肝腰合炒（肝腰合炒的做法四川味）

肝腰合炒正宗做法是什么？

主料：肝200克、白腰200克、青笋50克、木耳20克

辅料：盐2克、胡椒2克、老抽5克、水豆粉30克、姜10克、蒜10克、泡海椒15克

1、腰子处理干净切腰花。

2、肝切片。

3、笋切片木耳切段。

4、调料调汁。

5、腰杆放入老抽盐胡椒生粉抓匀腌制。

6、锅内放猪油爆香腰干放入姜蒜泡海椒。

7、放入青笋木耳勾上芡出锅。

8、肝腰合炒的成品。

肝腰合炒的做法川味

主料：猪肝、猪腰、西芹。

辅料：菜籽油、生抽、姜、蒜、胡椒粉、白酒、花椒、盐、大葱、淀粉、泡椒、炮姜、萝卜姜。

肝腰合炒的做法步骤如下：

1、猪腰和猪肝洗干净。

2、先将猫腰切开，剔去白色的筋膜，剔干净。

3、腰切花，肝切片，用盐，生抽，白酒，胡椒粉，淀粉腌5分钟。

4、泡姜泡椒，泡萝卜，老姜均切片，炒锅中放多一些菜油，烧热后放肝腰合炒，大火爆开，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡萝卜片，花椒，炒。

5、放大葱片，切好的西芹 片炒几下，调少许盐炒匀即可。

6、最后盛装出锅即可。

肝腰合炒的做法

肝腰合炒主料：猪肝、猪腰

辅料：小香芹、水发木耳、青笋

主要调料：泡姜、泡椒、小米辣和葱姜蒜

首先我们选择新鲜的猪肝和猪腰，猪内脏一旦过夜表皮就会变得发硬，非常影响口感。选择好了猪肝和猪腰后，将其处理干净。（具体的处理猪腰和切花刀的方法大家可以去往期的视频或者文章中了解）接着猪肝切片、猪腰切花刀。



2、切好后，将猪肝和腰花全部放入一个空碗中，再次在清水下清洗干净后进行腌制。腌制的时候所有的调料都放一点就可以。盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉依次放入后再加入一点食用油抓均匀。（放入食用油的目的是防止炒制的时候粘在一起）



3、 接下来准备辅料。青笋切菱形片、水发木耳切片、芹菜切段。切好后放入一个碗中，碗中把佐料放好，盐半勺、味精鸡精各半勺、白糖和胡椒粉少许。



4、 然后处理调料。泡姜切片、泡椒切小段、野山椒切小段、大葱切片、姜和蒜切片。



5、 下一步开火。热锅冷油，油温不能高倒入腌制好的猪肝和腰花翻炒几下就会起卷（大约5-10秒钟），然后倒泡姜等所有调料炒出味道后加入所有配菜，配菜断生后就可以出锅装盘。全程应该不超过50秒钟。



小厨总结

1、 猪腰和猪肝一定要处理干净，猪肝切薄片、猪腰切花刀（前几期视频和文章都有详细步骤）

2、 对新手来说，把调料放入配菜中是必须的，因为腰花很考验火候，这样操作以免炒制过程中手忙脚乱。

3、 全程不能超过50秒钟，否则猪肝和腰花会很老，口感很不好。

肝腰合炒川菜做法

肝腰合炒川菜做法如下：

1.准备食材：猪腰、猪肝、莴笋、木耳。调料：泡椒、豆瓣、糖、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、干辣椒、花椒；猪腰从中间剖开，去除腰骚部分，改刀，切成腰花后备用；猪肝清洗干净，切成薄片后备用。

2.将腰花和猪肝放入一个碗中，加入盐、胡椒粉、生粉、料酒后一起抓均上浆；将莴笋改刀成薄片，木耳摘去头后洗干净备用；泡椒剁细，再加豆瓣一起剁细成泡椒酱后备用；取了一小碗，放盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒后调成味汁。

3.锅烧热，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰后快速滑散后捞出；锅中留油，下泡椒酱炒出香味和红油将笋片、木耳倒入锅中快速翻炒少许；肝腰重新回锅，倒入味汁，勾入少许薄芡快速翻炒稍许，加入葱段，美味即成。

特别说明

猪肝不是所有人都适合多吃，特别是有高血压、冠心病的应尽量少吃。并且猪肝是猪脏器中的排毒器官，所以烹饪猪肝时，建议用清水浸泡一段时间，或者切成薄片后再用清水冲洗一遍。