炒焖子的做法 猪头焖子的家常做法

大连炒焖子的做法

炒焖子

〖原料〗焖子、青椒、五花肉、葱姜蒜、食用油、酱油、料酒、

〖做法〗焖子切片 2.青辣椒切片 3.五花肉切片。 4.葱切段,姜,蒜切沫。 5.油热爆香葱姜蒜,下肉片炒出油,下焖子翻炒放酱油料酒长上色,放水。

2.炒焖子的火候也是一大关键，火不能太大，时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，终于可以出锅了。

3.吃焖子必不可少的调料只有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油。

怎样炒焖子好吃

五花肉炒焖子】

主料：焖子1块

辅料：青椒1个 五花肉1块

调料：盐 料酒 姜粉 郫县豆瓣酱 鸡精 味极鲜 大蒜 干辣椒

【制作流程】

步骤1.把五花肉放在淘米水里浸泡半小时，用清水把五花肉清洗干净，控干水分，切成尽量薄的片。（这个五花肉比较软，不太好切，如果不赶时间的话，可以放冰箱稍冻一下。切的时候好切）

步骤2.把青椒斜刀切成片，把大蒜拍一下，用刀切两下，干辣椒切成段。把焖子切成薄片。

步骤3.锅热下底油，油热下入五花肉片，把五花肉里的油煸炒出来，肉收紧颜色炒成金色。加入料酒，十三香，姜粉翻炒均匀。

步骤4.把焖子倒入锅中，均匀的铺平，用锅中的油把焖子煎软。待焖子煎透时即可。

步骤5.锅中加入多半勺郫县豆瓣酱。小火把豆瓣酱的红油煸炒出来。加入大蒜和干辣椒段翻炒。把大蒜的香味煸炒出来，加入味极鲜，少许热水，继续翻炒。

步骤6.待水锅中水稍稍变干，锅中加入青椒，大火，大火翻炒，待青椒炒熟，加入鸡精，翻炒几下出锅。

焖子炒好了，就着米饭吃，香辣下饭，怎么这焖子吃起来比肉还好吃？

【五花肉炒焖子】制作技巧总结：

1.用淘米水清洗五花肉可以很好的去除五花肉表面的杂质，增加五花肉的鲜味。

2.五花肉切成薄片，可以提前把五花肉洗净后，放冰箱冻一下，切的时候就容易了。

3.先把五花肉下锅煸炒，后下入焖子煎，可以让焖子吸收猪油的香味。

4.加入适量的热水可以让肉和焖子充分吸收汤汁，以便很好的入味。

炒焖子的家常做法

用料

主料焖子500克

辅料青椒一个胡萝卜一个葱白适量姜适量大蒜适量

素炒焖子的做法

1.

喜欢吃洋葱 大葱也可以

2.

喜欢可以多放点

3.

焖子切块 菱形也可以

4.

加葱姜蒜

5.

炒到焖子透明加青椒胡萝卜

6.

加盐酱油和料酒

家常炒焖子的做法窍门

炒焖子的做法

1.成品图。

2.秋木耳放水里泡发。

3.木耳摘洗干净控水备用。

4.准备材料。

5.焖子切块。

6.青椒切段，干红辣椒切段，葱切花，姜片切丝，蒜剁成蓉。

7.炒锅倒油放入花椒，干红辣椒爆香捞出。

8.葱花，姜丝，蒜蓉入锅炒香。9.焖子、木耳倒入炒锅翻炒。

10.加入生抽，老抽，十三香，黑胡椒，糖搅拌均匀。

11.待焖子变软加入青椒轻轻翻炒均匀，不宜太久，青椒会老掉。

12.撒上爆过的花椒红辣椒拌匀出锅装盘。

13.成品图。

14.再来一张。

炒焖子的做法

焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成小块放在打平底锅中用油煎出金黄色的嘎嘎，配上调稀的芝麻酱，蒜水，辣酱和虾油，即可食用。这是东北特有的一种小吃，主要分布在丹东和大连。

主料

植物油15克

辅料

蒜 15克 芝麻酱 15克 鱼露 3克 芝麻油 5克

焖子 100克

炒焖子的做法：

第一步、 挤蒜汁和蒜泥，备好鱼露或海鲜汁，将芝麻酱用芝麻油调到能流动的程度，备用。

第二步、将焖子放在涂了油的不粘锅里，开小火，用铲子边缘一点点压碎焖子。

第三步、一边炒一边压，不断翻动。

第四步、炒到翻底时出现这样浅浅的嘎了，还得继续。

第五步、慢慢的焖子的颜色变成浅黄，轻微的蜂窝状。

第六步、翻开底面出现这样的状态，就差不多了。

第七步、盛进碗里，加蒜汁蒜泥，鱼露和芝麻酱拌匀即可完成。

注意事项：

1. 吃焖子必不可少的调料：蒜汁，芝麻酱，鱼露。也可以在蒜汁中加盐，鱼露的量可以酌减。

2. 焖子得现吃现做，而且得趁热吃，热的时候芝麻酱更容易拌匀，蒜汁的香味会蒸发出来，而且嘎也是脆的。

3. 传统炒焖子用的是很大很浅的平底煎锅，用油多少很重要。油大了会粘，油少了会糊底。

4. 焖子不能用刀切，要用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好。

5. 炒焖子的火候也很重要，火大容易糊，火小不结嘎。而且炒的时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣。街头一些小摊往往因为吃的人多，而偷偷缩短炒的时间，所以味道会差别很大。

6. 焖子炒到从内到外都变成淡黄色，通体晶亮，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，香喷喷地就可以出锅了。

焖子怎么做好吃，炒焖子的家常做法

主料焖子1块

辅料油适量盐3克五香粉少许黑胡椒少许糖2克生抽少许水少许鸡精少许蒜苗适量葱适量姜丝适量红辣椒少许

步骤

蒜苗炒焖子的做法步骤11.准备焖子一块，将其切成4mm左右薄片；

蒜苗炒焖子的做法步骤22.将葱、姜、蒜苗和红辣椒切好备用；

蒜苗炒焖子的做法步骤33.锅内放入少许油；

蒜苗炒焖子的做法步骤44.油热后倒入葱姜爆香几秒；

蒜苗炒焖子的做法步骤55.倒入焖子不要翻动，煎至片刻；

蒜苗炒焖子的做法步骤66.待焖子变软后翻面再煎一会；

蒜苗炒焖子的做法步骤77.待焖子的质地变得透亮；

蒜苗炒焖子的做法步骤88.这时加入蒜苗翻炒均匀；

蒜苗炒焖子的做法步骤99.翻炒片刻后，加入盐、五香粉、黑胡椒、糖和生抽再翻炒均匀；

蒜苗炒焖子的做法步骤1010.这时如果感觉焖子偏干的话，可以倒入少许的水再次翻炒；

蒜苗炒焖子的做法步骤1111.出锅前加入少许鸡精翻拌均匀即可装盘