，倒入清水，没过豆角，大火烧开。把烧开的汤，盛出一部分，留意下一部分。把一半的面条抖散，放在豆角上，撒点香油，再把盛出来的汤，淋在面条上。

5.再把另一半面条，抖散在面条上，淋点香油，把剩下的汤，浇在面条上。大火烧开，转小火焖。焖至汤快收干时，撒上另一半蒜末，用筷子抖散面条，和豆角、汤汁搅拌均匀。

6.关火，盖锅盖，焖5分钟，盛入碗中即可食用。吃的时候，淋上醋。

三.小贴士

1、 面条最好是手擀面，这样焖出的面，比较软，不那么厥。

2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因为豆角喜欢油大。

3、 往锅里放面条时，要放一层面，淋一些香油，撒上一层汤汁，再放一层面，淋些香油，撒上一层汤汁。

4、 大火烧开，要小火焖，要用蒸汽把面条焖熟。不是用水煮熟。中间要看汤少了，再加。

5、 汤汁收到快干时，用筷子都散面条，和菜、汤搅拌均匀。关火。

6、关火后，要盖上锅盖焖5分钟，再吃。