成都凉菜最牛（成都最有名的凉菜品牌）

排队排到大街上 这几家凉拌菜才是成都人的真爱

每到夏天

成都人都喜欢用美食来给自己降温纳凉

冷啖杯

冷锅串串

冷锅鱼

当然也少不了凉拌菜

……

凉拌一词，通俗易懂，就是将常温下的蔬菜、肉通过佐料搅拌而成，在成都美食圈内，凉菜也是一方霸主，同时也是成都人各家拿手菜之一，凉拌鸡、凉拌白肉、凉拌折耳根、凉拌黄瓜，几乎家家都会做。

当然，成都也有很多馆子卖凉拌菜，凉拌肘子、凉拌肥肠、凉拌心肺、凉拌白肉、凉拌剔骨肉，各种各样五花八门，都是成都人最爱的凉拌菜……凉拌白肉

鸡毛店

先说鸡毛店，这个火爆了整个温江美食圈的餐馆，现在在成都五城区也开了不少分店，每天反正也是各种排队。前两天去吃，活生生排了一个多小时。店环境还是满满的年代感，推石磨、镇店神兽、黑白旧照片、搪瓷杯杯儿……

成都温江区那家的凉拌菜好吃？

1，植物园旁边的“何氏豆腐”，绝对的豆腐第一。推荐“番茄豆腐”。2，在高升桥的七道堰街（交警总队宾馆前面），有一家豆花饭，味道好极了，而且暴便宜，酸菜豆花三块五一人，荤豆花五块五一人，豆花和饭随便吃，可以点菜，荤四素一，特别推荐：鲜肉圆子和酥肉，好吃啊！！！3，玉林的串串已经滥了，紫荆南路的一排重庆火锅店，味道，价格，服务都很好。 4，盐市口广场斜对面的小巷里头那家荞面是全成都最好吃的。5，华兴煎蛋面的红糖粽子好吃得不得了6，玉林华兴煎蛋面附近有家中餐馆的招牌肉园子好吃！7，长顺街上的太安居，“豆花青蛙”，6点以后去就没有位置了8，温江公平镇的“胬菜一绝”，沿街摆满超过200张桌子9，望平街上“三只耳”冷锅鱼，6点以后去排队要排2个小时能吃上10，望平街成华国税旁的川东人家，鸡杂隈锅好吃惨了11，东城根街北沿线菌王火锅，汤鲜菌嫩，营养丰富12，包家巷有个小馆子“罗羊肉”，当家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正点13，文化宫背后旦旦面那条小巷里面，有家沙锅饭，冬天去吃正爽14，会展中心背后，有两家川菜很有名，朋辈餐当家菜牛肉园子汤和凉拌白肉，好吃。 另外有家“红删福川菜馆”，锅碗瓢盆都是川西风格，每道菜都别具风味，个人觉得：“酸辣荞面”“土豆番茄汇面皮”“蒜香小排”“牛肉红汤饺”“凉拌萝卜干”极爽15，菊乐路上“宣兔头”，双南小区“周大妈”兔头别有风味16，清江路上“盆盆虾”，“板凳抄手”都是好东西17，槐树街“叶抄手”不摆了18，会览中心旁边有家朋辈餐，只两道菜好吃：元子汤，鸡米芽菜19，水碾河东北角，一家面馆，晚去没面了20，游乐园后门旁边有家灌汤包子好吃。 从灌汤包子这条路往石油路方向走，右手边有家鹅掌汤锅，味道不错。21，新华职高门口的烧烤，绝对巴适。就是不晓得拆迁走没有。22，青羊小区有家很简陋的串串香，才5张桌子，不过味道好极了。23，猛追湾街上还有一家玉排骨，沙锅豆花和排骨堡味道正。 24，棕北有家跳跳鱼，是白汤熬的鱼蘸碟子吃，那个嫩哈25，青龙巷的“叶鸭子”，是典型的四川烤鸭，老板很牛B，只有中午才能吃到烤鸭，晚上6点基本基本就不营业了,而且开了大概20多年了，从来没有扩大过营业面积，最近拆迁到文武路，公安局旁边。 26，以前人南路生意火爆的“蒋烤鸭”，现在拆迁武侯大道。27，烟袋巷“牛肉火锅粉”，好吃，不过现在好象没了。28，温江通往金马的路上，有个农家乐，卖“蒙氏叫化鸡”，好吃。29，武丁桥口光头香辣蟹在外地比较有名，但个人认为现在已经不行了30，四二0厂宿舍与五冶宿舍区之间的路上有家“辣王”炒地龙虾，31，水碾河有家肥兔火锅，味道很好，但是里面小偷众多，从老板到服务员，个个都是高手，我和我朋友在里面数次丢过包包，现在不敢去了。 32，都江堰夜啤酒上有卖“荞面馍馍”，每次我都要打包。33，“红星兔丁”相信很多人都晓得，我有个深圳的朋友，每次出差去那边，都让我带3斤凉拌耳片或者兔丁过去。34，新津的“胖大姐”黄辣丁，90年代初就有了，后来没落过一段时间，但最近去了几次，发现生意又火爆起来，新菜：“家常水米子”尤其值得尝试。 35，峨嵋和乐山高速路交界处，有家野生黄辣丁，是在一个极长的桥下面的一条大船上，具体名字记不得了，有两家，你看哪家车多就在哪家停好了。那里的黄辣丁绝对是野生的，凭本人多年经验可以判断。36，乐山大佛对面码头处，有几家“西坝豆� ��”，豆腐我觉得不好吃，有道乐山本地菜：“钵钵鸡”，将鸡杂，鸡肉，豆芽都混在一起凉拌，味道特别。 37，西出西延线，不要上成灌高速，取道郫县，在红光镇吃“蒋排骨”，排骨少吃一点，多喝两碗稀饭，巴适。38，华协电影院后面的“署前街”口，有家无名包子铺，包子味道极好，现在还开着。39，金家坝有家光头鱼火锅，用花链肉烫，味道比较正宗，不过相对辣一点，而且铺面很小，稍晚就没有位置了。 40，西延线金牛区法院背后有家乐山牛华麻辣烫，是用沙锅堡汤料，我自己觉得比啥子玉林麻辣烫好吃多了，而且比较卫生。玉林麻辣烫我最反感的就是及其不卫生。乱七八糟的。41，肖家河沿街有3家连着的铺面卖烧烤，味道还可以。但个人认为成都的烧烤麻辣偏重，吃不出啥香味，烧烤还是云南和海南的比较好吃。 42，北门张家巷有家“江门荤豆花”，两道菜：“泡豇豆炒牛肉末”“鱼香茄子”，鱼香茄子是先用油跑过一道，再淋汁，是绝对正宗的川菜做法。

