中江挂面 中江挂面正宗煮法

中江挂面的发展历史

中江手工空心挂面发源于宋代，至今已有一千多年的历史。

明朝初年,做挂面的手艺逐渐在民间流传开。只要掌握一定的方法,采用纯净的山泉,把握好面的发酵时间和盐的添加分量,选好天时,就能做出好面来。明清时,中江挂面已经在各地行销。清代诗人王朗山还写下“中江烧酒中江面,一路招牌到北京”的诗句。1931年出版的《中江县志》记载:“中江挂面,面细如丝,长八九尺,截两头,取中段,名曰腰面,又称银丝面,县城内外俱佳,河西谭家街尤盛。色白味甘,食之柔滑,细而中空,堪称洁、白、净、干、细五绝……”

民国前期，中江县城乡有手工挂面作坊120余家，年产挂面约1，000吨。民国1931年版《中江县志》记载：中江挂面县城内外俱佳，河西谭家街尤胜。色白味甘，食之柔滑。食不尽者，以筲摊晒，浇以冷水收贮，仍可再食。向推夔州产者，但色黑粗硬，实不及中江也。细而中空，他处不然，以此为辨。作业分制粉和制面两部分，工序有发酵、盘条，上架，扯细、晾晒，包装等流程，产品分尖庄和大市货两类。尖庄又分银丝和韭叶两种。1939年，城厢向仁兴、张连升、德合昌和双和祥等4家挂面最为有名。1948年，城区挂面作坊减至60余家，年产挂面440吨，销往县外360吨。

1950年，县城有挂面业（含磨面、切面）90家，从业145人。1951年土改时，部分商家转入农村分地。1952年，有67户，从业131人，牲畜67头，石磨67副，工具67套。年产挂面600吨。1953年，始为县供销社加工，后改为粮食局加工。1956年4月，按地段成立两个秤合作社，社员132人。1979年后，农村挂面专业户兴起，永太、凯江、回龙三区新建乡社挂面厂21个，面架57副，年产挂面350吨。1983年5月，成立手工挂面协会，11月成立联营公司。1984年3月，中江挂面荣获省计经委金牌奖，县府为此召开挂面专业会议，给金牌奖获得者钟志田发奖金100元。其他先进生产者10人各奖台秤一件。并拨经无息贷款3，000元扶持发展生产。1985年，全县有挂面联营厂和专业户150家，从业770人，年产手工挂面950吨，产值76万余元，产品远销29个省市和日本、马来西亚、新加坡以及港澳台等地。 相传北宋末年,兵荒马乱,有对夫妇带个小孩子逃荒到了谭家街,来到一家面店要碗面汤喝。店主是一对善良的老夫妻,见他们饿得奄奄一息,就给了两碗刀削面,外加两碗面汤。他们吃后,对店主人说:“你俩老真好,能不能收留我们?只要有碗饭吃,有个地方住就行了。”店主见他们非常老实面善,又拖娃带崽,就同意了。

这对夫妇男的姓姚。姚哥心灵手巧腿快,干活麻利;姚嫂对人热情大方,里里外外安排得巴巴适适。店里生意越做越好,过往客人都喜欢来这儿吃面。

不久,店主人先后去世了,姚哥安葬了老人之后,继续经营面店,并改称姚家面店。除继续经营刀削面外,又把家乡的扯扯面作为新品推了出来。

中江人吃惯了刀削面、切面,觉得扯扯面细得多,巴(四川方言:粘上)作料,味好。一传十,十传百,远近的人都来一饱口福。有的人还请教姚哥、姚嫂传艺,很快做扯扯面的手艺就传开了。

一天夜里,姚哥发好第二天要用的面后刚睡下,姚嫂起来赶老鼠,板凳一绊,摔了一跤,把一大灯窝子菜油全倒在了姚哥和好的面里。姚哥说声“糟了”,连忙起床用布去吸油,但已经晚了,油已流到面团下面了。他转而一想:“何不就这样揉到面里?”于是,他开始揉搓一根根面条。鸡叫二遍时,他先做了碗面来尝尝,心想,不好吃第二天就不卖了。一吃,味道比原来的扯扯面更巴适。第二天,和了油的面很快就卖光了,许多人吃后都说味道好。夫妻俩从此开始做带油的扯扯面卖。因为带油的扯扯面需要较长时间发酵,为保证随时都有货,夫妻俩又做了经过晾晒的扯扯面备用,这就是中江挂面的前身。

