芹菜（芹菜的功效与作用）

芹菜的介绍

芹菜原产地为地中海沿岸，四季均可供应，芹菜是家喻户晓的美味食材，浑身是宝，茎、叶都可以食用。芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温。芹菜分水芹和旱芹两种，功能类似。芹菜又被称为“旱芹”、“药芹”、“香芹”、“蒲芹”等，特别是旱芹香气浓郁，药用价值高故亦被称为“香芹”、“药芹”。芹菜口感松脆可口，可与多种食材爆炒，家常菜肴里芹菜炒百合、芹菜炒香干、芹菜炒肉丝、芹菜肉馅饺子等都是中国老百姓餐桌上出镜率特别高的菜肴。

芹菜的简介是怎样的？

芹菜（旱芹），别名芹、药芹菜、野芫荽，为伞形科（Umbelliferae）芹属二年生草本植物。

染色体数2n=2x=22。

每100g产品含水93.1g，膳食纤维1.2g，碳水化合物3.3g，蛋白质1.2g，脂肪0.2g，并含有矿物盐和维生素等多种营养物质，茎叶中含有挥发性芳香油，能促进食欲（《食物成分表》，1991）。

芹菜还具有降血压、镇静、健胃、利尿、润肺等保健功能。

芹菜一般指叶用芹菜，包括西洋芹菜，此外还有根用芹菜即根芹菜。

芹菜在世界各地广泛种植，是世界性重要蔬菜之一。

叶用芹菜在欧美国家的栽培种，植株多矮壮粗大，叶柄宽厚，通常称为西洋芹菜（西芹）；叶用芹菜在中国经长期驯化改良形成的栽培种，植株较高，叶柄细长且窄，香气浓，称为本芹。

根用芹菜在欧美国家有一定的栽培面积，在中国很少栽培。

芹菜栽培历史悠久，世界各地广为栽培，因而种质资源也较丰富。

据国际遗传资源研究所（IPGRI）估计，全世界约有芹菜品种1270个，主要为西芹栽培种。

中国据《中国品种资源目录》第一、二册（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，1992、1998）所载，共录入芹菜品种资源计323份。

至2005年，保存在国家种质资源长期库的芹菜种质资源将近342份，主要为本芹栽培种。

芹菜在世界各地均有种植，仅据美国加利福尼亚州1992年统计，当年芹菜总的收获面积就达10117.15hm，经济价值约1.82亿美元，加利福尼亚州芹菜产量占全美国总产量的50%～60%。

