山西烩菜（山西大烩菜的家常做法视频）

制作山西大烩菜的时候，都可以往里面放哪些食材？

十一快到了，你考虑好去哪里玩了吗？尤其是吃货朋友们，在十一的时候想要去哪里吃什么东西，一定要及时考虑好，毕竟也没有几天了，如果你打算去山西旅游的话，我在这里给你推荐一道菜，山西大烩菜。这道菜在山西是比较出名的地方，美食很多，农家乐里面都会用这道菜招待游客，下面我把这道菜的制作方法告诉大家，大家可以在家试着做一下，如果你喜欢吃的话，可以去山西品尝一下。

山西大烩菜和东北的大乱炖比较相似，但是口感上有比较大的不同，而且所用食材也有明显的区别，下文会告知需要什么食材。

1.首先准备猪五花肉200克，大白菜半个，土豆两个，粉条一小把，海带结若干，一般大型的农贸市场都有海带结出售，另外我个人建议是用猪五花肉，如果你不太喜欢吃肥肉的话，你可以选择猪里脊肉。因为这道菜里的大白菜可以替换为娃娃菜，不影响口感，喜欢吃豇豆的可以准备一小把的豇豆，这道菜放豇豆也是比较入味儿的，也可以加入冻豆腐等食材。

2.准备一个小碗，把肉放进去，然后倒上一点生抽盐，少许的葱丝和姜丝不行腌制，只需要腌制十几分钟就可以了。

3.起锅烧油，油温7成热的时候放入腌好的肉片，用大火进行爆炒，等肉的颜色变深时放入葱姜蒜，继续翻炒，很多葱姜蒜的香味已经扑面而来的时候就可以放入生抽和老抽了，因为生抽老抽仅是为了增加香味，还有一个上色的作用。

4.放入大白菜继续翻炒白菜，多炖一会儿会容易入味儿，而且比较好吃，所以先放大白菜，等大白菜叶子稍微变软的时候，放入海带结，然后加入适量的温水，再放入土豆块，用小火炖一会儿，炖10分钟左右的时候放入准备好的粉条继续炖5分钟。

等到锅里的粉条炖软了，炖熟了之后，就可以撒上一点食盐，然后装盘出锅了。

山西大烩菜的家常做法

❖目录

1山西大烩菜的做法大全

2丰收大烩菜是属于哪里的菜系呢

3大烩菜的做法有哪些

4大烩菜怎么做好吃呢

5陕北大烩菜的做法

6大烩菜的两种家常做法

1山西大烩菜的做法大全

准备一棵大白菜；取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开；用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条；再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段切好的白菜段放在砂锅底部；准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类；平菇分成大片用清水洗净；洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状；平菇条均匀的铺在白菜上；准备适量海带；海带用清水浸泡变软，冲洗干净；用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝；海带丝分散铺在平菇上；准备炸好的土豆块适量；准备炸好的山药块适量；土豆块和山药块平铺在海带丝上；准备一块做好的烧肉；用刀切成薄薄的烧肉片；烧肉片呈扇形摆放在砂锅里；准备两块油滗豆腐；用刀把豆腐切成粗细均等的条；豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形；准备适量的肉丸子；肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内；准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替；高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平；装好的烩菜锅放在火上；盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮；煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡；撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉；粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了；盖好锅盖，继续煮制；煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋；倒入1/2勺老抽，给菜上色；打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁；盖好锅盖，继续煮制锅里的食材；舀好的汤汁倒在小碗里；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁；煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上；盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉；打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。

2丰收大烩菜是属于哪里的菜系呢

丝袜好性.感问#

我平时喜欢在网上了解一些美食知识，因为我比较爱吃，各个地区的特色菜我都有所了解，而且我也学着去做。请问，丰收大烩菜是那个地方的菜呢？

大众养生网小编解答：

丰收大烩菜乃是属于东北菜的一种，平时也是百姓们比较爱吃的一道菜。主要原料包括猪肋骨，玉米，土豆 ，油豆角，南瓜，胡萝卜。做法就是先将排骨放入汤锅里，水一定要没过排骨，再放入小葱，生

山西大烩菜有什么由来？

烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么制作出来的。

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节，由于冬季蔬菜种类少，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材，而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。

大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖，直到食材之间的味道互相融合，味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里，一家人围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的大烩菜，感觉温暖而幸福。

根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血 ，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。

烩菜就是过去人们穷，冬天没吃的就把土豆白菜豆腐粉条炖在一起吃，而且过去的话都讲究用地锅炖着吃，那样做出来的才有味道，烩菜在我国的北方地区比较的流行，特别是在冬天的时候烩上一锅炖菜，吃起来相当的不错，毕竟在以前的话也没有多少菜。

烩菜里面的配料也是我们最常见的，有青菜，大白菜，有肉，烧肉，丸子，有主食，土豆，粉条，还有蛋白质，豆腐，营养的海带，不腻还好吃管饱，一锅就全有了，世上最佳食物，可以说是和东北的乱炖是挺像的，但是做法也是有所不同的。

大锅菜不仅在山西，河北山东河南东北可以说在大半个北方，什么是精髓，主要原因，谁家办事时人多，或者什么聚会时把各种菜放在大锅一起煮，省力，省事，山西的烩菜土豆的好坏是精髓，土豆，豆角，大白菜，五花肉，烧豆腐或者白豆腐，肉丸子，细粉条或者宽粉。

有 历史 了，年代久了，老鼻子了 ，据说有一个 山西老客，去走西口，被土匪抢了，几乎没有被饿死，路遇一个张家口的老大爷，老大爷比较热情，古道瘦马的那一种，遇上，就给山西老客准备饭菜，没有什么吃的了，还有一颗大白菜，就是它吧，做什么饭菜呀 ，还有什么豆腐 、粉条乱炖在一起，山西老客饿极了，饿不择食，吃的七碗八碟的，问这个老大爷 ，这叫什么菜 ，老大爷想了想 ，刚才是大锅炖的，就是大锅菜吧，山西老客以后发达了 ，不忘大锅菜 ，改进了大锅菜的做法，才有了山西大烩菜。这个就是大锅菜的正版。我们的秘方是： 粉条提前一晚上泡凉水里。五花 猪肉肉方煮熟切片， 锅内放油 7成热时放葱姜蒜爆香， 然后下锅炒猪肉片，放酱油、盐巴 然后放配料大白菜、冬瓜，冻豆腐，海带等，翻炒后加水，放入提前泡好的粉条一起炖半小时。 出锅放 炸萝卜丸子。最后放葱姜蒜醋酱油味精。

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山西的大烩菜由来已久，相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。

这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的 美食 。也是节假日餐桌上必不少的美味菜肴。

其实大烩菜也是一道家常菜，不光山西人对它情有独钟！其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制，有汤有菜，味道鲜美 ，营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起，享受着浓浓的亲情，品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季，热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。

（选自网络图片，谢谢原作者。）

我是山西人，

今天我给大家谈谈我对烩菜的一点理解，欢迎“拍砖”！

所谓“烩菜”就是把一种荤菜（少数有两种或多种荤菜）与多种素菜（几乎是百搭）经过炒、炖而成的菜品！全国多有，北方居多。比较有代表性的，哈哈是我吃过的，东北烩菜（东北乱炖）、大锅菜（河北烩菜）、李洪章烩菜（直隶官府菜系）、山西大烩菜、内蒙酸烩菜。一位四川朋友对我说：你们北方的烩菜应该叫”懒汉菜”我说的确有此嫌疑。我对我家姑娘说：大烩菜是营养学家推荐菜，荤素搭配，营养丰富，好吃不贵，哈哈