油馓子（油馓子的做法）

油馓子的做法

油馓子的做法

用料

高筋面粉 250g

盐 6g

鸡蛋 1个

温水 130克

黑芝麻（也可以不放） 5克，多少没关系

馓子的做法

把用料（面粉、鸡蛋、盐、温水）放到盆里揉成软硬兼施的面团。因在北京气候比较干我把面揉成软些的面团。

盐6克。

面粉250克。我用的是高筋面粉。普通面粉也可以（冬天最好用高筋面粉）

250克面粉里打一个鸡蛋。（500克面粉里就放2个鸡蛋，不放鸡蛋也可以，放鸡蛋更好可以让馓子更加酥香脆。

再来点芝麻。根据自己喜欢也可以不放。放入更香。

揉好的面团先醒10分钟（北方有暖气可以醒发10分钟，没有暖气可以多醒时间长些，就是多揉多醒）

醒10分钟后再揉揉，多醒一会也可以，冬天冷醒醒揉揉醒醒揉揉就是多醒多揉，间隔时间自己看着办，用湿毛巾盖上再醒30分钟后开始搓长条。多醒发是为了让面团糅合的更加光滑（反正是多揉揉会更好）

醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的条。能搓细当然更好呢😄。北方天气比较干。搓不动了可以用湿布察察手。

冬天在北方家里有暖气。早上泡晚上炸。这样醒发的比较好拉。醒发好不容易拉断。在南方就得多醒发时间了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方气候比较冷醒发的比较慢。总之它是跟发面馒头发面是一个道理。它需要在油里醒发。（注明：夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，根据各地的气候哦）

🍎亲的问题是要用多少油？

要把搓好的条整个都泡在油里才好。

醒发好后先放入手指上盘条，尽量盘大些20圈就可以呢。一边绕一边慢慢的拉细。不要太用力不然容易拉断的哦。

放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。

放入锅里炸的时候拉直定下型。

放入锅里炸拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观），

香、脆、酥馓子就这么地道好吃。

这些是用500克的面粉做的，好大一盆吧。500克的面粉用料得翻一倍，盐就是12克也可以用10克（因少吃盐比较好）

馓子是哪里的特产

①纤手搓成玉数寻，碧油轻醮嫩黄深。夜来春眠浓于酒，压偏佳人缠臂金”。

——苏东坡的《寒具》

不仅爱吃红烧肉，还爱吃馓子啊

②宋代包丞驻汴京，夜理案宗，常以开水泡馓子夜歺。有一年西平大旱，夏秋两季颗粒无收，包大人吃不到西平馓子，便让汴京名厨制作。结果，条粗环粘，涩苦难咽。包公叹曰“唯西平馓子好矣”!

铁面无私包大人都说好了

③西平馓子历史悠久，秦汉时期就作为贡品，装箱运往宫廷。西平馓子比其他地方的好吃，是因为西平的小麦和芝麻花生等油料面料优，品质高，再加上其祖传技艺，就别具一番风味。

虽为食品小吃，馓子也有一定的药用价值。《本草纲目》中述馓子甘、咸、温、无毒、利大小便，润肠，温中益气。

这是真的？

恐怕要打一个大大的问号！我作为一个地道的西平人，才疏学浅也孤陋寡闻，反正是不知道，有知道的老乡可以举手留言。所以我怀疑是官方绞尽脑汁，为了招商引资本，在地方名片上贴的标签。

家乡的馓子

不论真假，西平的馓子好吃是真的！还有老乡的推荐，其实老乡不推荐，我也很想再次尝一尝，并且记录它的味道。

家乡美食——西平馓子

我有很多年没再吃过馓子了，它的味道还停留在小时候。奶奶是一个很珍惜粮食的人，珍惜到什么地步呢？她通常会将好吃的，例如鸡蛋糕、萨其马和馓子，偷偷地放起来。对，就是“偷偷地”，我现在仍旧觉得那地方只有她自己知道。然后，放到过期。是的！过期！她自己从来不舍得吃，只有我和堂兄赶到饭点去找她，她还没有做饭。这个时候，她会将馓子拿出来，用开水泡给我和哥哥，然后自己也吃点。其他记忆里，我似乎很难找到她吃这些零食的样子。

馓子于她来说，说是“珍贵无比”也不为过。奶奶疼孙子，农村里都说“隔辈儿亲”，就是愿意把最珍贵的给你。真羡慕还有奶奶的人……

在上个世纪八九十年代，馓子在我们中原也确乎是好东西。只有经历过饥饿的人，或许才懂得粮食的珍贵。小时候我们村也有一个会炸馓子的能手。每逢农忙时节，他也会在村头进行售卖，一块钱就能买不少。平日里他也会起一辆自行车，走街串巷去卖。炸馓子可以作为一个手艺，但不能作为一个营生。我们村那个炸馓子的，始终没有富起来，前前后后也搞过种菜、养鸡子，但好像都比较失败，也可能跟他自己的经营有关吧。

像不像“大梳子”

馓子就像加大版本的“梳子”。一根一根很细，非常的脆，拿在手里一不小心就会断。真是想不明白为何要扯这么长，莫非是为了要充分的浸泡油炸？口感非常不错，但有些人吃起来可能会觉得“扎嘴”，还是因为很细很脆。

具体制作过程我不甚了解，但我现场看过几次，感觉蛮复杂的。先要搓为细条，再用食用油浸泡，然后再下油锅炸。正如前文所摘录“纤手搓成玉数寻”，比炸油条要复杂多了。也可能是会者不难难者不会吧。

我小时候，馓子确是不太便宜的零食。逢年过节走亲戚，也有人拿馓子作为礼品馈赠的。提一篮子或者一箱子馓子，也很“排场”。平时如果农忙或来不及做饭，用开水泡馓子，也是不错的饭食。但还是干吃更香，“咸、香、酥、脆”，应该是馓子比较受欢迎的特点。

我吃过天津麻花，是天津的同事给我带的。据说“正宗”，可我吃起来，太硬！太干！太粗！哪有我们的馓子好吃，真是的！我真应该让他尝尝我们西平的馓子。

后来不知何时起，馓子在乡下就逐渐消失了。取而代之的应该是方便面，方便面越做越火，但相比于馓子，总是少那么点东西。它是机器做的，而馓子，是手工做的，不一样。

平时集上、会上也见不到有卖馓子的了，想吃的话只能去城里的几家买。挺担心有一天真的一家也见不到，自己也不会做，想吃都没得吃。

或许我担心的不是某一种食物的消失，而是害怕自己童年的美好记忆再也消失不见吧。

油馓子怎么做好吃

油馓子的做法

面粉用清油、花椒水和起，

切小块，压成圆饼，

从中开洞、拉长、搓条、盘层、拉细，

入热油炸至金黄色而成，味香酥脆。

馓子的做法

油馓子：取2公斤面粉，加入150克清油和煮好的花椒水，调制成面团，反复搋揉，饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用。锅中放油烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起。再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸。

油炸馓子是哪个民族的

油炸馓子是维吾尔族的。

为维吾尔等民族的节日食品。油炸馓子是将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成细条，放油锅里炸，使其形状呈大半圆状，炸至金黄色时捞出摆放在盘内。

围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口馓子造型独特，方便易作，维吾尔族、哈萨克族、东乡族、撒拉族等都有节日作馓子的习俗。馓子成为团结和睦友爱的象征。

炸油墩子时，油温不要过高，否则炸出来的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；油墩子的工具勺一定要在油锅里预热，并且留些油后再放面粉糊，这样比较容易脱模。