如何腌制酸豆角 怎么腌制酸豆角才好吃

酸豆角怎么腌

酸豆角的腌制方法：

准备材料：豆角500g

1、首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。

2、将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。

3、将凉白开、高度白酒、食盐全部混合在一起，然后再将长豆角放入到玻璃罐中，接着将做好的食盐水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1个月后，酸豆角即可食用。

如何腌制酸豆角

酸豆角属于泡菜的一种，虽在川蜀质之地较为流行，但其酸爽的口感随之也风靡全国。这个季节的豆角最鲜嫩，用来做酸豆角最合适不过，今天就跟大家分享酸豆角的5种腌制方法，放1年都不会坏，随吃随用。绝对能治愈那个不爱吃饭的你，一起看一下吧……

第一种【酸豆角】比较简单的做法：豆角清洗干净，入淡盐水中浸泡30分钟，去除农药残留。然后取出暴晒4小时以上，切小段加入盐腌制1小时，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，装入坛子中密封发酵20天以上，颜色变黄即可。

第二种【酸豆角】做法：豆角去两头清洗干净控干水分，然后装入无油的瓶子内，锅内加水放入八角，花椒烧开煮出香味，加入盐溶化后，放凉。将豆角装在坛子里面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹没，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。

第三种【酸豆角】做法：豆角洗净晾干水分，切成寸段撒上盐，用手揉搓至表面稍有点湿润就行，腌制1小时。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，将豆角直接装在泡菜坛子内，放上豆豉，泡姜片，泡辣椒，大蒜碎，撒上盐，淋入少许白酒，密封腌制30天，见颜色变黄就可以。

第四种【酸豆角】做法：豆角洗干净，放太阳底下晒干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，盐腌制两小时，控干水分，装入泡菜坛中，然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水后，豆角是属于自然发酵，这样的酸豆角不伤胃。

第五种【酸豆角】做法：整根豆角清洗干净，控干水分之后分成小把，捆好后放在阴凉的地方晾干。锅内加入盐，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入准备的清水，烧开后让其自然凉透，把豆角盘起来，放在泡菜坛子中，倒上凉透的花椒水，少许白酒密封腌制20天左右，见颜色变黄就可以了。

简小厨有话说：

1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因为这个时间段的亚硝酸盐是最低的。

2：腌制酸豆角，必须要用高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。

3：做酸豆角时，万万不要直接腌，多加这1步，就是晾晒或者擦拭，反正是一定要控干水分。

4：所有食材和器皿均不能见生水和油，否则极易变质。

5：腌制的时候，记住一定不要漏气，务必要密封好，否则豆角会容易变臭。

腌

酸豆角怎么腌制啊？

1.长豆角洗净，放在通风处自然晾干。

2.干燥并切成小方块。

3.根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。

4.在瓶子里紧紧按着，如果瓶子没满，就拿保鲜膜揉成一团填满瓶口。倒在碗里，加半碗水。

(不要放冰箱，常温保存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗里的水变成淡淡的土味。)

5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，腌制前已经清洗干净了。)

将油加热，放入蒜和胡椒粉，加入少许盐，然后放入酸豆角翻炒片刻。

炒酸豆不需要加盐。)

