成都绝城芋儿鸡的做法（成都 芋儿鸡）

芋儿鸡的家常做法川味

都知道芋儿鸡是用公鸡烧，悉尼找买公鸡🐓不容易，而且真TMD贵，财叔找到黄油小公鸡🐓，2kg/澳刀24，另外去悉尼markets看见芋儿1kg/7澳刀，悉尼的芋儿死贵，一直都是十几澳刀一公斤，现在算便宜的了，买了三个来做这道菜，你说是不是等于在成都吃海鲜嘛？这个两人份四分之一公鸡🐓加芋儿成本都14澳刀了，也太奢华了吧。

但是话说回来，嘴巴吃挑剔了，没办法，想吃就花嘛😂，好在芋儿鸡做法不复杂，你看视频字幕就可以做了，今天的芋儿鸡相当成功，财叔家这种泡辣椒很辣，芋儿软糯入味，鸡肉有嚼劲，麻辣鲜香（澳洲干燥不适合用火锅底料做），味道和成都没什么差别，有一种特别的满足感。

“芋儿鸡”怎么做？

最近突然想念在成都吃的芋儿鸡了，其实这道菜也是一道滋补养生菜，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。芋头也有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，秋冬季是吃芋头最好的时节了，非常美味的同时，经常吃一些还可以补益中气、养胃杀菌、远离癌症。那还等什么，立马上菜场买了草鸡和芋头。网上找了一个菜谱，学着做起来。加了郫县豆瓣酱的芋儿鸡，带着微微的辣味，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，好吃还下饭。

芋儿鸡的做法

步骤step

1

准备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻

步骤step

2

洋葱切块，葱姜蒜切好备用

步骤step

3

芋头去皮，放入微波炉加热2分钟

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4

草鸡洗净切成小块，放入锅中加葱姜焯水

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5

煮至变色捞出洗净血沫

步骤step

6

起油锅，爆香葱姜蒜和洋葱块

步骤step

7

再放入郫县豆瓣酱炒香

步骤step

8

加入鸡块翻炒均匀，再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀

步骤step

9

加入适量温水和准备好的料包

步骤step

10

倒入电炖锅中炖30分钟，再放入芋头炖30分钟

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11

时间到，把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁，加点盐调味即可

步骤step

12

撒上葱花装盘

芋儿鸡的成品图

芋儿鸡的烹饪技巧

技巧tips

芋头含有大量的淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性使用大量的芋头，在胃里分解时会产生大量的气体，引起腹胀

正宗芋儿鸡的做法

芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的用料

公鸡一只    海底捞火锅底料（清油）一大袋  

高压锅1个    芋仔头适量  

青笋适量    香菇适量  

香菜适量    青椒两根  

盐适量    味精适量  

郫县豆瓣适量    老姜适量  

蒜瓣适量    淀粉少量  

花椒一小把  

芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的做法

步骤1

蒜切成厚片、老姜拍破切成块！（忘了拍照）

步骤2

青笋切成大块！芋仔切成两半（图片上我还没有切呢）

步骤3

香菇可切可不切（图片上的其他菜都是烫菜、所以没有详细说明）

步骤4

鸡肉洗净斩成大块！腌制鸡肉是个重点，先放点盐拌匀、然后放少许淀粉拌匀、接着是一小把花椒、再接着是重要的环节【放适量的郫县豆瓣】尽可能让鸡肉都粘上豆瓣！最后把蒜瓣和老姜放进去拌匀！搁置10分钟备用！（忘了照相）

步骤5

洗锅、生火准备开始大显身手吧（呵呵呵！其实很简单的）！！铁锅烧热后倒入比平时炒菜多出两三倍的菜油！（亲们在外面吃火锅时那油多吧）油烧至六七成熟就把腌制好的鸡肉全部放进去、翻炒三四分钟！

步骤6

翻炒过后把鸡肉全部倒进高压锅内、然后倒入我们之前准备的芋仔、青笋、香菇、最后加入适量的水（翻炒过鸡肉的铁锅上还有佐料呢、加些水混着倒入高压锅吧、不要浪费啰！）最后把高压锅盖盖上！等到高压锅锅盖跑出蒸汽、呲呲呲呲响不停时、再等五分钟就关火！我们就等着美味出炉吧！啦啦啦啦啦！

步骤7

时间到了、打开锅盖、倒出已熟的美味、最后有个重要环节来了【鸡肉现在已经乘入火锅盆中、放入适量的味精、再放入准备好的一大袋海底捞火锅料】拌匀！最后再放入准备好的两棵青椒和两棵香菜（起到了美观的作用）亲们！端到电池炉上烧开就开吃吧！

步骤8

其他的是配菜、等到鸡肉吃完就烫自己喜欢的蔬菜吃吧！

正宗成都芋儿鸡怎么做

想要芋头鸡味道好吃，在对其进行制作的时候，我们一定要掌握好一个简单的步骤，不然做出来的鸡肉，味道就会发老、发柴、还发腥。跟着我的步骤一步步来，就能保证做出来的鸡肉味道喷香，而且鸡肉软糯又入味。

