广东猪脚姜 广东猪脚姜醋的正确做法

猪脚姜的做法

导语 ：猪脚姜，广东产妇坐月子时必吃的传统滋补美食。它具有健脾胃、补气血、通乳汁、散瘀血之功能。是产妇开胃，滋补，增乳的最佳食品。尤其适用于妇女产后乳汁缺少、身体虚弱等症。在冬天，这道菜成了家里必备常菜，一起来看看做法吧!

食材主料

猪脚1000g 姜500g 甜醋3000g

辅料

红糖适量 鸡蛋适量

步骤

1.把所有材料准备好。

2.猪脚洗干净，切成块，焯水，取出，用清水冲去浮沫。

3.锅洗净，烧热，放入猪脚，干锅不停翻炒猪脚，直至猪脚呈很干爽状。

4.姜去皮，切成块。

5.放进开水锅中煮5分钟。

6.取出，放进干锅中煸至两条有焦焦的感觉。

7.鸡蛋煮熟，去壳备用。

8.把添丁甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好姜块。

9.加入猪脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转中小火继续1小时，熄火。

10.第二天就可以吃了，被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵，当然，如果不着急的话，一个星期后再吃会更好。

猪脚姜这道菜是什么菜系呢？如何把猪脚去除腥味呢？

猪脚姜这道菜是典型的港澳地区传统风味，也叫姜醋，是典型的粤菜系。很多人好奇，猪脚姜中的猪脚或有一定的腥味，但在猪脚姜中却完全吃不出来，去除腥味的主要做法是因为其中的姜醋搭配，可在一定程度上改善猪脚的腥味，同时也能够更好的增进口感。

猪脚姜是典型的粤菜，做法独特

猪脚姜作为典型的粤菜之一，其别名又叫姜醋。在广州地区，妇女产后补身体的一道美食就是猪脚姜，在新生儿出生12天之后，亲朋上门探望时，产妇的家人就会端出姜醋蛋，给亲戚朋友吃，甚至还会分给街坊邻居，表示自家添丁进口。

猪脚姜的制作中不可或缺的营养元素就是甜醋，甜醋的味道偏甜，醋味并不浓郁。吃起来的口感似米酒一般。再加上这道猪脚姜里面还会放3到5个鲜蛋，两只咸蛋，煮开之后会将醋味中和，吃起来口感更是软糯。

猪脚姜的功效：滋阴润燥

港粤地区吃猪脚姜比较多，也是他们那边的一道名菜，猪脚姜中的生姜有着温润入肺，祛风寒的功效，猪手性味甘，可起到平入胃经、补血通乳的作用。甜醋性味酸甜，有功能养血的作用。所以，港粤地区的人经常会煲这道美食来给自己增强营养，滋阴润燥。

猪脚姜中的猪脚腥味通过醋、生姜来去除

猪脚是比较难处理的一种食材，因为其腥臭味较重，并且猪脚上还有些许的杂毛。有人在处理猪脚方面有着独到的经验，在做猪脚姜之前，他们会先将猪脚放置于火上烘烤，在清洗干净之后剁成小块。

为了去除猪脚的腥味，首先第一步就是要用料酒浸泡三个小时，随后捞出之后滚油，将猪脚炸至金黄，随后立马放入到冰水之中，使得其外皮收缩，紧煮了之后才能够成功松化，吃起来弹牙且有咬头。

在炖煮的过程中，加入大量的甜醋和生姜来去除猪脚的腥味。在猪脚姜中放入的生姜，一般选择沙姜，这种姜比较老，而且味道比较冲，经过和醋中和后味道会稍微转淡，但很容易去除掉猪脚上的腥味。

猪脚姜炖煮的时间很关键，也是口感软糯的必备要素

猪脚姜炖煮的时间是非常关键的，通常来说要经过两个小时的炖煮才能够将猪脚炖软烂，通常，广东人会采用煲中煮的方式。入煲煮两个小时之后，在猪脚姜里放入鸡蛋，继续大火煮开，随后转小火继续炖40分钟，在煮的过程中，还要加入冰糖来进行调味，冰糖的个头要放两块鸡蛋大小。经过两小时的炖煮，猪脚姜的味道就出来了，而且色泽上也更加红润。

经过以上介绍，相信大家对猪脚姜的菜系以及制作方法有了一定的了解，这道美食能够起到补脾养血，滋阴润燥的效果，特别适合女性和孩子。有兴趣的话，可以准备食材，在家动手做起来。

猪脚姜怎么做

猪脚姜

主料：姜250克、猪蹄1只、鸡蛋9个

辅料：甜醋750毫升

猪脚姜步骤：

1、姜去皮后切片

2、猪脚洗净、切块，飞水后用冷水冲洗血沫

3、在炒锅里将姜片煎干水分

4、将猪脚放入炒锅里煎干水分

5、瓦煲里晾干水分

6、瓦煲里倒入添丁甜醋

7、放入煎干水分的猪脚和姜片

8、用小火煮沸后，再煮10分钟关火，焖一个晚上，第二天放入煮熟的鸡蛋，用小火煮沸后盖上盖焖，如果多煮几天的话，鸡蛋不用去壳，留鸡蛋壳能补钙

9、图片的色泽是煲了一天的猪脚姜

10、此副图片是猪脚姜放了3天后的，可以看到猪脚姜很入味，广东的产妇吃的猪脚姜都是提前一个月煲制的，很滋补

【烸晟居提示您】姜要在无油状态情况下炒至完全干水，这样煲出来的姜很清爽；

2、猪脚要焯水，过冷水，为了猪脚吃起来不油腻，也能减少血腥味；

3、在广州用来煲姜醋猪脚蛋的甜醋有几种的，有的偏酸，我用的添丁甜醋够味道，不用加糖；

4、用来煲姜醋猪脚蛋最好用瓦煲。姜醋猪脚蛋可以保存，每次都要用干净的勺子来舀，每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水，如果姜醋汁不够了，可以再放入添丁甜醋。

