新米 新米视频下载app安装

新米和陈米的区别？

第一、新米和陈米的区别 硬度 新米要比陈米硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。腹白新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现出咖啡色。

大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。

黄粒 米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的，这样的黄粒米会影响饭的口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。白粉 将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉末，轻吹即掉证明是新米；轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

水分和香气 新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有清香，陈米则没有。

老米好吃还是新米好吃？

新米好吃。

老米煮出来的米饭不如新鲜米好吃，主要是因为老米中的α-淀粉酶失去了活性。 此外，酚酶、过氧化物酶、脂肪氧化酶、维生素C氧化酶，这些酶的存在也会导致营养物质的流失，如维生素A原、维生素B、维生素C等。 任何新鲜食物都含有某些酶，这些内源性酶对食物的风味、质地和颜色有影响。

陈米没有变质的话是不会中毒的，一旦变质或变色则不能食用，吃了容易黄曲霉中毒。食用的陈米颜色发生变化，如黄色或绿色，表明该陈米已被黄曲霉感染。 进食后，人体很快就会中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至损害人体肝细胞，引起肝肿大，严重中毒还会造成肝功能下降、转氨酶升高的情况。

买米怎么看是不是陈米

1、看硬度：新米硬度高，蛋白质含量高，透明度高。买的时候牙咬咬就知道是新米还是老米了。

2、看颜色：新米呈乳白色或淡黄色，老米颜色较深。

3、新米粒均匀、有光泽，米粒表面呈灰色粉状或有白色沟纹，说明是老米。

4、将手插入米袋或米桶，拉出后观察手的表面。 表面有少许白色粉末，轻轻一吹就会掉下来的是新米，老米则会觉得油腻腻的。

5、水分和香气：新米的水分比老米多。新米闻着有稻谷味，老米没有。

新米和陈米的区别是什么？

一、外形特征不同

1、新米：新米含水分多，米粒晶莹饱满富有光泽，胚芽（米头上的白点）比较完整；陈米的话颜色深，呈淡黄色，光泽较少，胚芽也会缺失较多，存放越久的大米身上的缺口和裂纹会越多。

2、陈米：陈米有龟裂纹，大米腹部会有一条不明显的白色斑点，称为腹白，新米的话会有比较明显的腹白，而陈米的话基本看不到。不过也不是腹白越打越多越好，因为腹白太多的话，说明了这稻谷是抢收的，不是很成熟。

二、气味不同

1、新米：新米会有新鲜稻谷特殊的香气，这股香气清淡自然不刺鼻。

2、陈米：而陈米的话这股香气因为长时间的存放，大部分都消失殆尽。

三、味道不同

1、新米：新米的话水分多、蛋白质含量也多，口感是坚硬有劲道，尝起来味道唇齿留香。

2、陈米：陈米的话一咬就会脆裂断开，且没什么香味。

新米和陈米的区别

新米和陈米的区别是硬度，腹白，黄粒，白粉，水分和香气不同。

1、硬度：新米要比陈米硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

2、腹白：新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现出咖啡色。

3、黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的，这样的黄粒米会影响饭的口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4、白粉：将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉末，轻吹即掉证明是新米；轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

5、水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有清香，陈米则没有。

新米储存方法

常规储藏，严格控制水分。含水量应控制在13%~13.5%以下，并保持在储藏期间不增加，才能保证大米安全度夏。

低温储藏。若将大米温度保持在15℃～10℃。既可保持大米的良好品质又可防霉。通常包括自然低温、机械通风、机械制冷及空调式低温。

气调储藏，包括自然缺氧、充二氧化碳、充氮等方法。一般用塑料薄膜或其它气密性材料密封粮堆，改变粮堆内气体成分，使粮堆处于低氧、富氮、高二氧化碳的状态下，达到防霉杀虫、安全度夏的目的。

双低”储藏。在缺氧储藏的基础上，利用低剂量的磷化氢保管大米，尤其是对高水分大米具有更好的防霉效果，可确保大米安全度夏，是目前城市保管高水分大米度夏的普遍方法。

将25—50克花椒，分成4—6份，分装小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生蛀虫了。用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出，再用热水洗净，晒干后置于米缸中，可防米蛀和飞蛾。

新米和陈米的区别 新米和旧米的区别

人的主食是米饭，每个人的家里一定都被有一、两包米备用。不过多数人买米时只会看「保存期限」，没有去注意包装上标示的「生产日期」，殊不知这个「产期」的新、旧可是大大地影响了米饭的风味喔!

新米vs旧米

1.口感不同，煮法也不同!

