排骨年糕 排骨年糕介绍

排骨年糕健康吗

排骨年糕是健康的。

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”。

排骨的营养价值如下：

1、中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

2、排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

3、排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

排骨年糕的做法：

1、首先将年糕切片，浸泡在水中备用。

2、准备好蛋清与大排。

3、用刀背将大排敲松。

4、放入生抽、淀粉与蛋清，腌制大排30分钟。

5、热锅冷油，放入大排，将大排煎至呈金黄色。

6、放入大白菜与年糕，切记不用加水了；盖上锅盖大火闷上10分钟，放入老抽和盐调味，就好啦。

家常炸排骨年糕的做法，怎么做好吃

我们先将排骨准备好，他们说的排骨年糕用的可不是我们平时说的成段的排骨，而是用的猪大排，我们将猪大排买来以后，清洗干净以后擦干水分，然后用刀背在大排撒行横竖的敲打，直到大排变得松软了为止，然后将敲打好的大牌放到一个干净的容器里，里面放料酒、盐、生粉进去，用手抓匀，为了做出来的排骨大排更好的入味，我们将大排腌制一个小时以上的时间，在腌制的时候，我们调一个淀粉糊。

准备好一个碗，将淀粉放进去，放一个鸡蛋、生抽和少量的清水，将淀粉和成淀粉糊状备用，我们将年糕准备好，年糕切成两半备用，等大排腌制一个小时以后，我们将大排取出来放到刚刚调好的淀粉糊里面，让腌制好的大排均匀的挂上淀粉糊，准备好一个锅，锅里放适量的油进去，等油烧热以后，我们将年糕放进去煎一下，煎到表面微微发黄以后盛出来备用，再次放油，等油再次上来以后，将做好的大排放进去炸一下。

炸的时候用小火，炸到表面微微发黄以后捞出来，等油温再次升高以后，我们将之前炸过的大排再次放进去复炸一遍，炸到表面金黄以后捞出来控油备用，然后将锅内多余的油倒掉，留底油在锅底，放番茄酱和水，烧开以后放白醋、白糖，等汤汁浓稠以后，将汤汁直接淋到炸好排骨和年糕上面即可！

排骨年糕的家常做法

前言

对于这个软糯的宁波年糕，我记得多年以前在上海曾经吃过，不过，不是排骨年糕，而是“毛蟹炒年糕”，只是当时好像也没怎么吃，应该是尝过一下吧，对于这个名字有点印象，但是味道和口感我就没有记忆啦！

软糯的年糕吸收了酱汁，非常好吃，我感觉比排骨好吃多了，所以，那一顿，我光吃年糕就吃饱了，连饭都没吃。

材料

主料：排骨500g、细条宁波年糕400g；

辅料：生抽30ml、老抽5ml、五香粉1小勺、蒜头3瓣、葱1棵、姜3片、冰糖1块

排骨年糕

1

准备材料。

2

排骨斩成小块，浸泡半个小时，冲洗干净血水，用厨房纸擦干水分；热油锅，放排骨进锅，中火煎至两面稍金黄；

3

加入切片的生姜和蒜头，煸炒几下；

4

加入5ml老抽（主要用做上色）；

5

加入30ml生抽；（如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量，加一点盐来调味）

6

加入300ml清水，加入冰糖；（我用压力锅所以水不用太多，如果用普通锅的话，水要多放些）

7

转入压力快锅；加压，大火上汽后转小火8~10分钟（如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟，那样排骨的口感才好）

8

年糕切成合适的长短后用清水浸泡着；

9

压力快锅关火解压后，开盖，把年糕倒入锅里，不用翻动，就让年糕铺在排骨上面；

10

加入1小勺五香粉；（没有五香粉的话可以不放，不过放点味道会香很多）

11

盖上锅盖中火煮15分钟；

12

打开锅盖，晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀，加入葱段，转大火收汁至浓稠即可；（这个时候可以试一下味道，觉得不够咸的话，可以加一点盐来调味）

小贴士

年糕不用煮太长时间，15分钟左右即可，放入年糕的时候要保证锅里酱汁不能太少，不然年糕没有酱汁的包裹会没味道。

排骨年糕的制作方法？

主料

排骨随意几块

鞋底状年糕随意几块

鸡蛋1个

辅料

酱油适量

蚝油适量

葱一把

淀粉少许

排骨年糕的做法步骤

1

排骨洗净沥水~用刀背细细拍松~

2

放入鸡蛋~少许淀粉~葱~料酒

3

抓匀后腌制2小时~

4

年糕泡温水~掰开

5

起油锅~放入葱段炸香~

6

排骨两面蘸上淀粉或者面粉~放入锅里炸~

7

排骨两面蘸上淀粉或者面粉~放入锅里炸

8

炸到两面金黄~控油之后出锅~

9

开始煎年糕~同样也是两面金黄~注意~排骨是大火炸~年糕是小火煎~

10

另起油锅~放少许油~放入酱油、耗油和调好水的淀粉勾芡酱汁~

11

酱汁倒在排骨年糕上~就OK啦~

排骨年糕的做法，排骨年糕怎么做好吃，排骨年糕

1.排骨焯水。

2.用流动的水洗净。

3.锅里放油。

4.下排骨煸炒。

5.不时翻动，让排骨均匀受热。

6.煎到两面金黄，放老抽、生抽。

7.放少许醋。

8.放一点糖。

9.放开水。

10.漫过排骨即可。加盖煮30分钟。

11.年糕拆开，取一块。

12.撕去隔膜纸。

13.从中间剥开。

14.用刀切条。

15.放入年糕。

16.翻炒均匀，加盖焖5分钟。

17.蒜叶洗净。

18.切碎。

19.年糕软烂收汁出锅。

20.撒上蒜叶。

排骨年糕怎么做才好吃呀？？？

食材明细

主料

大排3块

年糕6片

高汤1碗

鸡蛋1只

辅料

面粉适量

淀粉适量

生姜适量

葱适量

配料

老抽适量

生抽适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

咸甜口味

烧工艺

三刻钟耗时

简单难度

排骨年糕的做法步骤

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1

准备好原料。

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2

大排洗净，用刀背剁松。

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3

剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。

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4

生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。

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5

裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。

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6

年糕油锅炸熟。

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7

高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。

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8

加入炸好的大排和年糕就可以！

小窍门

1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.