成都有什么好吃的凉菜

成都最好吃的凉菜：夫妻肺片

夫妻肺片最早出现在清朝末年，在成都街头巷尾便有很多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用本钱低价的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味格外，价廉 物美，格外遭到拉人力车、脚夫和困苦学生们的喜食。

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制造的凉拌肺片精细考究，色彩金红发亮，麻辣鲜香，风味共同，加之他夫妇俩合作默契、调和，一个制造，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客聚集，求过于供。

因为选用的质料都是牛的内脏，而这些质料的来历大都是不食动物内脏的回民所丢掉的，所以其时被称作'废片'，四川的方言，有的也念'荟'。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的穷户的期待，又受爱其甘旨的市民的追捧，很快就打响了名气。

牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再 配以夫妻俩精心调配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和新鲜的芹菜等调料，因而凉拌出来的'废片'具有色彩红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，变成其时挑担、提篮叫卖的'肺片'中最具特征，最受期待的一种。因为夫妻俩老是默契合作，所以被称作“夫妻肺片”。

川菜中非常受欢迎的一道凉菜夫妻肺片是什么？到底好吃在哪里呢？

夫妻肺片是成都菜，20个世纪30时代由成都人郭朝华和妻子张田政创始。在那时候，牛下水是没什么人吃的，郭朝华夫妻俩因此变废为宝，把牛下水拌上香辣爽口的调味品售卖，起名叫“夫妇废片”。可是由于“废片”这一名字不好听，因此又更名叫“夫妻肺片”——是的，最开始的夫妇废片里面是有牛肺的。之后，由于牛肺的口味不太好，夫妻俩在资料里取消了牛肺片，但由于“夫妻肺片”的名称早已打响了，因此名称一直没改，流传至今。

下边我便说一下怎么做好吃呢，最先提前准备食物牛羊肉300g，牛杂汤150g,酥花生粒150g，卤汁，香莱，葱，生抽，芝麻油，麻椒油，鸡精，八角，花椒面，桂丁，米酒，辣椒油都适当按本人口感来放，在做的时候先把牛羊肉牛杂汤用灶火煮煮沸除掉白沫子捞起来，再开文火放进卤汁麻椒八角桂皮煮，最终在使用文火煮一下，要确保肉熟而不烂后就能够捞起来了，随后切成片，放进鸡精生抽芝麻油米酒花椒面，装盘随后上洒花生粒葱红辣椒浇上辣椒油就行啦，就看上去尤其有胃口

将鲜牛肉、牛杂汤清洗，牛肉切成500重量的块；将牛羊肉、牛杂汤放进开水锅内煮净鲜血捞出置另一锅内，添加老卤水和香辛料（内窗麻椒、肉桂粉、八角）、川盐、纯粮酒，加上冷水，用灶火烧沸约30分钟后，改成文火煮90min，煮到牛杂汤熟而不烂，先熟的先取出，晾凉泡浸一晚待用将卤料用灶火烧沸约10分钟后，将鸡精、油辣子、生抽、花椒面、卤汁放进碗中调成汁将熟花生米敲碎待用，再将晾凉的牛羊肉、牛杂汤等切成片约6公分长、3cm宽的片状混合在一起，浇上味汁翻拌，各自上洒芝麻粉和花生米末和香莱既成

将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛肉切成约重500克的块状，与牛杂汤一起放人锅内，添加冷水（以淹过牛羊肉为度），用灶火烧沸，并持续撇去白沫子，见肉呈白红色，滗去茶汤，牛羊肉、牛杂汤仍放锅内，倒进老卤水，放进香料包（将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好）、纯粮酒和食盐，加上冷水400克前后，大火烧沸约30分钟后，改成文火再次烧1．5钟头，煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，捞起来晾凉。卤料用灶火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤汁250克，添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。将晾凉的牛羊肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0．2公分厚的片，混合在一起，淋入卤料翻拌，分盛多个盘，上洒油酥饼花生仁未和芝麻面既成。