红烧大排面 红烧大排的做法

猪大排红烧怎么做好吃

浓油赤酱的红烧大排味道甜咸、异香扑鼻、配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面，肉质嫩，汁水多，味道足。配上米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人，直叫人饱足！ 红烧大排没复杂的操作程序，一学就会。推荐你选购前夹心肉，那个位置的肉稍微带点五花，肥瘦均匀，口感最佳。选好了大排就跟我一起来实操吧，学会了过年回家给家人做，让他们尝尝你从我这里学到的厨艺

主料2人份

大排500克适量

辅料

淀粉200克适量

老抽1大勺适量

生抽2大勺适量

料酒1大勺适量

八角2个适量

葱姜适量适量

步骤1

红烧大排的做法大全

将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

步骤2

红烧大排的做法图解

剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。

步骤3

红烧大排的家常做法

将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）

步骤4

红烧大排的简单做法

抖落大排上的多余的淀粉。

步骤5

红烧大排怎么吃

坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。）

步骤6

红烧大排怎么做

定型捞出沥油，直至全部完工待用。

步骤7

红烧大排怎么炒

锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

步骤8

红烧大排怎么煮

放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

步骤9

红烧大排怎么炖

用中小火烧至收汁。

步骤10

红烧大排怎么煸

转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！

步骤11

红烧大排怎样煸

这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣

红烧大排成品图

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烹饪技巧

TIPS

1 / 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起

2 / 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香里嫩，一点都不会老

红烧大排怎么做

红烧大排

红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。

红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。

中文名

红烧大排

主要食材

猪大排

分类

其它菜系

口味

咸香

基本特点

补血，养血

快速

导航

网络娱乐节目

基本介绍

美食特色

吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

菜品原料

猪大排：2块

共20张

制作红烧大排的材料

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

共20张

各式红烧大排

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了[1] 。

小贴士

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

家常做法

主料：猪肉

辅料：葱、蒜、姜、淀粉

调料：生抽、老抽、料酒

红烧大排

做法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。[2]

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

红烧大排简单做法

红烧大排简单做法：

用料：猪大排350g(4块）、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺。

步骤：

1、准备材料。

2、大排洗净用刀背拍松。

3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。

4、腌制好后，加入生粉，拌匀。

5、锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸。

6、煎至大排两面金黄。

7、捞起。

8、准备葱和姜片。

9、放入锅底。

10、放上大排。

11、加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面）。

12、开盖收汁至，酱汁浓稠即可。

13、装盘。

红烧大排的做法家常

用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。

2

大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。

3

按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。

4

锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出。

5

热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味。

6

放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~