香椿为什么要焯水（香椿为什么要焯水才能炒）

香椿要用沸水焯后再吃，这样做有什么作用吗？

相信很多人在饭店都吃过香椿炒鸡蛋这道菜。但是很多人纳闷，为什么在制作香椿的时候一定要用开水焯一下呢？原因是因为香椿表面有一层对人体有害的叶酸，如果直接食用会对人体造成危害。并且香椿中含有大量的维生素C。如果保存不当，使用冷藏的方式会让维生素C大量流失，所以用开水焯一下会对于维生素C的保护起到关键作用。

15秒

并且被开水烫过的香椿表面叶绿素会流出，会让香椿看起来颜色更为鲜艳，能够促进食欲。虽然香椿不会在表面喷洒农药，但是这样经过开水烫一下，会让表面的细菌被消灭。使用开水烫香椿的时候一定不要过长时间，经过15~30秒就可以捞出。如果还想将表面的亚硝酸盐消灭的更彻底一些，可以使用时间更长一些，但这样会影响香椿的口感。

口感

香椿的制作也有很多方法，有些人愿意将香椿超过之后，撒上盐和酱油做成咸菜，这样放在冰箱里随时都可以吃到香椿。而有些人喜欢用香椿炒鸡蛋，香椿的口感很独特，有点像豆角丝加上苦瓜的口感。所以在香椿的制作上也是因人而异。现在人们在追求吃饱的基础上，对于饮食健康和营养的摄入也十分重视。一些针对于食物的营养搭配和制作营养餐等教程也陆续出现在网络上。

生活水平

信息时代真的方便了我们的生活打开手机就可以查到一些营养餐的做法，甚至还可以学到一些平时难以见到的食材食物的做法，也不禁感叹人们的生活水平逐渐提高。改革开放以来，中国已经全面进入小康社会，解决了人民基本温饱问题的同时，做到了让人民吃得好吃得健康。有关部门也为食品安全问题做到了保驾护航。

香椿为什么用热水烫一下

香椿在烹制之前是需要进行焯水处理，一方面是为了将香椿中含有的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐清理干净，另一方面是为了让香椿的食用口感变得更加的脆甜，不会有一种苦涩味，而且烫煮之后的香椿维生素C的含量会更加的丰富。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿要不要焯水

香椿需要焯水。

主要原因有两方面，一方面香椿焯水可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐；另一个方面是，香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质，这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲。

香椿焯水做法：洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯烫1分钟，拿出来后过凉水。放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存起来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏。

香椿的挑选技巧

1、看颜色

鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。

2、看粗细

香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿。此外梗儿越硬，香椿越老。

3、闻味道

香椿闻起来香椿的气味沁人心脾，有一股浓烈的香椿自然芳香。臭香椿，那么它会有一种奇怪的难闻味道，闻起来让人头晕甚至恶心，并且这样的香椿体内还散发出一些臭味。没有香椿原有的芳香。