熏鸡的做法 酱油鸡的制作方法

正宗熏鸡的配方与做法

【食材原料】

鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量、橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱（烧鸡酱）半瓶、酱油（老抽）、水200ml、玫瑰花干、茶叶两包（茶包）、红糖、米、水少许

【烹制方法】

1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。

2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。

3、在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。

4、然后放入红洋葱、姜爆香。

5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。

6、然后再放入适量的酱油，200ml水。

7、接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。

8、然后盖盖文火煮十五分钟。

9、煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。

10、然后再翻回来，再泡上二十分钟。

11、另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。

12、然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。

13、直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。然后盖盖，中火熏制八分钟即可。

熏鸡的做法

熏鸡的做法如下：（以茶香熏鸡腿为例）

1、材料准备：鸡腿三个 、粗盐100g、花椒10克、大料3个、大葱几段 、姜片2-3片、茶叶10克、大米10克、红糖50克、橙子皮半个。

2、先把粗盐和入花椒大料快速翻炒，炒至闻到香味。

3、然后均匀的涂抹在洗干净的鸡腿表面涂盐。

4、然后放进一口大锅中，添水没过鸡腿，里面放葱段，姜片，开大火煮开以后中小火煮15-20分钟。

5、接着锅里铺上锡纸，把红糖，茶叶，大米放进去稍微用手抓均，把橙皮也放进去。

6、东西都放好以后在上面放一个小架子，需要和底下的材料隔离开，架起来留一些空间。

7、在这个架子上放一个蒸帘，把鸡腿皮朝上放在上面，放鸡腿的尽量是下面的烟气能冒上来的东西。

8、在锅沿一圈铺一层锡纸，然后盖上锅盖，用锡纸把锅盖包严实了，火不能太大会一下子糊掉，大约10-15分钟。

9、等半小时以上，摸下锅盖温温的，可以打开看一下，最终成品完成。

熏鸡的做法是什么？

熏鸡制作方法

选用一年生健康公鸡，宰杀整形

1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

熏鸡是很好吃的食物，主要是鲁菜系中的菜品。

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。

熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；

湖南熏鸡的做法最正宗的做法

湖南熏鸡的做法最正宗的做法

材料：

适量的茶叶，鸡翅(鸡腿或鸡爪都可以)，糖(最好是红糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，盐。

做法：

1、将鸡翅洗净后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、盐腌制5个小时(提前一个晚上最好)。

2、将腌好的鸡翅蒸熟，晾凉。

3、锅中擦干水分，在锅底垫3层纸巾，然后放上茶叶和糖，在搁上蒸屉，放上鸡翅，盖上锅盖。

4、开大火，约30秒后会看到大量的烟冒出来，转小火，约几分钟后关火熏制，等烟散后即可出锅。

小诀窍

1、因为熏的时间短，所以腌制入味很重要，否则会没味。

2、看到锅缝边有烟冒出来时，可以用一块毛巾盖起来。

3、如果有喜欢吃辣的，也可以在腌的时候放辣椒。

4、不用担心锅底会焦或者糊，有纸巾锅底完好如新。

2

材料：

肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，锡箔纸1张，生米30公克，乌龙茶叶3小匙，糖3小匙，香油2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。

做法：

1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌制2小时后，取出肉鸡。

2.将腌制好的肉鸡放入蒸笼里，以大火蒸煮45分钟后取出备用。

3.取一锅，将锡箔纸铺于锅底，然后放入生米、乌龙茶叶、糖。

4.继续在锅子中架上铁网架，再将作法2的肉鸡放于铁网架上后，盖上锅盖，但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙。

以中火蒸烤约1分钟，等到有白烟从边缘冒出来的时候，转小火继续熏煮1分钟后，取出肉鸡并涂上香油即可。

自制熏鸡做法和配料

净鸡    1只  

盐    适量  

花椒    10克  

姜    10克  

葱    6根  

低盐酱油    1/4杯  

老抽    1/4杯  

蚝油    1勺  

蜂蜜    1勺  

茶叶    50克  

糙米    50克  

红糖    50克  

还不快试试做法忒简单的茶熏鸡的做法

备好所需调料食材。

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将鸡洗净擦干，将盐均匀地涂抹到鸡身，鸡的腹腔内也需要抹盐。