当年种植采收的稻米就是「新米」，因为米粒内含水量充足，米芯软且口感容易煮糊，因此无须浸泡就能烹煮。而隔年的「旧米」(前一年储存的稻米)经过时间的流逝，质地已经变得比较松软、含水量也不足，建议浸泡约30分钟再炊煮。

浸泡之后不需把水倒掉重新加水，否则米饭会过于湿软。

另外，「米：水比例」两者也有差别，新米约为1：0.8～1：1，喜欢粒粒分明的就少加一些水，偏爱「吃软饭」者，就让米水比例相等，按照偏好口感来调整即可。至于旧米因吸收水分不易，建议多放一点水，比例来到1：1.2～1：1.5左右，煮出来的饭会更好吃!

无论是新米还是旧米，煮出来的白饭好不好吃，最后一定要记得「翻松」!煮好的5～10分钟内，务必以饭匙翻搅米饭，让多余的水气散掉，米粒才会更Q弹。

白饭翻松后，可以再盖上电锅续焖大约5～10分钟，口感更好!

2.适合的料理方式

.水分较多的新米适合直接煮成白饭、或做成饭团，如此即使放冷、野餐享用时口感也较好。

.旧米很适合用来包粽子，成品的口感会更Q弹好吃，若使用新米则很容易煮成软软糊糊。

煮米饭升级术

1.加蜂蜜

家中的旧米该也能煮出新米一般的滋味!有多年烹饪经验的主妇分享到，只要利用「蜂蜜」就能替旧米加分。将米粒清洗干净、跟足量的水一起放入锅中，再加入一些蜂蜜炊煮，份量大约是2杯米：1小匙蜂蜜;如此能让蜂蜜中的糖分浸透到米粒中，提高饭的保水力，使得煮好的白饭外观更晶莹饱满，且带出米饭的甜味，吃来更香甜。

2.加油

洗好的米与适量的水一起放入锅中后，可以滴入数滴沙拉油再进电锅蒸煮，煮出的米饭会看起来相当油亮可口，也不容易黏锅，之后若要用来制作炒饭也会很蓬松好吃。

3.加柠檬汁

煮饭前加入柠檬汁是许多日本料理师傅常用的手法，在炊煮前于锅中加入2～3滴柠檬原汁，煮好的米饭不仅松软，更带有一股淡淡的清香!

4.加醋

煮饭前来不及加入以上的加分法宝?别担心，白饭煮好后，在「翻松」时加入几滴醋，也能让米饭粒粒分明，并增加光泽感喔。

使用厨房有的调味料，替米饭「加油添醋」吧!

米饭的保存方法

1.白米的保存：

现代人食物选择多样，也以小家庭居多，建议每次购买小包装的白米，吃完再买即可。买回来的米可以依照食用量分装成小份量，以密封袋盛装，再放进冰箱的蔬果保鲜室冷藏。如此能够减少米饭与空气的接触机率，也能避免室温太高而导致米粒滋生米虫、甚至酸化的现象，留住新鲜和美味。

2.白饭的保存：

想要节省煮饭的时间，你可以一次多煮几杯米，再把多余的饭量冷冻起来。不过多煮的米也有保存诀窍：建议趁饭还微温时，就用耐热的保鲜膜包裹住，再放进冷冻室保存，这么做就能把米饭的水分完全锁住;食用前取出，用微波加热就能跟刚煮出来一样美味。不建议把剩饭直接放进冷藏室，会造成米饭劣化，美味尽失。

煮好的白饭若要晚一点吃，可以先用湿毛巾覆盖，放在室温下保存即可，但不要放超过1天喔！

新米为什么要隔一年吃

新米为什么要隔一年吃的原因是把残余农药挥发掉。

一般情况下，新米可以先存放一阵子再吃，时间从几天到半月，最长一个月为宜，一般农民种水稻，要保证产量，喷农药的次数至少要在三次以上，病虫害严重的年份次数更多，所以收起来的新米要放一段时间，把残余农药挥发掉，就可以放心食用。

新米和陈米的区别

1、看颜色

要看大米的颜色，如果颜色发黄，而且非常暗沉的话，一般就是放置了很久的陈米。如果颜色比较白，而且光泽感比较好的话，就是新米了。

2、闻味道

取一把大米放在手中双手有力搓大米，然后闻一闻大米的味道，新米会散发出一种舒服又好闻的米香味，而陈米就不会。

3、看硬度

新米的硬度是特别高的，不会轻易碎掉，但是陈米就不一样了，因为放置的时间长了，很容易就碎掉了，可以用牙咬一下大米或者是用手轻轻瓣一下，看看硬度。

4、摸一摸

把手放到大米中稍微搅拌一下再拿出来，手上会沾些白色粉末，若是粉末比较轻盈，一吹就能吹掉的话，说明大米是新鲜的。若不能吹掉，甚至很油腻，就是陈米。