青花椒酸菜鱼（青花椒酸菜鱼的做法 最正宗的做法）

青花椒酸菜鱼的酱料是什么提取的

青花椒酸菜鱼的酱料是由鲢鱼、酸菜提取的，青花椒鱼的特色就在于它的麻辣鲜香，而青花椒鱼的味道和青花椒鱼的调料是分不开的，图方便快捷的可以直接去超市购买，但自己在家做出的调料，可按照自己的口味做出特辣麻辣微辣等不同味。

青花椒酸菜鱼的做法

准备好食材酸菜鱼酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右将整体鱼一剖三片，鱼骨切段再削好鱼片放入盆中倒入1小勺食盐1小勺白糖2小勺生粉和适量料酒抓匀然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住，腌制20分钟左右锅热后，倒入金龙鱼菜籽油爆香少许葱姜和蒜沫倒入泡好的酸菜煸炒。

炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中留底汤，加入郫县豆瓣酱大火煮开稍后将鱼片一片一片地滑入锅中，加盖大火煮开后，加3小勺食盐撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油爆香葱段姜片蒜泥花椒和干辣椒趁热淋在鱼片上。

青椒酸菜鱼怎么弄 青椒酸菜鱼做法

1、鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。

2、片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。

3、鱼骨用同样的方法处理。

4、鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀。

5、酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。

6、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。

7、锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。

8、倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。

9、把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。

10、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。

11、食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上即可。

青花椒鱼做法

青花椒酸菜鱼是一道很不错的鱼肉做法，它集结了麻辣鲜香于一体，使得人们在吃的过程中会感觉到非常爽口。对于爱吃辣的人来讲，这道菜绝对能够让自己吃到过瘾。

在做的时候我们要选用的食材包括白鲢鱼，胡椒粉，青花椒，干辣椒，大葱，大蒜，料酒。其实这道菜做起来也没有那么难，所以我们整个制作过程所采用的食材也不会特别复杂，基本上按照这样的方式来制作，就能够达到很好的效果。对于多数人来说，这也是值得去选择的一种方法，食材很简单，但是需要我们去仔细的准备，尤其是在准备白鲢鱼的时候，我们一定要买那种现杀的，或者是直接买活的到家里面去杀，这样在做出来之后的口感才更加鲜嫩。如果买死鱼，很有可能会有很大的腥气味，这样反倒没有很好的口感了。

准备好食材以后，我们首先处理一下白鲢鱼。在处理的过程当中，我们先要把外面清洗干净，除去白莲鱼的内脏，这些都是比较考验人耐心和技巧的功夫。处理干净之后，一定要多次清洗，把血水清洗干净，然后再把白鲢鱼的肉切成片，把骨头剔出来。在切鱼肉的过程中，我们要尽可能把鱼肉切得薄一些，这样才能够达到更加滑嫩的效果。不过，考虑到技术问题，可能大多数人切不成太薄的片，差不多厚度就可以。

切好的鱼肉放入器皿当中，然后把料酒，食盐，淀粉，胡椒粉都放入鱼肉当中进行搅拌，然后腌制10分钟左右。这样的目的就是为了能够去腥，接着在拿出准备好的青花椒，然后把干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段。在锅中加入少许的油，然后加入青花椒、大蒜爆香。这个过程一定要开大火，因为我们用的配料比较多，开大火之后能够很好的把配料的香气散发出来。

炒上一会儿之后，再加入酸菜，继续进行翻炒。接着，加入清水或骨汤，之后加入盐，胡椒粉，差不多煮上15分钟左右，趁着水沸腾的过程，把腌好的鱼片下入锅中开始炖煮，在这个时候尽量不要翻动，等到水开以后用小火煮上一会就可以盛出。由于肉片比较薄，所以我们不要煮的时间太长，防止肉质变柴。最后再向盘子当中撒上一些青花椒和辣椒，然后浇上一勺热油，这样就能更好地给这道菜带来麻辣口感。在吃的时候稍微搅拌一下，便能够感觉到这道菜十分鲜美，整体打造出来的味道也是特别诱人。

这道菜并没有我们想象中那么难，基本上按照特定的方法都可以很好的将其做出，而且所需要的食材也相当简单，只要按照步骤来做就可以将其还原，不会有太麻烦的过程。也正是如此，才值得我们去进一步的制作。对于多数人来说，可能自己的一些配菜会有更好的选择，那么也可以按照自身的喜好来进行改良，大致的方法选对就可以了。在做好之后，我们就会感觉到鱼肉充满着香浓气息，而且还结合了酸菜的清爽，酸菜当中也拥有了浓郁的鱼香，整体都特别美味。