菜干的做法大全 客家咸菜干的做法大全

怎样做菜干

“蔬菜干”的做法如下：

第一步：把蔬菜洗净，用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干；

第二步：把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条；

第三步：把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里，然后置于通风处阴干。

庄司泉说：“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。切丝的好处是断面多，水分易蒸发，更利于长期保存。如果当天晚上就想品尝，可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五六个小时，到时蔬菜已处于半脱水状态，口感便刚刚好。”

哪些蔬菜适合用来做“蔬菜干”？庄司泉补充道：“除却菠菜、莴笋等叶菜类以外，根块类蔬菜基本上都可以做成‘蔬菜干’。尤其推荐洋葱，风干后其辣味成分的硫化物已挥发掉了，不会对人体造成刺激，更适宜入口。”

他还认为蔬菜制成“蔬菜干”后，因为去掉了水分，某些营养成分的浓度会比原先有所提高。例如同等重量的“蘑菇干”的维生素D含量肯定比鲜蘑菇要高，同等重量的“萝卜干”与生萝卜相比，钙含量甚至高出23倍，食物纤维含量也高出16倍。

这种“半脱水蔬菜干”可以在冰箱冷藏室放上四五天，而在冰箱冷冻库里可以保存一个月之久

菜干怎么炒好吃

菜干用温水泡发。排骨用清水浸泡10分钟后用清水冲洗干净，沥干备用。生姜切丝，红辣椒切段。排骨加盐、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。浸泡好的菜干洗净，切成小段；热锅烧油，油热后，加姜丝，炒出香味，然后下入菜干，加入少许盐，翻炒一分钟后关火装盘。

炒菜干的做法：

1、准备一把菜干，用温水泡发。

2、排骨用清水浸泡10分钟，泡出排骨中的血污，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、生姜切丝，红辣椒切段。

4、排骨加适量的盐、适量的蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。

5、浸泡好的菜干冲洗干净，然后用刀切成小段。

6、热锅烧油，油热后，加点姜丝，炒出香味，然后下入菜干，加入少许的盐，翻炒一分钟后关火装盘。

7、腌制好的排骨中，打入一个鸡蛋，加一勺植物油，搅拌均匀，然后铺到菜干上面。

8、蒸锅烧水，水开后放入排骨和菜干，盖上锅盖，大火蒸30分钟即可。

蔬菜干怎么做

春天一到，天气一变暖，田里面很多蔬菜就生长的很快。像一些菜心、萝卜、大蒜都疯长了起来，家里就那么几口人，青菜长的那么快，根本就吃不完了。但是这些蔬菜一不吃又要老的快，看着都心痛，好浪费的呀!那这个时候我们不妨把这些蔬菜都晒成菜干，让这属于春天蔬菜的味道一直保留下来，下面跟着养生一起来看看吧!

1、青菜干

菜干用来煲汤往往都是受到不少人的欢迎，什么菜干猪骨汤，菜干鸡汤，每一道都是好喝的不得了呀!而且菜干富含膳食纤维和矿物质，能消除内火、清热益肠，家庭主妇们赶快把你们家的吃不完的菜花，大白菜，小青菜通通拿来晒菜干吧!

做法：菜洗去沙石，煮一锅水，水开了把菜放下去，烫至七八成熟就捞起来。新衣架洗净，把捞出来的白菜晾在衣架上就可以拿去晒干即可。

2、萝卜干

萝卜干炒腊肉，萝卜干炒鸡蛋这些往往都会令人胃口大开，一小筷子的萝卜干往往都能送上几碗饭，真香呀!家中的萝卜一不吃就会很快老，那就用来晒诱人好吃的萝卜干吧!

做法：萝卜清洗干净切条，放在阳台上脱水晒干即可。

3、酸蒜头

家里的蒜头种上一小块地，往往就能长的又多又大个呀!平时只是用来做做佐料根本就吃不完呀，那就泡成酸蒜头呀，酸蒜头清冽爽口，用来送饭或者平时当零食吃都是很不错的选择哦!

做法：将蒜头除去根须，留蒜衣2～3层。取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上40天后即可食用。

以上就是养生给我们介绍制作菜干的方法呀，春天吃不完的蔬菜千万不能就这样任它老去，晒成菜干保存起来，当三四月份蔬菜青黄不接的时候，这些菜干可是大有用处了。而且把这些晒好的菜干寄给远在外面工作的儿女，让她们也感受一下家的味道，是一件多么温暖幸福的事呀!

广东菜干是怎么做的？

广东菜干

材料：小白菜、水、大锅。

1. 首先先把小白菜摘干净枯叶用清水清洗干净备用。

2. 在大锅里加入足够的谁然后烧开，把洗好的小白菜放入烫至七分熟。

3. 把烫好的小白菜从锅里捞出然后过一遍凉水沥干。

4. 水份控的差不多了就可以一颗一颗的晾晒起来。

5. 根据天气一般晾晒3-7天，直到晾晒到干为止就可以用密封袋装好备用了。

晒干的菜干怎么做好吃

晒干的菜干好吃做法，我们以包菜干为例做个说明：

包菜干的做法

配料：

包菜干 300克、五花肉 400克、精盐 2勺、白糖 半勺、酱油 1勺

步骤1.包菜干提前泡发好，洗净

步骤2.包菜干提前泡发好，洗净

步骤3.锅里放少许油烧热，倒入切好的五花肉片煸炒

步骤4.煸炒一会，加入盐，现在加盐煸炒出的肉比较香

步骤5.肉煸炒出油脂，倒入泡发的包菜干

步骤6.翻炒一会，再加入，白糖，酱油

步骤7.最后倒入开水，炖煮至包菜干软烂即可

烹饪小贴士：

包菜干不宜放太多，因为泡发后会膨胀的。

包菜学名叫甘蓝，甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。

优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。

优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。

包菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

菜干怎么做好吃

菜干的做法大全如下：

菜干猪骨汤。菜干切成段。用温开水把切段后的菜干泡开。马蹄去皮。玉米洗干净，切成段。红萝卜去皮，切成块，猪骨洗干净后，焯一下，用清水冲洗干净，并沥干水份备用。锅中注入适量清水，放入所有材料，加盖大火煮开后转小火转15分钟。消气后，按个人口味加入小许盐即可开吃。

菜干米粥。大米淘洗干净，加入少许精盐略腌片刻；菜干漂洗干净，切成小片，再放入清水中浸泡回软，捞出沥干备用，坐锅点火，加入适量清水，先下入大米，菜干旺火煮沸，再转入小火熬至米粥黏稠，即可出锅装碗。

菜干焖五花肉。菜干泡一晚上，彻底洗干净挤干水。锅里放几滴油，蒜瓣整粒爆香，五花肉翻炒至出油，放进菜干再炒，炒到肉和菜均匀混和在一起，调入一勺生抽，翻炒均匀。注入和食材平齐的清水，大火煮开转中火20分钟。当汤汁还剩少许时放入适量盐调味即可。