成都美食排骨（成都排骨做法）

风吹排骨和功夫排骨的区别

风吹排骨和功夫排骨的区别是一个是风干就可以吃，一个是经过晾晒风干加工后制作的美食。根据查询相关信息显示风吹排骨能保持肉质的新鲜，且风味独特，具有鲜、香、略麻、回甜等特点，不同于传统的麻、辣川味。功夫排骨是成都一种独特的排骨加工方式，因制作过程必须由晾晒风吹此道工序而得名。

糖醋排骨四川人的做法

原材料(1~3人)

两份猪排骨

-调味-

生姜适量

适量的酒

适当的盐

冰糖适量

醋适量

一点八角茴香

-提示-

1.排骨焯水时滴几滴白酒，能有效去除腥味，保持排骨的原味。

2.如果不喜欢甜味的朋友，可以用酱油上色。

3.用冰糖给菜上色更好看，会呈现出焦糖色。

-四川糖醋排骨-

1排骨洗净切块，放锅里焯一下，加几滴白酒，煮到水开。排骨变色后，捞出沥干水分备用。加入一些姜片，腌制10分钟。

2加入适量的油，放入冰糖，小火融化冰糖，然后放入排骨，不断翻炒使其颜色均匀。

3加入开水没过排骨，再加入八角去腥。煮沸后，转小火。

收汁前将八角取出，再加入适量的盐和醋即可食用。四川糖醋排骨简单易做，味道酸甜。想吃川菜的朋友赶紧学起来。

四川美食 红烧排骨 家常做法 怎么做好吃.mp4

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

做法

【原料】肋排或小排

【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

【做法】

1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。[1]

做法2

原料：

排骨、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。

准备：

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水，捞起洗净待用。 姜切片。

制作步骤：

第一步：锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

第二步：待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片和蒜片，炒出香味后倒入少许料酒加入清水，加入盐，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。

第三步：大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精起锅即成。

做法二

【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈，桂皮，草果，丁香，香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）

【做法】

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。

2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。[1]