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油条作为早餐在适合不过，北方配上一碗胡辣汤，南方还有喜欢蘸点酱油的，总之老少皆宜，是一种非常受欢迎的早餐。
但是很多人做不好，做出来的油条有异味，不够酥脆、蓬松，今天我们就来学习一下脆皮油条的做法。
台湾脆皮大油条的家庭做法，大家都知道台湾脆皮大油条好吃，市面上脆皮油条有太贵，且不很卫生，现教你制作家庭快速制作台湾脆皮油条。原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两和面方法：
和面
1、和面水根据季节选择不同的温度，夏天用凉水，冬天用稍微烫手的水，春秋天用温水；
2、在水中放入酵母、盐、白糖搅拌均匀；
3、少量多次倒入面盆中，先把面搅成絮状，加入鸡蛋继续搅拌，然后加入植物油搅拌均匀后揉成面团，揉至没有干面就可以了；
4、根据季节不同，醒发的时间也不一样，尽量防止在温暖的地方，加快醒发。
5、醒发至面团一倍大，进入下一个环节。
炸油条
1、在面板上抹上油，防止粘连；
2、取出面团揉搓排除里面的空气，然后把面团分成大小均匀的面积子；
3、把面积子擀成长方形，两张叠在一起，用筷子在中间压一下，压出形状；
4、起锅烧油，油温200度，用手捏着面积子两头稍微拉扯一下下锅炸制；
5、炸制过程中要注意翻面，炸2分钟左右，至两面金黄即可捞出控油。
6、依照一类方法把所有面积子全部炸制好即可。
技术总结
1、面粉选择中筋或者高筋，这样活出来的面更劲道，弹性更好，炸出来的油条蓬松，外皮焦脆；
2、面团一定要醒发好，如果第一次没有醒发好，可以在制作油条胚的时候二次醒发，这样才能保证炸出来的油条更加蓬松；
3、注意油温达到7成热或者200度的时候，再下入油条坯，刚下入的油条不要急着翻动，等初步定型一面微黄时再翻动。
1、酥脆油条膨松剂的参考配方：中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。
2、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。
3、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀，然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。
4、把和好的面团放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
5、把醒发好的面团擀成面片，切成大小相同的条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
6、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。
近年来，一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口，就会迅速地爱上它。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
这款油条为何会有这么大的魅力？又是怎么制作的？
今天，一位精通此道、自己开店的面点师傅，就来跟大家分享一下。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
独家配方
配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。
配方：
20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。
面料：
泡打粉140克。
水料：
盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。
和面
我用机器和面。
制作图解：
1、配好的面料和水料。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
3、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
4、倒入水料搅拌均匀。
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5、倒入和面机，盖上盖子三分钟。
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6、下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
7、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
8、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
9、这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
10、然后再反复几次，我一般叠四五次就可以分割。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
11、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能冻，否则不能用。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
和面到此结束，下面开始做面。
做面
▼
和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。
制作图解：
1、需要的工具。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
2、拿出一块面。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
3、在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
4、打开袋子洒芝麻。
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5、扣到桌子上。
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6、再洒一层芝麻。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
7、两层都已经洒芝麻了，下面要看手法了。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
8、用均匀的力量拉，拉长它。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
9、注意手法。
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10、长度够了后开始找平。
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11、平度够了开始擀面。
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12、其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力，这样才能厚薄均匀。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
13、然后切条。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
14、切条后扫下表面，一会刷水条。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
15、刷水条。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
16、刷完水条开始扣条。
台湾脆皮大油条配方、做法大公开！（附详细图解）
17、扣条完毕，用刀背压条。
脆皮油条需要提前准备好的材料包括：面粉 520克、油条膨松剂 适量、玉米油 适量、豆油 适量。
1、首先把准备好的膨松剂和面粉放入盘中，用勺子搅拌均匀。
2、然后盆中倒入适量的温水，使用手不断搓揉，揉成一块面团，抹上准备好的玉米油，发醒30分钟。
3、30分钟后把面团用擀面杖擀成面片。
4、用刀把面片切块，大小要差不多。
5、把大小差不多的两块面叠一起，然后用筷子轻轻按一下。
6、按好后把油条放锅中炸，用筷子要不断的翻身，保持受热均匀。
7、多炸一会，等油条表面变金黄色捞出，这样脆皮油条就完成了。
2.空心脆皮油条：面粉加水、盐揉成团，切成长条叠在一起，用筷子在中间压一下拉伸，在油锅中炸至金黄即可。
3.脆皮油条：面粉加水、盐、泡打粉、鸡蛋、食用油揉成团发酵，切成条形在中间切段，叠在一起用筷子在中间压一下拉伸，炸至金黄。
4.空心脆皮油条：面粉加盐、泡打粉、小苏打、鸡蛋、食用臭粉揉成团发酵，切成长条叠在一起切开，在油锅炸至金黄即可。
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