辣酱油（辣酱油蘸什么）

“上海特产”辣酱油失而复得：辣酱油真的是酱油吗

从小到大，我们都以为辣酱油是有辣味的酱油。其实“辣酱油”只是当年英国舶来时，因为长相和酱油相似，而随便起的名字。人家有个时髦的英文名字，叫Worcestershire sauce，得名于原产地英国的伍斯特郡，它还有个相当文艺的广东话别名：喼汁。

准确来说，是一种西式调味汁，它是用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香、丁香、豆蔻等三十多种香料煎熬出来的。整个过程嘛，跟煎中药比较相近。”

一瓶辣酱油要熬制上8个小时，用的都是天然的料，所以才会那么多年都是一个味儿。

辣椒酱油制作方法

辣酱油技术配方

一、辣椒油：

1.用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。

2.制法:将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用刀剁碎或用臼捣碎，调上盐腌四小时。把酱油放入锅中煮沸，用两层纱布包住辣椒和姜末，挤压纱布，使汁液流进酱油锅，当挤无汁出时，把纱布包倒入凉开水中搅拌一下再挤压，直至辣椒、姜汁液流尽后，向锅中加入红糖，并用文火继续煎煮5分钟，晾凉以后，装入瓶中即成。此种辣酱油，辣味重，营养好。

二、香辣酱油：

1.用料:干红椒50克，酱油1500克，精盐15克，生姜15克，桂皮10克，小茴香5克，花椒2.5克，红糖20克。

2.制法:将生姜拍破，干辣椒剪碎，然后用一块布将辣椒、生姜连同其他香料一起包扎起来，加水750克，放入锅内加盖烧沸，再用小火煎熬1小时左右，待锅中卤水只剩下1/3时，捞出香辣袋，加入盐、红糖、酱油、再煮沸一次，然后离火晾凉，装入瓶中即成。此种香辣酱油，辣味不那么浓，老少咸宜，四季均可制作。

“上海特产”：辣酱油真的是酱油吗？

辣酱油并不是酱油。

调味料辣酱油，是以海带、 胡萝卜， 洋葱、 蕃茄、 蒜、 姜、 辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻、 藿香、 桂皮、 丁香、 花椒、 茴香、 百里香等香辛料煮沸，然后添加食盐、 味精、 蔗糖、 冰醋酸及焦糖色配制而成。

体态如酱油，但无酱油组份。 它是一种具有酸辣辛香，风味独特而复杂的调味料，是烹饪欧美菜肴及其佐餐所必需的。

在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。在上海，辣酱油在19世纪末、20世纪初从西餐厅推广到其他食品。上海西餐中的炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食，如生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。

扩展资料：

辣酱油起源于19世纪30年代。相传英帝国驻孟加拉总督山兹勋爵(Lord Marcus Sandys)在印度获得一种辣酱汁配方，回家乡后把配方连同批量订单交给当地化学家约翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。

试样时不满成品口味，弃之。可是之后酱汁受重新取出检查，李和派林发现辣酱汁面渗出了一层发酵了的汁液，尝之感到可口，遂将其推向市场，受到欢迎。

不过最新考证指出，正史中并无“山兹勋爵”，亦无山兹之名的孟加拉总督;1830年代只有伍斯特郡的山兹女男爵。

研究者推论配方是山兹女男爵从格雷(Grey)家族获得的，而查尔士·格雷则是在印度首席大法官任内获得了此配方。此后山兹家族把配方出售给了李派林，但身为贵族，在广告上必须避讳女男爵的真实身分，而杜撰了广为流传的故事。

参考资料来源：百度百科—辣酱油

辣酱油的名称简介

辣酱油，一种英国调味品，又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，李派林喼汁是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐。

西方

在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。

中国

在中国，辣酱油(喼汁)在沿海地区比较常见。在上海，辣酱油在19世纪末、20世纪初从西餐厅推广到其

一瓶上海产辣酱油

他食品。上海西餐中的炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食，如生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。

综合《上海粮食志》和《上海轻工业志》，民国22年(1933年)梅林罐头有限公司首先生产辣酱油，使用梅林牌金盾商标;民国36年(1947年)北站东亚食品厂开始生产辣酱油。1949年以后，英国产的辣酱油逐渐稀少，使本土辣酱油取得市场，并在这些年来行销海外。1957年该厂并入冯万通酿造厂，1962年因原料缺货停产;梅林罐头有限公司的辣酱油产品线1960年移交泰康食品厂生产，更名为“上海辣酱油”，改用金鸡牌;1981年上海酿造七厂对原冯万通酿造厂配方作改进，开始生产新的“九味一”辣酱油;泰康厂金鸡牌1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种。当前泰康辣酱油在上海年产量近1000吨，主要作本销，也有部分出口。

在华南地区，辣酱油在19世纪从英国传入中国广东及香港，直到现时使用仍非常普遍，例如用于粤式点心上的山竹牛肉球。

日本

日本也有称作“伍斯特沙司”的酱料，可是原料、制法都和英国的不同。

李派林喼汁

李派林喼汁主要原辅料包括大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子提取物、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成。

不过这些年，一份相信是李派林喼汁原配方的手稿，辗转到了伍斯特博物馆(Worcester Museum)。手稿显示，李派林喼汁除了今天瓶上所列的成分外，还有丁香、酱油、柠檬、腌瓜和辣椒等。

秘方由李派林喼汁早期的公司会计Brian Keogh于厂房的垃圾桶内发现。手稿使用深褐色墨水以两种不同字体，整齐书写于皮革钉装的两张对折纸上。2006年，Keogh八十高龄过身后，其女儿将秘方交予博物馆保存和研究。

为了保密，手稿部分内容以暗语写成，如以“大铁夹”、“加一磅斗牛犬”等代号，代替真实的配料名称。手稿也没列出制法和成分比例，以及可制作喼汁的分量。

辣酱油为什么叫辣酱油

因为这个酱油是辣的，里面有辣椒，所以就叫辣酱油，感觉用来拌吃很不错