甘蔗糖（甘蔗糖和红糖哪个好）

甘蔗糖和甜菜糖的区别

甜度的区别：

甘蔗砂糖：甜度较低。

甜菜砂糖：甜度较高。

颗粒的大小：

甘蔗砂糖：颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质。

甜菜砂糖：结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润。

扩展资料：

甜菜糖蜜中含有50～60%的砂糖，根部中砂糖的含量为10～20%，其根中部含糖最高，越靠近两端含糖越低。使用了褐色糖的甜点烤出来口感能变得更为清爽。

将糖蜜加水稀释，使砂糖浓度约为60%左右，于15℃以下边冷却边加入生石灰粉末，以形成砂糖石灰盐沉淀。将石灰盐进行分离，在甜菜汁中通入二氧化碳气体，使加入的石灰形成碳酸盐沉淀，而蔗糖则游离，采用此法可回收糖蜜中90%以上的砂糖。

参考资料来源：百度百科_甜菜糖

甜菜糖与甘蔗糖的不同之处 甜菜糖与甘蔗糖的区别

1、原料不同，甜菜糖的原料是甜菜，甘蔗糖的原料是甘蔗。

2、口感不同，甜菜糖容易产生青草味，而甘蔗糖相对口味会好些。

3、产量不同，甘蔗糖的产量大于甜菜糖。

4、颜色不同，甘蔗糖是甘蔗制糖的一个统称，包括红糖，白糖，冰糖等多种，因此有红色，白色和透明色的，甜菜糖是颜色为褐色的糖。

5、甜度不同，甜菜糖甜度较高，甘蔗糖甜度较低。

6、结晶大小不同，甜菜糖结晶颗粒细小，含水分较多，甘蔗糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬，干燥无杂质。

熬甘蔗糖的方法 甘蔗糖怎么熬呢

1、先用电动榨汁机把一根根甘蔗挤榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里备好。

2、然后把甘蔗汁放进土炉灶上的大土锅里面蒸煮、熬制。

3、在熬糖的这段时间里，整个锅灶是不停火的，一直烧一直熬。不间断地向灶内添加柴火，以确保熬糖过程火力稳定。熬糖师傅先把倒入“泡锅”里的蔗汁进行蒸煮过滤消毒，除掉甘蔗汁中的杂质和渣滓，再把过滤后的蔗汁倒进“糖锅”里，上上下下不断翻搅。

4、在炉火的煮熬下，蔗汁里的水分被蒸发掉，糖汁慢慢凝结，变成琥珀色，在大锅里漂浮起伏，并散发甜甜的味道。

5、最后，熄了锅底大火，再把冒着热气的红糖汁，舀到木槽流进“糖盘”里沉淀冷却，结成红糖块。整个熬制过程大约要2小时。