土豆淀粉和玉米淀粉的区别 木薯淀粉和玉米淀粉的区别

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么？

主要区别是，性质不同、特点不同、应用不同，具体如下：

一、性质不同

1、玉米淀粉

玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉。 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、土豆淀粉

土豆淀粉一般指马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得。

二、特点不同

1、玉米淀粉

①、吸湿性强。

②、玉米淀粉加水有种奇怪特性，受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。

2、土豆淀粉

粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高。

三、应用不同

1、玉米淀粉

①、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

②、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。

③、在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

④、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。

2、土豆淀粉

①、在糖果，马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。

②、将马铃薯淀粉添加到面团制作面条，从而可以得出面条的加工特性的相关结果。

③、由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。

④、由于马铃薯淀粉具有很强的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨胀性，同时还能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了马铃薯淀粉制成的酸奶，具有良好的风味并且增加了食用品质。

参考资料来源：百度百科-玉米淀粉

参考资料来源：百度百科-土豆淀粉

土豆淀粉和玉米淀粉的区别

土豆淀粉和玉米淀粉的区别有：原料不同、特性不同、用途不同。

1、原料不同

土豆淀粉是用土豆为原料制作而成的；玉米淀粉是用玉米为原料制作而成的，是将玉米粒经过浸泡、破碎、精磨、分离胚芽、脱水烘干等复杂程序中提炼出来的，也是市面上供应量最大，家庭烹饪运用最多、最为熟练的淀粉。

2、特性不同

土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中；玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中。

3、用途不同

土豆淀粉因其具有透明度高的特点，常用来调制酱料或者勾芡。

土豆淀粉的制作方法：

马铃薯淀粉是制备培养基的主要材料。在生产或者实验中应用马铃薯淀粉有两种方法：一种方法是将新马铃薯（土豆）洗净并挖去芽眼，削除表皮之后称重，取马铃薯200克，切成丝，在1000毫升水中煮沸15分钟～30分钟，稍冷却，后用四层纱布过滤，取滤清液并补充水分足1000毫升！这种利用马铃薯淀粉的方法应根据需要在制种时现制现用。

另外一种方法是将去皮去芽眼的马铃薯打成细浆，盛在容器中加水调匀并用四层纱布过滤2～3次，将滤液自然沉淀，沉淀结束后除去上清夜，然后，将得到的淀粉薄摊于玻璃板上干燥。

最终将充分干燥的淀粉密封在容器中，这样便可在今后需要制种时随时取用。制种时称淀粉20克，加水1000毫升即可。用这种方法制取的马铃薯淀粉的营养成分几乎不受破坏。

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么

具体分析如下：

1、制作工艺不同

玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；

土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎；

2、成分不同

玉米淀粉成分玉米；

土豆淀粉成分马铃薯；

3、作用不同

土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂；

玉米淀粉和土豆淀粉的区别主要有三点，分别是制作工艺不同，成分不同，作用不同。

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么?

玉米淀粉和土豆淀粉的区别是：

1、原料不同。

玉米淀粉的原料是玉米，而土豆淀粉则是以土豆为原料。

2、特性不同。

玉米淀粉的颜色是白偏淡黄色，而土豆淀粉更洁白。在黏性上，土豆淀粉要更强一点，透明度也更高一点。

3、用途不同。

玉米淀粉比较适合上浆、挂糊或者是做蛋糕，而土豆淀粉则更适合用来调酱、勾苑。

4、价格不同。

价格上土豆淀粉要比玉米淀粉更贵一点，玉米淀粉产量更高，在市场上更常见，所以更便宜。

玉米淀粉介绍

又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

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