锅饼的做法（熟肉锅饼的做法）

山东锅饼做法

精面粉3000克（含酵面1000克）。

调料

食碱10克，精盐15克，豆油20克。

制作步骤

将面粉、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹。

2.圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成。

要领：烘烤时要用小火。

营养价值编辑

方城锅饼的制做保持了传统的制作工艺，一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的大饼， 放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。其特点是：硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌，回味无穷。因而扬名四方。

锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃“糁”搭配，是道名吃。一般的锅饼都是7斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个锅饼，除非家里人多，否则是要吃好几天的。不过临沂某菜市场某店曾经做的据说是30斤的锅饼，相当的厚，不知道怎么弄熟的。社会依然有这样的大锅饼，只是有的不怎么讲究外表，看起来粗糙笨拙；有的则是外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的锅饼模具做出来的，有些类似火烧的做法。

分类编辑

邳州锅饼

邳州锅饼又名朝牌，因为它的样子像极了古装戏里上朝官员手里拿的笏版——长方型，微曲，几条凹道像写在笏版上的公文。吃的时候，双手握着捧在胸前，像官员在上朝。锅饼是邳州人重要的主食之一。

邳州人因为对美食的追求发明了打锅饼——因为朝排是古代官员用的，属应打倒的封资修一套，所以

就叫它“锅饼”。虽然锅饼听起来，远不如朝排好听，但更贴切。

家常锅饼是这样打的：将一只旧洗脸盆的底砸掉，放在火炉子上，上面盖上一个烙单饼的小平底锅，或和脸盆一样大小的小鏊子。将面团拉长拉薄切成长方块，用手指在中间压上三道浅沟，然后抹点水或者猪油，先放在平底锅上烙熟其中的一面，再将熟的一面贴在脸盆壁上，盖上锅，很快另一面就被烤熟了。

山东锅饼

一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5cm。山东锅饼是"兑面"（“发面”和“死面”混合），不放任何调味，搓粉时水偏少，硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干而成的。相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到临沂地区

烩锅饼的家常做法有哪些？

主料：锅饼200g

辅料：油适量、盐适量、肉丸子适量、甘蓝菜适量、木耳适量、黑胡椒适量、葱花适量、花椒适量

烩锅饼的做法：

1、切好主菜。

2、热锅凉油，炒香花椒，再放葱花。

3、再放切好的甘蓝菜煸炒，再倒入适量水和胡椒粉。

4、放入木耳。

5、开锅放丸子和盐。

6、煮开再把锅饼煮透。

7、装盘。

锅饼的做法

老家主食 锅饼的用料

发面用 面粉 350克酵母 3克水 适量面粉 700克芝麻 适量碱面 约2克

老家主食 锅饼的做法步骤

步骤 1

350克面粉+3克酵母混合后，加水和成图中状态，稀稀的，盖上盖子等待发酵

步骤 2

冒泡，闻着有点点酸味就可以了，把700克面粉直接放入，揉面

步骤 3

揉成较硬的面团，如果面粉不够可以继续加面粉，一直揉成这样，醒面

步骤 4

醒面后加半勺碱面，在揉面，醒面，反复3次

步骤 5

用长擀面杖，两手个执一头，压制后在揉成团，再压制，反复3次，次数越多越有嚼劲

数越多越有嚼劲

步骤 6

最后分成两个面团，各用擀面杖压成面饼，厚厚的不能太薄，电饼铛不放油，放入面饼，面饼上面刷水放芝麻，电饼铛小火约30分钟，不能大火，烤箱上下180度25分钟，翻个5分钟

步骤 7

这是电饼铛的效果

步骤 8

这是烤箱的效果

步骤 9

看切面，蜂窝均匀，面香扑鼻