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广东名菜猪姜脚这样做，猪脚软糯Q弹，姜不辣口

不知道大家有没有吃过猪脚姜！我第一次吃猪脚姜就爱上了！

真的是太好吃了吧！自是成都正宗的那家猪脚姜店离我家太远了！

所以，我就学习了如何做猪脚姜！在家也能享受到美味！

先来科普一下！猪脚姜又叫鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是广东传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。

很多广东媳妇坐月子喜欢吃猪脚姜来滋补身体，猪脚姜不仅坐月子的女人爱吃，连男人也喜欢吃，是一道男女都适合吃的营养滋补 美食 。

味道很是特别！是酸酸甜甜的，就像是糖醋排骨那味儿！但是比这口味还要丰富！

下面就给大家来说说猪脚姜的正宗做法！小笔记记起来！

首先来说我们需要的食材：新鲜猪蹄、老姜、新鲜生姜、鸡蛋、添丁甜醋、米醋！

最开始我们先把鸡蛋煮好！

别小看煮鸡蛋！这也是有学问的呢！

1.先将鸡蛋洗干净，然后冷水下锅，放入一小勺盐，防止鸡蛋破裂；

2.将煮好的鸡蛋，放入凉水中剥去外壳，备用；

家里有几个人，就可以放几个鸡蛋哟~当然，多放也是可以的！

1.，把老姜和新鲜生姜都洗干净，削皮，锅烧热后，放入姜稍微煸炒一下（不需要放油），中小火把姜外面的水分炒干即可铲出，备用；

2.将猪蹄冲洗干净，然后凉水下锅，放入姜丝，再倒入一勺料酒去腥，水开后1分钟即可捞出冲洗干净；

3.锅烧热后，放入猪蹄，炒干净水分（也不用放油）！准备一个砂锅，把黄姜放入砂锅底部，上面再倒入炒干水分的猪蹄；

4.再将添丁甜醋和糯米醋倒入，我的比例是2：1！因为光用甜醋太甜了，所以我就加了白醋，用普通醋也是可以的！

5.大火烧开后，再放入鸡蛋，小火慢煮30分钟左右，直至猪蹄软糯即可；

说着我的口水都要流下来了！真的是太馋了！今晚安排一下！

这个汤汁拌饭也超级好吃！我能吃两碗！

这个味道老少皆爱吃！而且相当滋补！肉甜而不腻！汤汁拌饭！相当完美！

快学起来，做给家人尝尝吧！

广东名菜猪脚姜的传统做法，不止坐月子才能吃，一家老小都适合吃

广东有一道传统名菜叫做猪脚姜，在广东和港澳地区一直非常流行。就是生了孩子的新妈妈在坐月子的时候，婆婆或者亲妈一定要做给她吃补身体的。因为猪脚姜驱寒祛湿、催奶、补充钙和骨胶原，通常我们会用一个大煲做好了，吃了添，一锅猪脚姜甚至可以吃上一个月。

近十几年经济好了，猪脚姜也不再是只有新妈妈可以吃了，做好的姜醋蛋也会分发给亲戚朋友们吃，分享添丁的喜悦。很多糖水铺，甚至酒楼也有卖猪脚姜了。而家里也会隔一段时间做一次，一家老小都能吃。这个月妈妈做了一煲猪脚姜，老爸每隔几天都要买一盒鸡蛋补充进去，因为他太爱吃姜醋蛋了，一日三餐不离。

猪脚姜的做法讲究，从选材开始就要注意了。

-操作-

1、生姜洗干净、刮皮，用菜刀 拍打两下 。接着开小火烧锅，不用放油，直接把姜倒进去 炒一炒 ，让姜里面的水分尽快散去。

2、猪手除毛，剁成一块块。 一定要焯水，一定要焯水，至少两次 ！

第一次焯水，猪手要在凉水下锅，煮沸后捞出来，可以去掉血水和杂质。 第二次焯水，要等锅里的水煮沸后，再放猪手煮10分钟，捞起来后放在水龙头下冲一下凉水 。

不怕麻烦的最好有第三次焯热水、过冷河。大厨教路，这样处理的猪手又脆又爽口。

3、拿出 大瓦煲 ，就是广东煲仔饭的长大版，专门用来煲汤水的那种。 千万别用不锈钢锅或者合金锅 ，上学的时候化学老师不是教了吗，醋跟金属不和啊！

瓦煲洗干净后， 风干，里面千万不要有水 。倒醋，甜醋和黑糯米醋的比例是9:1，这个倒是可以按照各家的口味来调整的。开大火，把醋煮沸。

4、醋煮沸以后，就转小火，先把老姜放进去，慢慢地煮半个小时。然后再加入嫩姜，转大火，煮1.5小时。

5、把猪手放进去，继续煮2个小时。这时候可以处理鸡蛋，把鸡蛋煮熟，晾凉剥壳备用。

6、猪手煮够时间了，就放入鸡蛋，再煮半个小时，就可以关火闷着了。

热辣辣香喷喷的猪脚姜就做好了！盛一碗出来，先喝一口醋，开胃。猪手爽口又松脆，就算老人家牙口不好，也无法抵抗，要挑块小的过过瘾。姜和鸡蛋融入了醋的味道，酸酸甜甜的、又软又入味，老爸一次可以吃2碗，小儿子也能吃完一整个姜醋蛋。

-the end-