1.加入适量的盐(不限，只起杀菌作用)，2-3片花椒和生姜，喜欢辣的可以加点辣椒。

2.在锅里煮开，放凉。

3.准备一个大瓶，把开水倒入，然后洗一把长豇豆，用开水焯一下。

马上拿出来，趁热放进瓶子里。这一步至关重要。我试过不用熨烫直接放进去。

再放冰箱，结果一个星期还是绿的，不好吃。让瓶口开着。

晾凉1-2个小时，然后盖上盖子(第一次做的时候室温放置一晚上，然后半天后)放入冰箱。

需要3-4天，存放1-2个月也不错。

瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加点蒜末，别提多香了。

这种方法不易成型，速度快，喜欢的朋友可以试试。

鲜豆5000克。盐400克，生姜100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，

白酒50克，白糖50克。

1.将豆子洗净晾干半天，自然冷却；浸泡豆

2，你得把太阳弄到手上，所以你是不断的；

3.拿10颗豆子，想想一顿饭的量。吃多了可以多放；

4、添加折叠成长条形，留一条不折叠，长短看个人喜好；

5.把折叠的豆子和展开的绑在一起；

6, 6.直接放进罐子里就行了，吃的时候很方便拿。剪起来也很方便。

1.首先要一个泡菜坛，最好是可以密封的玻璃器皿，洗干净保证无油干燥。

2.将新鲜豇豆的老筋撕掉，洗净晾干表面水分。

3.准备一个干净的大盆，把干豇豆放进去，

然后放入盐(如果能买到腌制专用盐就更好了)，

豇豆500g开始:盐250g，然后用盐搓豇豆，直到豇豆变成翠绿色。

4.把所有的绿色豇豆和盐一起放进泡菜坛子里，

然后倒凉开水或者矿泉水，最好不要豇豆。

5.一周左右就可以了，但是不会特别酸，因为第一批盐一般会够，可以继续腌制；

同时也可以加入辣椒、黄瓜、萝卜腌制；

其他如花椒、紫苏等，要根据个人口味适量放入。

6.为了防止泡菜坛起泡，可以加几勺高度白酒，比如二锅头；

如果泡菜坛子里有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。

酸豆角怎么腌制?

1.长豆角洗净，放在通风处自然晾干。

2.干燥并切成小方块。

3.根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。

4.在瓶子里紧紧按着，如果瓶子没满，就拿保鲜膜揉成一团填满瓶口。倒在碗里，加半碗水。

(不要放冰箱，常温保存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗里的水变成淡淡的土味。)

5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，腌制前已经清洗干净了。)

将油加热，放入蒜和胡椒粉，加入少许盐，然后放入酸豆角翻炒片刻。

炒酸豆不需要加盐。)

1.加入适量的盐(不限，只起杀菌作用)，2-3片花椒和生姜，喜欢辣的可以加点辣椒。

2.在锅里煮开，放凉。

3.准备一个大瓶，把开水倒入，然后洗一把长豇豆，用开水焯一下。

马上拿出来，趁热放进瓶子里。这一步至关重要。我试过不用熨烫直接放进去。

再放冰箱，结果一个星期还是绿的，不好吃。让瓶口开着。

晾凉1-2个小时，然后盖上盖子(第一次做的时候室温放置一晚上，然后半天后)放入冰箱。

需要3-4天，存放1-2个月也不错。

瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加点蒜末，别提多香了。

这种方法不易成型，速度快，喜欢的朋友可以试试。

鲜豆5000克。盐400克，生姜100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，

白酒50克，白糖50克。

1.将豆子洗净晾干半天，自然冷却；浸泡豆

2，你得把太阳弄到手上，所以你是不断的；

3.拿10颗豆子，想想一顿饭的量。吃多了可以多放；

4、添加折叠成长条形，留一条不折叠，长短看个人喜好；

5.把折叠的豆子和展开的绑在一起；

6, 6.直接放进罐子里就行了，吃的时候很方便拿。剪起来也很方便。

1.首先要一个泡菜坛，最好是可以密封的玻璃器皿，洗干净保证无油干燥。

2.将新鲜豇豆的老筋撕掉，洗净晾干表面水分。

3.准备一个干净的大盆，把干豇豆放进去，

然后放入盐(如果能买到腌制专用盐就更好了)，

豇豆500g开始:盐250g，然后用盐搓豇豆，直到豇豆变成翠绿色。

4.把所有的绿色豇豆和盐一起放进泡菜坛子里，

然后倒凉开水或者矿泉水，最好不要豇豆。

5.一周左右就可以了，但是不会特别酸，因为第一批盐一般会够，可以继续腌制；

同时也可以加入辣椒、黄瓜、萝卜腌制；

其他如花椒、紫苏等，要根据个人口味适量放入。

6.为了防止泡菜坛起泡，可以加几勺高度白酒，比如二锅头；

如果泡菜坛子里有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。