大鱼干的做法大全（大鱼干怎么做好吃法大全）

鱼干怎么做才好吃？

腌过的干鱼有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃

〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

材料：

鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法：

将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

〔5〕、辣炒干鱼

做法：

1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。

2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

〔6〕、咸干鱼做法

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。

〔7〕、

1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）

2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。

3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。

4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒

5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭

6、咸鱼茄子煲，很下饭

7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。

8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。

9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。

〔8〕、咸鱼茄子煲

材料：

咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

做法：

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

〔9〕、咸鱼原锅饭

材料：

咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯

玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙

白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

制作：

(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。

(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。

〔10〕、西芹咸鱼饭

材料：

西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯

调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙

调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。

(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。

(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。

做干鱼怎么做

鱼干(风干鱼)的做法

1，主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。

2，配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦），酱油。注意了，最重要的在此：高度白酒！

3，制作方法：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。食用时可视各地口味不同，蒸食，红烧皆可，滋味妙不可言

大鱼干的烹饪方法

家传的湖南人的做法哈，麻辣重口，可以用来做鱼干，牛肉等食物。成品可以直接当零食吃我这里所说的鱼干适应于风吹鱼，火培鱼，，牛肉适应于腊牛肉，风干牛肉。第一：你要判断鱼干的干燥程度和含盐量。如果太干或者咸，就要泡水，这一步主要是避免后期做出的鱼干咬不动或者太咸。第二：洗净后，放进蒸锅，蒸第三：锅内放油，将蒸过的鱼干稍稍煎炸，取出第四：花椒炸油，加葱蒜爆香，加干辣椒（我家的做法是花椒整个的干辣椒一起放进擂钵擂碎，整个的干辣椒进擂钵擂之前下锅炒香更妙），炸香，加鱼，翻匀，加生抽和鸡精，炒匀。装盘（生抽代替盐）第五：将鱼重新放进蒸锅蒸20分钟（入味的关键）

大鱼干怎么做好吃又简单

大鱼干怎么做好吃

用料：鱼干半条、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。

1、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。

2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。

3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。

4、加入少许的白糖、酱油。

5、放蒸锅内大火蒸15分钟。

6、最后撒上葱花即可出锅。

鱼干：鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。

大鱼晒干后怎么做好吃

干鱼干是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些干鱼干放在家中准备食用。然而一些朋友在买回干鱼干的时候，发现自己不知道如何做出好吃的干鱼干，不进行处理的干鱼干很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致干鱼干无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何做出好吃的干鱼干的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下做出好吃的干鱼干的步骤吧。

第一步：

首先将干鱼干用清水浸泡，待干鱼干泡至变软后即可捞出沥水。

第二步：

白芝麻倒入锅内炒熟并且将大蒜切末。取一小碗，加一勺甜椒粉，蜂蜜，白糖，生抽以及香油，小半勺盐搅拌均匀，调成一个蜜汁。

第三步：

锅内倒入油后先下生姜煸出香味。然后把泡软的干鱼干倒入锅内煎。煎至鱼干变得脆脆的即可。

第四步：

拣出里面的姜片并且加入蒜末翻炒均匀。倒入刚才调好的蜜汁翻炒均匀，最后撒上炒熟的白芝麻即可。

进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是蜜汁制作要加一勺甜椒粉，蜂蜜，白糖，生抽以及香油，小半勺盐搅拌均匀。以上就是做出好吃的干鱼干的步骤。

大鱼晒干后怎么处理 大鱼晒干后的做法

1、首先将干鱼干用清水浸泡，待干鱼干泡至变软后即可捞出沥水。

2、白芝麻倒入锅内炒熟并且将大蒜切末。取一小碗，加一勺甜椒粉，蜂蜜，白糖，生抽以及香油，小半勺盐搅拌均匀，调成一个蜜汁。

3、锅内倒入油后先下生姜煸出香味。然后把泡软的干鱼干倒入锅内煎。煎至鱼干变得脆脆的即可。

4、拣出里面的姜片并且加入蒜末翻炒均匀。倒入刚才调好的蜜汁翻炒均匀，最后撒上炒熟的白芝麻即可。

5、进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是蜜汁制作要加一勺甜椒粉，蜂蜜，白糖，生抽以及香油，小半勺盐搅拌均匀即可。