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将花椒均匀地涂擦到鸡身表面和鸡腹腔内。

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生姜切片，再将数片姜片塞进鸡腹。

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2～3根小葱也塞进鸡腹。腌制3小时。

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取一蒸锅，水烧开后，把鸡装入蒸锅，鸡身放上青葱2～3棵，生姜4～5片，大火蒸45分钟。（注：小一点的雏鸡可以蒸30分钟）

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取出蒸熟的鸡，拣去葱姜花椒扔掉，略放凉。

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将1/4杯低盐酱油，1/4杯老抽，1勺蚝油、1勺蜂蜜倒入碗中，搅拌均匀制作酱汁。把酱汁均匀刷在蒸熟的鸡身上及鸡腹内。

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取一空铁锅置火上，不需放油，直接将茶叶50g、糙米50g、红糖50g依次放入铁锅，中火炒拌均匀，直至冒烟。

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铁篦子架在锅里，把涂好酱汁的鸡放在篦子上，盖严盖子，中火熏15分钟（太鸡冻忘拍照了）。熏鸡略放凉就可切块入盘了。

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小贴士

1， 茶叶用红茶、绿茶都可以。

2， 因熏鸡是不加油不加水干烧，容易伤到锅，最好使用铁锅，不銹钢锅也是可以的，但千万不要用不粘锅。

3， 若没有糙米也可用小米或大米代替。

熏鸡的制作方法是什么呢？

很多人都不会制作熏鸡，认为熏鸡制作的步骤太过于复杂，大多数都是从店里直接买来吃。其实熏鸡的制作过程并不多难，需要的只是消耗我们的时间。今天大厨就手把手教大家在家做熏鸡，这种做法简单易学，厨房小白也能做到零失败。家庭版的熏鸡这样做，熏鸡色泽红亮软烂脱骨，想要吃熏鸡的朋友赶快来学起来吧！

【家庭版熏鸡的做法】

准备主料：三黄鸡一只，白糖400克，大米800克，料酒适量，精盐适量。

准备配料：桂皮两块，八角4个，白芷3克，草果两个，草扣2克，陈皮3克，小茴香三克，丁香1克。

操作步骤：

1.首先将准备好的三黄鸡一只清洗干净，去掉鸡毛，同时也要去掉鸡的内脏，一只脚趾甲，然后放在盘中备用。（现在的血水一定要冲洗干净，否则容易有腥味。）

2.然后将准备好的配料放在香料包中备用。因为是家庭版制作的熏鸡，所以香料用到的比较少，但是足够用了。

3.炒锅中加入适量的清水，然后将处理好的鸡放在清水中，将香料包也放在清水中，加入料酒1勺，盖上盖子大火烧开，然后再转中小火烧至一小时。好饭不怕晚，所以我们一定要耐心等待哦。（清水一定要没过熏鸡才可以，否则是鸡肉不成熟。）

4.因为我们制作的是熏鸡，所以我们不需要加入酱油、老抽以及生抽上色。我们需要等待一小时之后，然后再放入精盐适量。提前放盐容易使鸡肉发柴，所以我们需要最后加入精盐入味。

5.一小时之后，我们需要让煮好的鸡在里面浸泡一小时。然后将其拿出控干水分。然后在炒锅中放入锡纸。放入大米和白糖，大米和白糖的比例为二比一，然后将其搅拌均匀备用。

6.然后在里面放上一个三脚架，将处理好的鸡放在三脚架上，然后盖上盖子大火烧开。转中小火熏制五分钟，五分钟后熏鸡已经上色了。

此时，一道色泽红亮的熏鸡就已经完成了。我们在制造完成后，可以在表面刷上一层香油，这样能使熏鸡保持色泽红亮，同时表面还不会风干。

这道熏鸡的制作过程比较简单，只是制作时间稍微有点长。所以大家在做这道菜的时候一定要耐得住性子。好啦，今天的熏鸡的分享制作过程就分享到这里啦。作为厨房小白的你学会了吗？这道熏鸡是佐酒又下饭的好菜，这种做法非常适合在家庭制作，想要吃熏鸡的，你赶紧去试试吧。