古蔺麻辣鸡 古蔺麻辣鸡怎么吃

古蔺麻辣鸡的做法 最正宗的做法

麻辣鸡做法一，

材料

"去骨鸡腿肉(大) 1.只","洋葱 1颗","蒜瓣 5瓣","葱段 少许","年糕 一碗","李锦记麻婆豆腐 1包","水 2碗","沙拉油 少许",

做法

1:准备好材料～

2:年糕先泡一下水～

3:鸡肉切小块之后，先倒入一点(李锦记麻婆豆腐酱）拌腌一下

4:将鸡肉先炒至变白略焦黄

5:加入洋葱跟蒜，炒一下

6:倒入麻婆豆腐酱包

7:略炒之后加入水

8:加入水之后略煮5分钟后加入年糕稍煮，但需注意年糕会沾锅底，所以要不时翻动

9:因为年糕的关系汤汁会变浓稠，最后大火一直拌炒到收汁，最后加上葱段拌炒至翠绿即可盛盘。

麻辣鸡做法二，

材料

"小鸡1只","干红椒10个","花椒5克","姜20克","蒜2瓣","香菜2根","熟花生米20克","白芝麻1茶匙","腌鸡食材：","生抽1汤匙","料酒1汤匙","盐及白胡椒粉适量"

做法

1:小鸡洗净，剁成小块，加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐，拌匀腌制20分钟。

2:干红椒剪成小段；姜去皮切片；蒜切末；香菜洗净切段。

3:取一个锅，加入足量的油，炸鸡块，至鸡块金黄色及完全熟透，捞出沥干多余油份备用。

4:同一个锅，倒出多余油，锅中留适量油，爆香干红椒、花椒、姜、蒜。

5:下花生米，炒匀；下沥干的鸡块，快速翻炒均匀。

6:加入白芝麻翻炒均匀，出锅装盘，撒上香菜即成。

麻辣鸡做法三

材料

鸡腿两只，青椒一个，

辅料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，盐1/2匙+1/4匙，生粉2汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒，糖1/4茶匙，姜片，蒜片，葱段，味精各少许

做法

1. 鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分（或擦干）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟．青椒洗净，切圈．

2. 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀．

3. 锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油（或放在厨房纸上吸掉多余油份）备用．

4. 锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加1/4匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可．

古蔺麻辣鸡那家最正宗？

古蔺几乎家家都会做麻辣鸡，稍出名点的有：姬三三、蔺三娃、袁老大、李八斤，还有聂墩墩，其中聂墩墩据传是麻辣鸡的始祖，古蔺第一家，但现在好像不咋行了，现在卖的好点的是姬三三、蔺三娃、袁老大，个人感觉各有所长，要看自己的口味（以上排名不分先后）。

麻辣鸡的制作方法及特点

四川省古蔺县的一种特色食品。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根。

这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。

随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。

主料： 鸡 1200克

调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量

制作方法

1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；

2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；

3. 干红椒切成丝；

4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；

5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。