最新蒲江信用卡代还服务全面覆各区土鸡蛋不喂饲料 土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值一样吗

土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值一样吗

一、营养成分

首先我们先明确一点：世界上没有两片完全一样的叶子，所以即使都是同一只鸡下的土鸡蛋，不同的蛋之间也存在营养成分含量上的差异，因此，土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分含量也不可能一样。

研究表明，土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异，洋鸡蛋的B族维生素和维生素A的含量高于土鸡蛋，而土鸡蛋在脂肪、维生素E等方面高于洋鸡蛋。即使存在这些差异，以我们每天吃1-2个鸡蛋的剂量来说，这样的差异也不足以对我们的健康影响有显著差异，因为我们每天的营养来源不仅仅是鸡蛋，还有很多其他的食物，这几毫克的营养成分的含量差异真的说不上谁更好。

二、蛋黄颜色

很多人热衷于拿蛋黄颜色说事，说土鸡蛋蛋黄颜色比洋鸡蛋深，因此更有营养。蛋黄颜色的深浅最主要的影响因素在于产蛋鸡的年龄和生理状态、品种、光照环境以及饲料成分。

母鸡在产蛋初期蛋黄颜色较深，后期蛋黄颜色逐渐变浅。

不同品种的鸡，即使在同样的时间段内喂养同样的饲料，蛋黄颜色也各有不同。散养的土鸡由于能够采食到富含胡萝卜素的青绿饲料，蛋黄颜色较深。饲喂玉米的土鸡蛋比饲喂小麦的土鸡蛋蛋黄颜色要深，因为玉米中含有叶黄素，而小麦中基本不含。

因此，蛋黄颜色其实可以人为控制，通过向饲料中添加叶黄素等物质就可以“伪造”出所谓土鸡蛋的深色蛋黄，如果你是在市面上买的鸡蛋，你根本不能根据蛋黄颜色判断它是不是真正意义上土鸡蛋。

三、蛋香味

蛋的香味主要来源于蛋黄中的脂肪烃类、芳香烃、醇类、醛类、酮醚类、胺类等物质，并且煮熟的蛋黄比生蛋黄具有更多种类的风味物质，鸡蛋在加热过程中，其中的蛋白质、游离氨基酸、脂肪酸物质发生化学反应，产生令人愉悦的蛋香味，这也是为什么我们吃鸡蛋会感觉到蛋香味了。

蛋香味与饲养年龄、饲料组成都有关系，有研究表明：母鸡在不同周龄期产的蛋其风味物质种类和含量都大为不同；在饲料中添加大豆磷脂或大豆黄酮可提高蛋黄的香味。

土鸡蛋之所以好吃，是因为下蛋的鸡能有小虫子和青绿饲料吃，蛋黄中积累了更多的风味物质成分，因此吃起来更香。

土鸡蛋与饲料蛋的区别

1、营养价值

从营养价值来说，土鸡蛋和普通饲料养殖的鸡蛋差别不大，主要成分就是蛋白质、软磷脂和维生素等。鸡蛋主要有蛋清和蛋黄组成，蛋清的主要成分是90%水分和10%蛋白质和其它物质。蛋黄的主要成分是脂肪酸、维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质以及软磷脂、核黄素和叶黄素和玉米黄素等等。



2、味道口味

其实这个味道来说很多人都是有直观感受的，真正的土鸡蛋吃起来确实会比饲料养殖的鸡蛋好吃，而且做出来的鸡蛋也更黄，更好看。为啥土鸡蛋好吃？不是因为土鸡蛋营养价值高就好吃，是因为土鸡蛋由于本身是吃天然的东西，包括草、小虫、稻谷以及草籽等等，所以其脂肪含量更高，味道吃起来会更香。



3、大小外观

正常情况是土鸡蛋的个头会比普通鸡蛋偏小，正常的散养鸡本身是自然进食，不可能像养殖场那样按照配比饲料养殖，所以土鸡蛋个头普遍是比洋鸡蛋小。而对于鸡蛋内部来说，最为直观的区别土鸡蛋的蛋黄会更黄是一种深黄色，而普通鸡蛋就是一种浅黄色，这个大家也能辨别出来，从外壳颜色来说土鸡蛋是黄白色，而洋鸡蛋是淡咖色，两者还是有一定外观区别的。

土鸡蛋与饲料蛋的营养有区别吗

土鸡蛋与洋鸡蛋的区别

土鸡蛋，也叫柴鸡蛋，通常指的是在自然环境中生长、吃天然食物如虫子、野草等的土鸡产下的蛋；

而我们经常吃到的普通鸡蛋，市场上比较便宜的，个头较大的饲料鸡蛋，也称为“洋鸡蛋”，指的是养鸡场里集中饲料喂养的鸡产下的蛋。

事实上，如果在没有被事先告知的情况下进行盲吃，土鸡蛋和洋鸡蛋二者的口味区别度很小，难以从口感上辨别出来。

从外形来看，土鸡蛋的蛋黄确实更黄，但这并不能说明其营养价值更高。而决定蛋黄颜色的更多是其饲料原料、食用物质有关，和养殖方式无关。

如果鸡吃的蔬菜比较多，或者食用了类胡萝卜素的物质或饲料，类胡萝卜素和维生素B2的累积会比较多，蛋黄的颜色就会比较深，因此“洋鸡”生下的蛋也可以很黄哟~

土鸡蛋与洋鸡蛋营养各有千秋

就土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值来说，科学检测结果显示，二者的氨基酸含量并没有显著差异。

而中国农业大学食品学院范志红副教授更是认为“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。

范志红说，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。

不过也有专家称，土鸡年产蛋较洋鸡要少些，土鸡蛋中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

看来，不管土鸡蛋还是洋鸡蛋，它们的营养各有秋千，得由消费者根据自己的喜好来选择了。那么，接下来就该学习一下如何挑选更新鲜的鸡蛋啦！

教你如何挑选鸡蛋

一看：新鲜的茸城鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的不要买。要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就最好不要买。

二听：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。

三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。

家鸡蛋和饲料蛋有区别吗

家鸡蛋和饲料蛋有区别。

区别：

1、蛋黄颜色不同

家鸡蛋的蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此家鸡蛋的蛋黄比饲料蛋更大，颜色更深一些。

2、胆固醇含量不同

家鸡蛋和饲料蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量，家鸡蛋的胆固醇含量明显比饲料蛋高。

3、适合人群不同

家鸡蛋胆固醇高，适合儿童食用。饲料蛋蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比家鸡蛋低很多，适合老年人食用。

4、矿物质元素的含量不同

养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的饲料蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于家鸡蛋。

参考资料来源：人民网-土鸡蛋和洋鸡蛋最大的区别是什么？