猪脚粉（猪脚粉的做法和配方）

猪脚粉怎么做才好吃？

简介

猪脚粉是广西特有的美食。玉林被称为“小吃之都”，玉林的猪脚粉是玉林名小吃之一，

做法

首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁是最香的了。 其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人爱，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。 猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，既保持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。

1、准备材料有：猪脚、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、豆鼓、姜片、葱、辣椒、葱白,八角、桂皮、（盐这是必需的，油就不用了，因为猪脚里面大量油汁）哈，先将猪脚洗干净，配料,按我的做法切好。

2、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二十分钟

3、将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。

4、这是已经煲好的猪脚和煲内的猪脚汤，然后再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。

怕长肉的mm可以不用煲内的猪脚汤直接放清水也可以，只不过味道就没那么好了哦。

5、锅内放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入猪脚和汤

6、加入蚝油、盐鸡粉焖15分钟

7、淋上生抽（多放点哦）颜色会更好看，然后用水淀粉勾欠一下

8、装盘，撒上葱花。

大功告成咯。

吃的时候别忘了泡一杯柠檬茶饭后解除油腻的感觉。

伤心的猪脚粉是什么意思

伤心的猪脚粉是什么意思，意思就是很辣的猪脚粉，辣的你边吃边流眼泪。

猪脚粉是以猪脚、米粉为原料制作的一道南方美食，是防城港最受欢迎的小吃。防城港猪脚粉猪脚肥而不腻，皮略脆，不软不硬，加上上好的米粉或河粉，配以非常入味的肥猪脚加上香脆的花生米，再配以丰富的佐料，一碗非常美味的猪脚粉就诞生了。炖猪脚的汁，是粉的精髓，即使不吃猪脚，有了猪脚汁，吃素粉也快乐。

猪脚粉的做法

选料

猪脚的炮制：红烧猪脚

材料：猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

制作方法

1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉；

2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油。

3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥

钦州-猪脚粉

烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。

2、米粉

米粉有大粉和细粉选择，一般大多数人都爱吃细粉。大粉的话可以根据个人爱，将大粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

做猪脚粉关键是要做好猪脚粉的汤和红烧猪脚，两者合2为1即成。

猪脚粉的做法和配方

1、准备材料有：猪脚、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、豆鼓、姜片、葱、辣椒、葱白,八角、桂皮、（盐这是必需的，油就不用了，因为猪脚里面大量油汁）哈，先将猪脚洗干净，配料,按我的做法切好。

2、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二十分钟

3、将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。

4、这是已经煲好的猪脚和煲内的猪脚汤，然后再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。怕长肉的mm可以不用煲内的猪脚汤直接放清水也可以，只不过味道就没那么好了哦。

5、锅内放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入猪脚和汤

6、加入蚝油、盐鸡粉焖15分钟

7、淋上生抽（多放点哦）颜色会更好看，然后用水淀粉勾欠一下

8、装盘，撒上葱花。大功告成咯。吃的时候别忘了泡一杯柠檬茶饭后解除油腻的感觉。

河源猪脚粉是怎样一种美食？为何能让人百吃不厌？

河源猪脚粉是广东河源的美食，当地人一般把它作为早餐。这道美食吃起来不腻，而且味道非常鲜美，很多人觉得百吃不厌。之所以会出现这种情况，是因为它的猪脚是经过特殊处理的，先炸再煮，而且是白卤，吃起来很有嚼筋，而且很有弹性，也不会觉得腻；它的米粉是万绿湖清水参与制成的，口感爽滑不粘牙，有弹性，有一股浓浓的米香味。

在广东河源，有一道遍布大街小巷的美食，叫做猪脚粉。河源猪脚粉是当地最知名的“早餐”，当地人都是百吃不厌。河源猪脚粉作为早餐，它的地位就相当于豆浆油条。

河源猪脚粉之所以能够让当地人如此喜爱，而且百吃不厌，主要是因为它其中的猪脚和粉非常特别。它的猪脚并不是直接炖煮，是先经过炸这个过程。如果把猪脚先炸再煮的话，它的皮就非常劲道，最重要的是不会觉得油腻。我们在煮猪脚的时候，用香料白卤，保持原色，起码要炖上六个多小时，让香料全部渗透到猪脚当中。虽然猪脚被炖了六多小时，但是还是蛮有嚼劲的，主要是因为被炸过。这样煮出来的猪脚吃着不腻，所以大家可以把它作为早餐。

再说一说它的米粉，米粉质地柔韧，富有弹性，不粘牙，口感爽滑，水煮不糊汤，细而不断，还有米香味。之所以米粉也这么出色，是因为河源出产的米粉使用的是万绿湖的清水，清水中含碱及矿物元素，用它做出来的米粉十分特别。不仅如此，炖猪脚的水，烫米粉的汤水，用的都是万绿湖的清水。因此，河源猪脚粉具有本地特色，出了河源，在其他地方还真的吃不到。

我们在猪脚汤中加入烫好的河源米粉，夹几块经过白卤的猪脚，撒上葱花，爽口鲜美的猪脚粉就好了。这道美食在其他地方是吃不到的，大家如果想要吃河源猪脚粉，一定要去广东河源走一趟。

脆皮猪脚粉怎么做

猪脚是我们总所周知营养价值很高的一种食品，不但是产妇催奶下奶的圣品，也是爱美的女性们美容养颜的最佳选择，所以在日常生活中多吃猪脚的好处很多，猪脚的做法也很多，不但可以熬汤也可以蒸煮，还能做成脆皮猪脚，那么脆皮猪脚的做法是怎样的呢，我们一起来了解一下吧。

脆皮猪脚是大家都非常喜欢吃的一道菜，也是美容的圣品。因为猪脚含有丰富的胶原蛋白，能够补充人体随着时间是所流失的胶原蛋白，让人更年轻，下面来了解脆皮猪脚的做法。

脆皮猪脚

原料：猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。

做法：

1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。

4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

脆皮猪脚

卤水配方(加清水2500克)：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。

脆皮猪脚

主料：猪脚730g辅料：姜适量、小葱适量、蒜头适量、花椒适量、腐乳2块、精盐适量、大豆油适量、白醋30ml、冰糖30g

步骤

1.猪脚可以整个，或剁块，洗干净。

2.加入姜葱、水，焯水。

3.焯过水的脚手，可以再清理一下小毛，再清洗干净。

4.再加入清水，加入花椒，把猪手煮七成熟。

5.然后捞出来，沥干水分，用牙签扎一下，再皮上涮些白醋。

6.锅里热油，把猪手下锅炸制。入锅手，要记得加盖哦。

7.炸至金黄时捞出来。

8.趁热用冷水浸泡约半小时。

9.再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。

10.准备好姜、葱、腐乳和白醋，冰糖

11.把猪手入锅。

12.加入配料和适量清水。

13.入炖锅内。

14.选择功能菜单：筋骨类。

15.时间到了就可以吃了。

脆皮猪脚大家都喜欢吃，这道菜皮脆酥香，肥而不腻老少皆宜，是很多人都喜欢吃的一道菜，不仅好吃，而且还含有丰富的营养，所以不妨在日常生活中多做脆皮猪手来给自己和家人进补，以上几种脆皮猪脚的做法，赶紧收藏起来吧。