手工米粉 如何在家做手工米粉

手工米粉的制作方法

【手工米粉】

【原材料】：大米3斤、葱花、食盐、蒜末、辣椒油、生抽。

【制作步骤】：

手工米粉

1：首先把大米3斤清洗干净，然后再把大米放在砂锅里，倒上适量的清水，水位没过大米就可以，盖上盖子放在温度高点的地方发酵，我们最少得发酵2-3天，闻到有一股酸味，大米粒嫩滑就可以了。

2：把发酵好的大米，再一次用清水洗干净，控一下水分，倒在料理机中，加上适量的冷水打成米浆（水位也是没过大米就可以）。

3：把米浆倒在纱布里过滤一遍，把多余的米浆挤出来，里面剩下的就是米粉了，我们过滤出来的米粉非常的细腻，把米粉搓成一个长条，切成小块放在盘子中作为备用（我们剩下的米浆可以用来做成米糕）。

手工米粉

4：在锅里倒上水，水开后把米粉团放进去煮5-6分钟，煮5-6分钟米粉团是不熟的，我们只要4分熟就可以，把煮好的米粉团用手都捏碎了，揉成一个光滑面团，在案板上抹上一层食用油，把米团擀成一个薄皮，在薄皮上面在刷上一层食用油，切成细长条。

手工米粉

5：在锅里倒上水，水开后把米粉放进去煮1-2分钟出锅就可以，根据自己的口味放上调料搅拌均匀就可以吃了，我放了一点葱花、食盐、生抽、辣椒油、蒜末、少量的鸡汤，如果你喜欢这几种调料的话，你就放别的，根据自己的口味决定。

纯手工米粉的制作流程，传统做法，味道特别的纯正，在家也可以做

大家好，这里是美村美恋！

今天的大米呢就不用来煮饭来跟大家分享一个特别好吃的 美食 ，喜欢可以试一下。

这里是两斤米，用清水给它淘洗干净，再把它放进砂锅中，再倒入清水，没过大米就可以了。

再盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。如果天气比较冷，可以放到电饭煲的保温键里面，这样去发酵，也可以放到电热毯里面。

如果放在电热毯上面发酵基本在四天的样子，有一股酸味，然后这个米粒摸起来滑滑的这样就可以了。

用清水搓洗干净后过滤掉水分。

放到料理机里面，加入五百毫升的冷水，打成米浆。

打好的米浆，放到纱布上面过滤。

把米浆挤出来，这个布里面就是米粉，我们给它抓出来。

过滤的时候煲仔滤布里面的米粉是用来做今天的丸子的。剩下来的米浆可以做成发糕米糕。

这个就是刚刚过滤出来的一个米粉非常的细腻。

用刀给它切成块或者是用手给它搓成丸子状。

现在把这个米粉放进锅里面煮五分钟。

这里只需要煮三分之一的熟度就可以了。

里面是没有熟透的，用手捏碎融合之后用手给它揉至光滑，揉到不粘手的状态就可以了。

在案板上面抹上一层油，把揉好的一个米团给它擀成一个薄片。

表面刷上一层油，再用刀切上一个面条状，像手擀面一样的。

如果大家家里有压面条的机器，压出来就比较均匀一点。现在一个手工米粉就切出来了，再放进锅中烫一下或者是煮一分钟就可以了，再根据自己的喜好调味，这里加了一些蒜末、盐、葱、花、生抽、油泼辣子，搅拌均匀就可以了，

如果是老人或者是小孩吃的话呢，可以淋入鸡汤，这样的话呢味道会更加的鲜美，营养。这个就是传统米粉的手工做法，自己在家呢也可以做。

喜欢的，大家可以试一下，这里是美村美恋，下次再见。

如何手工做米粉？

手工米粉皮的做法步骤如下：

1、选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。

2、磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。

3、蒸熟： 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。锅内放水烧开，把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。

扩展资料

红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法：

1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的筋力源(明矾替代品)。

2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。

待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。

参考链接：百度百科-粉皮