制作材料：

鸡肉 食盐 食用油 芋头 魔芋豆腐 干笋 生姜 大蒜

火锅底料 生抽 老抽 桂皮 香叶 干辣椒 豆瓣酱 生抽 老抽

（1）、首先我们要准备一斤半左右的芋头，将其去皮以后用清水浸泡10分钟左右，再用手淘洗干净。然后把芋头改刀成小块状，并准备大锅清水，把芋头倒入锅中进行焯水处理。在焯水的时候，还要记得多加入两勺白醋，以免煮出来的芋头黏糊糊的，焯水两分钟就可以了，主要去除芋头中的麻味。

（2）、接着我们要准备两种，四川独有的美食来做配菜，第1种就是干笋，干笋将其提前泡发以后，切成块状备用。然后还要准备一小块的魔芋豆腐，清洗干净后，切成块状，并装入碗中备用。魔芋豆腐和干笋，我们也要加入到沸水当中，将其焯水断生后控水捞出备用。

（3）、准备半只土鸡，我今天准备的是自家养的乌骨鸡，半只足够一家人食用的量。准备好的鸡肉，我们要剁成大块状，然后装入碗中，并往里面加入适量的开水，搅拌几下以后把鸡肉控水捞出备用。鸡肉不要采用焯水的方式，只需用开水烫一烫就可以了，能保证鸡肉营养价值不流失。

（4）、起锅热油，锅中加入适量食用油，待油温三成热后，往锅里加入一小把的冰糖，炒出糖色以后，把准备好的鸡肉下入到锅中，将其翻炒均匀，等鸡肉上色后盛出备用。接着另起锅，锅中多加一些食用油，然后加入一大勺的豆瓣酱，将红油炒出后，我们要准备一些干辣椒，桂皮，香叶，花椒，大蒜，生姜全部加入到锅中，小火炒出香味。最后再加入一小块火锅底料，把它炒融化以后，往锅中加入适量清水。

（5）、大火将锅中清水烧开以后，还需往锅中加入适量老抽、生抽，并用大火对汤汁进行熬煮10分钟，将佐料的香味煮出，再用漏筛把残渣全部捞出扔掉，以免影响口感。然后把鸡肉加入锅中，并盖上盖子，用中火焖制20分钟。等时间到了以后，开盖把准备好的芋头，魔芋豆腐以及干笋全部加入锅中，再加入几颗大蒜，盖上盖子继续焖制。

（6）、小火慢焖20分钟，将所有食材焖熟以后，往锅中再加入适量食盐、鸡精，翻拌均匀，一道美味的芋头鸡，就可以出锅装盘了。最后我们要准备一大勺食用油，将其加热以后往里面加入一些干辣椒，以及花椒爆出香味，再把热油淋到芋头鸡的表面，一道美食即成。非常鲜香，而且麻辣味十足。

芋儿烧鸡的做法川味

芋儿烧鸡的做法川味如下：

小芋头去皮（如果冰鲜的小芋儿，直接解冻即可），放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。

2.乌鸡入白卤水卤熟后去大骨，取半只斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热。

3.将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边（芋头有一半浸在汤汁中）。

4.锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇在煲中，点蜡烛上桌。

芋儿烧鸡的由来

四川人管芋头叫芋儿，曾经有一段时间，成都特别流行一个菜叫作“重庆芋儿烧鸡”。这个大概也是从重庆传过来的新派川菜吧，就是那种麻辣鲜香一大锅，吃完还可以涮菜的。很奇怪的是，这些新派川菜,如今简直全国山河一片红，满盆辣椒蔚然成风。

芋头烧鸡是一道家常菜，主料是芋头、鸡，配料是葱、姜、蒜等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过红烧的做法而成，最佳的美食往往就是通过最朴素的方法，这道菜就是通过鸡和芋头这样简单的食材筑成了流传依久的美食。

成都绝城芋儿鸡的做法

芋儿鸡配方做法

1.买来的鸡去除内脏，清洗干净、剁成小块备用。

2.炒锅置水把鸡放入锅里焯水。

3.焯好水用漏勺捞出装碗中备用。

4.准备调料。大蒜不要切就一个个的最好。

5.炒锅置油烧至5层热放入豆瓣酱、花椒、姜、蒜炒香，在放入火锅料炒香。

6.再到入鸡，酱油、醋炒香。

7.炒香以后锅里加适量的开水，水一定要没过鸡喔，把葱打成结放入锅里和鸡一起烧。盖锅盖烧30分钟。

8.接下来的时间洗芋儿。芋儿是我买来自己刮的皮，也有刮好皮的。把芋头切成滚刀块。

9.烧鸡的时间差不多就把芋儿放入锅里，放入适量的盐再盖上锅盖烧至芋儿熟。（约15分钟左右）中途要用锅铲轻轻推动一下，这样芋头才更好地受热熟透。

10.起锅前放入味精，葱花即可。这是成品图。