成都肉烧麦（成都烧麦店）

正宗鲜肉烧麦的做法

正宗鲜肉烧麦的做法：

主料：肉皮冻200克、冬笋100克、猪肉500克。

辅料：盐适量、生抽2勺、烧卖皮适量。

1、肉皮处理干净，用刀剔除猪毛和杂质。

2、把肉皮放在清水中煮开，倒掉沸水，再次清洗下肉皮。

3、倒入适量清水，大火煮开，转小火，煮2个小时。在肉皮煮烂后，用筷子和刮刀把肉皮戳烂。（也可放于搅拌机中搅一会）。

4、冬天只要在常温下放置一个晚上即可，第二天已自然冷冻。

5、猪肉和冬笋，分别剁碎。

6、肉皮冻用刀剁碎，或搅拌机搅一下。

7、把猪肉、冬笋、肉皮冻搅拌均匀，放入适量盐、2勺鲜酱油、少许麻油，用刮刀搅拌均匀，待用。

8、在烧卖皮上，放上馅料（要多一点），一个手把筷子插于馅料中间作为固定作用，另一只手慢慢地捏着烧卖皮往中间旋转，最后收起，即可。

9、放于蒸笼上蒸20分钟即可。

烧麦全肉的做法

克玉米淀粉8克白胡椒粉1克鸡精1克

鲜肉烧麦的做法

1.备好食材：猪肉末

2.葱花、姜末、甜玉米粒、胡萝卜切末

3.肉末中放入葱花、姜末、甜玉米、胡萝卜末、盐、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精

4.用筷子顺同一方向搅拌均匀(比较好不要放水)，备好馄饨皮

5.取一张馄饨皮

6.将4个边角剪成圆弧形(不剪也可以，主要是为了好看)

7.将肉馅放在面皮上

8.用虎口收紧的同时，把肉馅往上推，包成烧麦形状

9.全部包好后放入蒸笼里

10.盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制15分钟即可，取出后就可以趁热吃啦，沾上蘸料更够味哟

烹饪技巧

1、搅拌肉馅时比较好别放水，否则肉馅太稀不好塑形

2、馅料中可以放自己喜欢的食材

3、笼屉上要放防粘垫，或刷层薄油

肉烧麦的做法和配料

面粉500克、夹心肉600克、豆油50克、水海米25克 酱油25、 香油50克、玉米淀粉、精盐、葱花适量、姜末、味精少许。 [1]

制作方法编辑

1.将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。

2.把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。

3.把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。

4.把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即ke。

老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约 3克） 香油1汤匙（15ml）

制作编辑

1）在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。

2）在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几个，随后分次倒入100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收。

3）在搅拌好的肉馅中，放入老抽，盐，糖，倒入香油，搅匀即可。

4) 将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用。

5）案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合，左手捏住面皮边擀边旋转，右手持擀面杖蹭着擀面，才能出现裙边，但这个有点难，需要多练练。（如果不能擀成裙边状，就擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿）。

6）在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧。

7）在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸10分钟左右即可

烧麦是哪里的名吃

蒸饺，又称烧麦、小米、烧麦、烧美、烧美、桂蓬头，在日本被称为Jiong。它是一种以热面条为皮、馅，笼蒸而成的小吃。

像石榴一样，洁白晶莹，馅薄，香味鲜美。

味美可口，兼有小笼包和锅贴的优点，常被百姓作为宴席佳肴。

土生土长的中国，历史悠久。人们称之为销售；蒸饺的用料方式差异很大。