美国芹菜产量足以供应本国需求，部分出口到其他国家。

芹菜是怎么来的？

芹菜起源于欧洲南部和非洲北部地中海沿岸地带，瑞士植物学家德·康道尔（deCandolle）、俄罗斯植物学家瓦维洛夫等在他们的有关著作中均有上述的明确论述。

芹菜的原始种野生于地中海沿岸的沙砾地带。

据推测，古代欧洲南部已开始种植。

在公元前9世纪荷马创作的古希腊史诗《奥德赛》中首次提到了这种植物。

公元前希腊人把芹菜叶子当作月桂树叶用在礼节的花环上。

在古希腊罗马时代已用作医药和香料，据传有预防中毒的效果。

公元前4世纪至前3世纪，希腊人曾将芹菜称为欧芹，公元前4世纪曾有文字记载芹菜有平展型和缩叶型两种。

13世纪芹菜传入北欧，1548年传入英国，食用芹菜的最早文字记录是在1623年的法国。

据传由意大利首先进行食用栽培，而后传入法国，成为当时欧洲人日常生活中不可缺少的香辛蔬菜。

从17世纪末到18世纪在意大利、法国、英国进一步对其进行了改良。

在上述地区，芹菜被驯化成叶柄肥厚、异味小、品质优良的类型（A.graveolensL.var.dulceDC.）。

自17世纪末开始施行芹菜的软化栽培，当时在瑞典已有穴仓贮藏栽培，芹菜的叶柄变得更肥厚、脆嫩，药味减少了，已可供作沙拉食用。

芹菜由欧洲引入美国大约也在17世纪，在美国早期栽培的大部分是易软化的黄色种，近年来绿色种已迅速增加，同时还选育出一些中间类型的品种（[日]星川清亲，1981）。

芹菜很早就传入印度，而后又传到中国、朝鲜及南洋各岛。

在中国，芹菜于汉代由高加索传入，并逐渐培育成叶柄细长的类型。

10世纪中国的《唐会要》一书中所述的“胡芹”就是指芹菜（胡昌炽，1954）。

明朝，“西洋旱芹”已在中国广为种植（程兆熊，1985）。

日本记载，芹菜于16世纪由朝鲜传入，后来传至长崎近郊，但只有一部分作栽培用。

明治以后，随着国外蔬菜的引入而进一步扩大了栽培面积。

1935年以后黄色种芹菜的栽培也逐渐盛行起来。

此后随着消费水平的逐步提高，品种及生产面积也不断地增加（加藤彻，1985）。

芹菜的做法

芹菜的做法

芹菜经常会被人们做成各种各样色泽艳丽的菜肴，出现在我们的餐桌上，做出来的这些菜肴口味非常让人喜爱，因为吃起来比较的清爽可口，那么芹菜的做法到底都有哪些呢?下面我们就来详细的了解一下。

1、炒芹菜

芹菜最为普遍的做法就是炒着吃，因为炒着吃非常的方便，而且口味也是较为正宗的，很多人都愿意选择把它炒着吃。炒芹菜的方法也非常的简单，只要准备好半斤新鲜的芹菜，把芹菜先清洗干净后将其中的水分沥干，然后在锅中放入一些植物油，把锅烧热以后，将洗净沥干的芹菜放入进去翻炒，翻炒要均匀，火力要控制，炒熟炒香的时候，把作料放入进去，只要放一点食用盐和醋就可以了，别的调味料不建议放进去，因为会影响到它原来的味道。

2、拌芹菜

把芹菜拌着吃也是非常有特色的，很有风味，然后它的做法也非常的简单，拌芹菜并不是生的进行凉拌，而是要经过一些处理才行，首先要把芹菜洗干净，然后切好，在煮沸的开水中焯一下水，时间掌握在5分钟左右，把芹菜最好是煮熟了以后捞出来，然后放到碗里面加入一些调味料，比如醋，糖，盐，搅拌均匀后，就可以吃了，也可以根据口味需要，来放入一些其它的调料，这样的话吃起来会更加的可口。

3、芹菜做法注意

不管是把芹菜做成哪一种菜肴，都应该要注意制作的过程，以及芹菜的选择很重要。选择的芹菜一定要确保新鲜，如果是不新鲜的芹菜，那么口味很差，营养价值也得不到保障，所以我们一定要在选购芹菜时仔细的挑选，制作的过程中一定要控制好火候，这样的话做出来的芹菜菜肴才会美味。

炒芹菜的做法

相信大家在平时饮食中都会制作一些芹菜的菜肴来吃，因为大家都明白芹菜的营养价值很高，对于我们的健康非常有益，很多人喜欢炒芹菜吃，但也有一些人不知道该如何炒芹菜，接下来本文将为大家详细讲解炒芹菜的做法。

1、炒芹菜原料

炒芹菜第一步要做的就是要准备好材料，所选择的芹菜一定要选那种新鲜一点的，因为只有新鲜的芹菜，才能够确保其营养价值，而且这样的芹菜吃起来才更加的鲜嫩，如果太老或者是不新鲜的芹菜，是不可以用来使用的，就算炒出来的吃起来的味道也会很差，除了准备好新鲜的芹菜以外，还要准备一些调味品，比如植物油，食用盐，醋和白糖等。

2、炒芹菜方法

我们做炒芹菜的时候一定要注意，芹菜一定要清洗得当，确保把芹菜里面的一些脏的物质洗掉，最好是放在水中浸泡一会儿，然后再用清水进行冲洗，只有洗干净了才能够把它用来炒菜吃，先在锅中放入一些植物油，把油烧热以后，将洗净切好的芹菜放进去翻炒，注意这个时候的火力要控制好，不能太旺，也不能太小，直到炒熟炒香后把调味品放进去，就可以了。