中江挂面经过历代制面者的努力,形成了味甘色白、柔嫩可口的独特风格,成为中江的文化招牌。面体因经多次发酵而有微孔,故有“茎直中通”之说,其特别柔嫩易消化也缘于此。为增加营养成分,在制作过程中又分别加入韭菜汁、菠菜汁、鸡蛋清、鸡蛋黄、朱神砂制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等,以满足不同消费者的需求。 相传孟邵奉命巡察台湾凯旋归来，乾隆皇帝亲自设宴为其接风洗尘。席间，内侍献上中江挂面。只见莹润洁净的玉碗中银丝盘叠。油光可鉴。嫩绿的菜叶，鲜红的樱桃强烈的吸引着在座官员们的视线。沁人心脾的芳香顿令众人酒意全无，油腻立消，神清气爽。不由发出阵阵赞叹之声。

乾隆微微一笑，对孟邵说：“孟爱卿，汝可识此面乎？”“启禀陛下，此乃中江挂面。”孟邵答道。“孟爱卿果然眼力不差。真不愧为中江人。汝才思敏捷，可当此美景，即兴赋诗一首。以助雅兴。如何？”乾隆问道。孟邵略一沉思，对乾隆说：“陛下，献丑了。”看着色香味俱全，极具观瞻的中江挂面，孟邵朗然念道：名列帝王玉食中，堪称道骨仙风。宫廷华府觅芳踪。玉碗增色，只为银丝种一经巧手斡旋出。面中再无昆仲。至今盛名犹称颂。孔通华夏。敢道九州同。

乾隆一听，龙颜大悦，赞道：“好一个“孔通华夏，敢道九州同”！想大清帝国一统天下，四海升平，万民称颂，自然是九州皆同。汝用“临江仙”这一词牌来描绘中江挂面，雅然脱俗，倒也帖切。中江挂面外形洁净，细如银丝，茎直中通，也颇有道骨之象。只不知这“仙风”二字作何解释？孟邵笑道：“启禀陛下，我这‘稻谷先锋’却不如陛下的道骨仙风。中江挂面原本麦粉制成。麦居五谷之中，乃面食之源，是以堪称‘稻谷先锋’。”在座哄然。乾隆也哈哈大笑：“好一个‘稻谷先锋’。” 乾隆与孟邵的这番答对很快流传出去，中江挂面一时名动京城。达官显贵们争相购买，先食为快。人们取其孔通华夏之意。便把中江挂面称为空心挂面。自此“空心挂面”一语便流传了下来。

道光年间中江挂面达到全盛时期。清代诗人王朗山在《玉尺山人诗抄》中写道：“中江烧酒中江面。一路招牌到北京”，正是此番风头的写照。2008年的中江挂面不再是孟邵笔下宫廷贡品，早已成为普通百姓访亲探友的首选赠品，成为中江人热情好客的象征。

中江空心挂面上了中央电视台吗

上了。

中江挂面，又称为中江空心面或银丝挂面，首先它历史悠久，自宋以来至今已有一千多年的历史。

中江挂面柔软、洁白、均匀光滑，细如银丝，久煮不糊，不粘牙，面体因经多次发酵而有微孔，故有“空心挂面”之说。

中江空心挂面的介绍

中江空心挂面是四川省中江县汉族传统名吃。手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。因工艺复杂，受气候限制，历代以珍品上贡。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。现在为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以满足不同消费者的需求。中江挂面曾先后数次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，深受广大消费者青睐。是探亲访友、馈赠亲朋的最佳食品之一。

中江挂面哪家最正宗

中江挂面中江挂面最正宗。中江挂面地址在四川省德阳市中江县城北汽车站出站口515号。中江挂面是四川省中江县特产，中国国家地理标志产品。传承千年手工味。中江挂面面条细如头发丝，洁白空心，久煮不糊，不粘牙，中江的银丝挂面，由于独特的工艺，符合营养科学的原料搭配，受到消费者的欢迎。