山粉圆子（山粉圆是哪里的特产）

安徽安庆的山粉圆子烧肉的制作方法是怎样的？

山粉，顾名思义是山芋粉(地瓜粉)，地瓜粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配，其中山粉圆子红烧肉最具特色，是安徽安庆传统的地方名菜，制作方法相对也比较简单，菊子姐姐之前做红烧肉的时候一定要放山楂片，所以这道菜也是一样哦，放了山楂片的红烧肉，就会有唇齿留香之感，肥而不腻，吃的会很满足！

具体的制作方法如下，仅供参考

1、准备食材，三层肉 450克 / 地瓜粉 120克 / 生抽 2汤勺 / 老抽 2汤勺 / 白酒 一茶勺 / 小葱花 少许 / 冰糖 5颗 / 盐

适量 / 八角 2个 / 香叶 3片 / 生姜 一个 / 桂皮 一小块 / 干山楂片8片

2、三层肉洗净切成麻将一样大小的块，生姜切片，锅烧热，三层肉下锅煎至出油稍微焦黄，如果怕肥肉的可以多煎一下把油煎出来，喜欢吃肥肉的朋友可以不用煎太干；

3、煎好的三层肉推到一边，放入山楂，八角，桂皮，香叶，冰糖和生姜片炒香至冰糖融化，调入生抽，老抽上色炒匀，再滴几滴白酒，加纯净水没过肉大火煮开后开中火炖30分钟，调入适量盐

4、地瓜粉用石臼冲成粉末，如果没有石臼可以用保鲜袋把地瓜粉装好用擀面杖擀成粉状也是可以的，地瓜粉里放一茶勺盐，准备一小碗开水(一定要开水，不然会影响圆子的成团效果)水和地瓜粉的比例1比1.5的比例，能把地瓜粉揉成面团即可

5、把地瓜粉搓成小丸子，丸子不用搓太大个，搓成小汤圆大小即可，不然煮熟后的丸子心是硬的，口感不好，搓好的小丸子下锅和三层肉一起焖煮至丸子透明，最后收汁撒上小葱花即可上桌享用啦

山粉圆子怎么做

山粉圆子作为安徽的一种知名的小吃，它的做法并不是特别的难，一些北方人觉得山粉圆子非常的难，这只是因为很多北方人都没听过山粉圆子这个东西，根本就是一头雾水，当然会觉得难做，其实山粉圆子是一种甜软的美食，做法也相对简单。下面就来着重给大家介绍山粉圆子怎么做。

总有些东西朴实到可以让人不屑一顾,却让怀旧的人永远埋在记忆深处,山芋粉莫过如此。

山粉圆子-山粉圆子的制作材料：

山粉（葛根粉）350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。

山粉圆子-山粉圆子的特色：

色黑香甜，柔韧筋道，是安徽桐城、合肥、六安等地区的风味小吃。

最大特色在于利用山粉（也就是红薯的淀粉）把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。

山粉圆子-教您山粉圆子怎么做，如何做山粉圆子

做法一

1、凉水（也有说用热水的）拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。

2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。

3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。

做法二

1、山粉加水和略稀，锅边油烧热，到入一小饭碗山粉糊，翻成煎饼状，无白色夹心即好。盛起，切成1寸至2寸方。

2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。

3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。

做法三

1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。

2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。

3、加盐调料煮开。

山粉圆子-山粉圆子的制作要领：

入笼蒸时要用

旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡时为宜。

山粉圆子怎么做？

食材：五花肉500克、山粉300克。

食材的处理：

1、先将五花肉洗净，然后切成如下图所示的块状即可。

2、将生姜洗净，然后切成片待用。

山粉圆子的预处理：

1、将干的山粉倒入锅中加入适量的水，搅拌均匀。渐渐地将小火改为大火，此时锅铲要沿着锅边顺时针方向不停的搅拌。

2、大约搅拌两分钟之后，食材变成糊状即可。

3、此时，食材越来越粘稠时加入适量的食用油。（防止食材粘锅。）

4、此时不停的翻转食材并拍打，这样使食材更有粘性和嚼劲。

5、我们将岐山粉圆子，盛出待用放在砧板上晾凉。

6、再将整块的山粉圆子处理之前，我们先用手粘一些凉水，为的是不让手与食材粘在一块。

7、快速的将山粉圆子大块然后撕成小块。

烹饪：

1、我们用中火将锅烧至六成热，放入我们切好的五花肉块。

2、我们先将肥肉多的五花肉，熬出猪油。

3、大约是烧至一分钟左右，加入适量的酱油上色。

4、添加少许料酒去除腥味。

5、加入食盐入味。

6、加入500毫升左右的水，然后用大火烧干水分，最后我们看到的就是收汁以后的红烧肉如下图。

7、我们将红烧肉先盛出放入我们事先晾凉好的山粉圆子。

8、加入少许开水，大约烧一分钟左右我们将烧好的红烧肉倒入其中。

9、中火烧大约5分钟左右，加入少许白醋，使肉质更酥烂。

10、因为山粉圆子没有咸味，所以我们在这里再加入少许食盐入味。

11、中火一分钟左右收汁即可。

12、装盘盛出我们就可以享受美味的山粉圆子烧肉了。

正宗山粉圆子怎么做

用料

五花肉肉700克山粉250克

大料两个姜蒜少许

酱油料酒适量白糖盐适量

步骤 1

五花肉洗净切块，放锅里爆出油，接着放料酒酱油、姜蒜大料和盐糖，翻炒片刻，上色了，香味出来了，加热水和肉持平。

步骤 2

肉在锅里炖着，这边就准备做山粉圆子。

步骤 3

准备一个大点容器，倒入250克山粉，加沸水，一边加一边用筷子绞，不能加太多水（大概450毫升~500毫升）。因为是沸水，所以山粉膨胀，而且还有很多白点，这个没有关系，还要放里烧的。

步骤 4

准备一个吃饭的勺子和一碗凉水，将勺子沾下凉水挖一勺子刚泡的山粉放入锅里正烧着的红烧肉上，沿着锅边放，或直接放肉上面，当所有的山粉圆子都放完了，再沿着锅边滋些热水，中火烧10分钟，改为小火10分钟，最后闷一会。

步骤 5

撒上香葱出锅。

小贴士

山粉指的是红薯粉。

山粉圆怎样做？

山粉圆是一道传统的名菜，是将山香草上采收的黑色种子泡在水中，经过煮熟制成的。煮熟后的黑色种子表面会产生胶质，再加上糖水就成了山粉圆。由于山香草含有“白桦脂酸”，故据说它有健胃整肠、退火降血压的功效。

将山粉碾碎，过罗筛成细粉，放入大盘内。猪肥膘肉剁碎，青红丝切碎与白糖、桂花一起放入碗内拌匀，做成每个重25克的丸子（圆子）。滚上山粉，放入漏勺内，连勺一起下入开水锅内略烫提起，再放到山粉上滚一次，再送到开水锅中略烫，如此滚动，略烫三四次，放入盘内，入笼用旺火蒸熟，取出即成。

山粉圆含有“白桦脂酸”，具有健胃整肠退火气降血压的功效，也含有很多的膳食纤维和钙质。