3、炒芹菜应注意

我们在炒芹菜的时候，一定要注意正确的方法很重要，可能你会觉得炒芹菜非常的简单，其实虽然它很简单，但是也是需要掌握好细节的，不管是火力的控制还是调味品的放入，都应该要控制好，因为只有控制好火候，并且放入好调味品，才能够做出美味的炒芹菜。此外在炒芹菜的时候要注意少放一些水，不能放得太多水，否则的话也是会影响吃起来的口感的，希望本文的介绍能给大家提供帮助。

凉拌芹菜的做法

很多人都愿意把芹菜做成各种小菜来吃，确实很美味，而且也很健康，因为营养很丰富，凉拌芹菜也是很多人非常喜欢吃的一道菜，但很多人不知道凉拌芹菜的做法，接下来本文将为大家详细的讲解关于凉拌芹菜的做法。

1、凉拌芹菜选材

要做出美味又营养的凉拌芹菜那么所选择的原材料是有一定要求的，首先要准备好新鲜的芹菜，记住一定要是新鲜的青菜，因为只有新鲜的芹菜才能够做出美味的菜肴，才能够确保其中的营养含量，如果是比较老的芹菜或者是不太新鲜的芹菜，那么吃起来的口味会差很多，营养价值也并不突出。芹菜选择新鲜的，其它的调味品也要适当的准备一些，比如食用盐和植物油，以及适量的醋。

2、做法步骤

凉拌芹菜的制作步骤其实也非常的简单，只要把准备好的芹菜先清洗干净，然后沥干水分，然后在开水中焯一下水，焯水的时间不要太长，也不能太短，一般在5~6分钟就可以了然后将其捞出来，放到盘子里面，再调入先前准备的调味品搅拌均匀，你会闻到一股淡淡的香味，那么说明凉拌芹菜就做好了，就可以细细的品尝了。

3、凉拌芹菜做法要求

在制作凉拌芹菜时，也是需要自己掌握好每一个环节的，虽然这是一道非常简单的凉拌菜，但是如果你不能够掌握好制作步骤的话，也是做不出来上得美味的凉拌芹菜的，在选材方面务必要选择新鲜的芹菜，加入调味料的量一定要控制好，不要放得太多，不然口味就会失去原先的那种纯天然的味道。通常可以把这道凉拌芹菜作为开胃的小菜来吃，味道确实非常不错，会给你带来一些脆嫩的感觉。

芹菜汁怎么做

大部分的人都非常喜欢喝果汁，而且最好是自己榨出来的果汁，除了一些水果可以榨汁，一些蔬菜也是可以榨汁喝的，比如芹菜做成芹菜汁就非常的营养美味，下面我们就一起来聊一聊关于芹菜汁的具体做法。

1、芹菜汁原料

制作芹菜汁是非常有意思的一件事情，首先你要准备好半斤左右的新鲜芹菜，还要准备好榨汁机。如果要想喝原汁原味的芹菜的话，那么一定要选择新鲜的芹菜，这样榨出来的汁才更加的健康营养。榨汁机要选择品质比较好一点的，如果榨汁机的质量不好的话，有可能会影响到榨出来的芹菜汁的口味，所以我们在这方面还是应该要大方一些，购买榨汁机要选择品牌的榨汁机。

2、芹菜汁具体做法

做芹菜汁就跟做其他的果子是一样的，首先要做的就是把芹菜清洗干净，一定要清洗得非常干净才行，因为如果洗不干净的话，吃到肚子里面是会有影响的。洗干净的芹菜放入到榨汁机中，再注入一些温开水，然后启动榨汁机就可以了，把芹菜汁全部炸出来以后最好是稍热一下，冷却后服用，这样的话会更加的健康一些，毕竟烧熟了吃比生吃要更加的营养。

3、喝芹菜汁注意

喝芹菜汁是非常甘甜的，而且很有一种清爽的感觉，对于一些血压比较高的人来说，喝一些芹菜汁还可以帮助自己降低血压，疏通自己的血管，但是服用芹菜汁要注意的是，不要过量的服用。千万不要把芹菜汁当成水来喝，一天到晚的喝芹菜汁，尽管它再营养也是不可以过量饮用的，因为如果引用太多的话有可能会造成腹泻，所以我们喝芹菜汁的时候要控制好合理的量，不要太多。

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